في رأيي ، يعتبر الشواء أحد أفضل أجزاء الصيف. ترى أن الخطمي؟ انها مثالية. البني على طول الطريق ، لزج على طول الطريق إلى المركز. أنت تعلم أنها سوف تذوب في فمك. لم ألتقط الصورة. ذلك لأن أعشاب من الفصيلة الخبازية الخاصة بي تنفجر حتمًا وتشتعل كأنها جمرة بمراكز بيضاء باردة. أتصور أن أي نوع من المارشميلو المحمص يساهم في خطر الإصابة بالسرطان. وكذلك يفعل أي شيء متفحم ، مثل شرائح اللحم أو الهامبرغر من الشواية أو حتى الخبز المحمص.
المسرطن (العامل المسبب للسرطان) هو في الأساس بنزو [أ] بيرين ، على الرغم من وجود هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات (PAHs) وأمينات حلقية غير متجانسة (HCAs) ويمكن أن تسبب السرطان أيضًا. PAHs في دخان من الاحتراق غير الكامل ، لذلك إذا كنت تستطيع تذوق الدخان على طعامك ، فتوقع أنه يحتوي على هذه المواد الكيميائية. ترتبط معظم PAHs مع دخان أو فحم، حتى تتمكن من كشطهم من طعامك وتقليل خطر إصابتك بهم (على الرغم من أن هذا النوع من الهزائم يهزم نقطة الخطمي المحمص). من ناحية أخرى ، يتم إنتاج HCAs من خلال تفاعل كيميائي بين اللحوم والحرارة العالية أو الطويلة. ستجد هذه المواد الكيميائية في اللحوم المقلية وكذلك الشواء. لا يمكنك قطع أو كشط هذه الفئة من المواد المسببة للسرطان ، ولكن يمكنك تحديد الكمية التي يتم إنتاجها عن طريق طهي اللحم فقط حتى ينضج ، وليس سواده في النسيان.
ما مدى خطورة هذه المواد الكيميائية؟ الحقيقة هي أنه من الصعب جداً تحديد المخاطر. لا يوجد حد ثابت "هذه الكمية ستسبب السرطان" لأن الضرر الجيني الذي يؤدي إلى السرطان معقد ويتأثر بالعديد من العوامل الأخرى. على سبيل المثال ، إذا كنت تشرب الكحول مع شخصيتك ، فإنك تزيد من خطرك ، لأن الكحول ، على الرغم من أنه لا يسبب السرطان ، يعمل كمروج. وهذا يعني أنه يزيد من احتمالية قدرة مادة مسرطنة على إحداث السرطان. وبالمثل ، قد تقلل الأطعمة الأخرى من خطر الإصابة. ما هو معروف هو أن PAH و HCA يتسببان بشكل نهائي في الإصابة بالسرطان لدى البشر ، ولكنهما أيضًا جزء من الحياة اليومية ، لذا فإن جسمك لديه آليات لإزالة السموم منها. ما تريد القيام به هو محاولة الحد من تعرضك. أعتقد أن هذا يعني أنه يجب أن تأخذ الوقت الكافي لتحميص المارشميلو المثالي بدلاً من الذهاب إلى كرة نارية سكرية سريعة ، ولكن هذا صعب للغاية... يمكنك أيضًا محاولة ذلك تناول الخضروات للمساعدة في علاج السرطان ومعرفة أكثر المواد الكيميائية السامة.