المطبخ المصري القديم وعادات الطعام

من بين الحضارات القديمة ، تمتع المصريون بأطعمة أفضل من معظم ، وذلك بفضل وجود نهر النيل تتدفق في معظم أنحاء مصر المستقرة ، وتخصيب الأرض بالفيضانات الدورية وتوفير مصدر للمياه لري المحاصيل وسقي الماشية. إن قرب مصر من الشرق الأوسط جعل التجارة سهلة ، وبالتالي تمتعت مصر بالمواد الغذائية من دول أجنبية أيضًا ، وتأثر مطبخها بشكل كبير بعادات الأكل الخارجية.

اعتمد النظام الغذائي للمصريين القدماء على مكانتهم الاجتماعية وثروتهم. تكشف لوحات المقابر والرسائل الطبية وعلم الآثار عن مجموعة متنوعة من الأطعمة. بالطبع ، سيأكل الفلاحون والعبيد نظامًا غذائيًا محدودًا ، بما في ذلك المواد الغذائية الأساسية من الخبز والبيرة ، تكمل بالتمر والخضار والأسماك المملحة والمملحة ، ولكن الأثرياء لديهم مجموعة أكبر بكثير اختر من. بالنسبة للمصريين الأغنياء ، كانت خيارات الطعام المتاحة واسعة النطاق كما هي بالنسبة للعديد من الناس في العالم الحديث.

شعيرأو القمح أو التهجين أو الزمر يوفر المواد الأساسية للخبز ، والتي تم تخميرها بواسطة العجين المخمر أو الخميرة. تم هرس الحبوب وتخميرها من أجل البيرة ، والتي لم تكن مشروبًا ترفيهيًا بقدر ما هي وسيلة لخلق مشروب آمن من مياه النهر التي لم تكن دائمًا نظيفة. استهلك المصريون القدماء قدرا كبيرا من البيرة ، معظمها مخمرة من الشعير.

أدى الفيضان السنوي للسهول إلى جانب النيل والأنهار الأخرى إلى جعل التربة خصبة تمامًا لزراعة الحبوب المحاصيل ، والأنهار نفسها تم توجيهها مع خنادق الري إلى محاصيل المياه والمحافظة على المنازل الحيوانات. في العصور القديمة ، لم يكن وادي نهر النيل ، ولا سيما منطقة الدلتا العليا ، منظرًا صحراويًا بأي حال من الأحوال.

تم زراعة العنب لأجل نبيذ. تم اعتماد زراعة العنب من أجزاء أخرى من البحر الأبيض المتوسط ​​في حوالي 3000 قبل الميلاد ، مع تعديل المصريين لممارسات مناخهم المحلي. تم استخدام هياكل الظل بشكل شائع ، على سبيل المثال ، لحماية العنب من الشمس المصرية الشديدة. كانت الخمور المصرية القديمة في المقام الأول حمراء ، وربما كانت تستخدم في الغالب لأغراض احتفالية للطبقات العليا. تُظهر المشاهد المنحوتة في الأهرامات والمعابد القديمة مشاهد لصنع النبيذ. بالنسبة لعامة الناس ، كانت البيرة مشروبًا أكثر نموذجية.

وشملت الخضروات التي يزرعها ويستهلكها المصريون القدماء البصل والكراث والثوم والخس. وشملت البقوليات الترمس والحمص والفول والعدس. شملت الفاكهة البطيخ والتين والتمر وجوز الهند والتفاح والرمان. تم استخدام الخروب طبيًا ، وربما للأغذية.

كان البروتين الحيواني غذاءً أقل شيوعًا لدى قدماء المصريين منه بالنسبة لمعظم المستهلكين الحديثين. كان الصيد نادرًا إلى حد ما ، على الرغم من أنه كان يلاحقه عامة الناس للحصول على القوت والأثرياء للرياضة. الحيوانات المستأنسة، بما في ذلك الثيران والأغنام والماعز والخنازير ، قدمت منتجات الألبان واللحوم والمنتجات الثانوية ، مع الدم من الحيوانات الأضاحي المستخدمة لنقانق الدم ، ودهن اللحم البقري ولحم الخنزير المستخدمة في الطهي. وفرت الخنازير والأغنام والماعز معظم اللحوم المستهلكة. كان لحم البقر أكثر تكلفة بكثير واستهلكه عامة الناس فقط للوجبات الاحتفالية أو الطقسية. كان لحم البقر يأكل بانتظام من قبل الملوك.

كانت الأسماك التي يتم صيدها في نهر النيل مصدرًا مهمًا للبروتين بالنسبة للفقراء ، وكان يتم تناولها بشكل أقل من قبل الأغنياء ، الذين لديهم إمكانية أكبر للوصول إلى الخنازير المدجنة والأغنام والماعز.

هناك أيضًا أدلة على أن المصريين الأكثر فقراً كانوا يستهلكون القوارض ، مثل الفئران والقنافذ ، في الوصفات التي تدعو إلى خبزهم.

كانت الأوز والبط والسمان والحمام والبجع متوفرة كطيور ، كما تم أكل بيضها. كما تم استخدام دهون الأوز في الطهي. ومع ذلك ، يبدو أن الدجاج لم يكن موجودًا في مصر القديمة حتى القرن الرابع أو الخامس قبل الميلاد.

تم اشتقاق النفط من المكسرات. كان هناك أيضا زيت السمسم وبذور الكتان وزيت الخروع. كان العسل متاحًا كمحلي ، وربما تم استخدام الخل أيضًا. وشملت التوابل الملح والعرعر واليانسون والكزبرة والكمون والشمر والحلبة والخشخاش.