تاريخ واختراع زبدة الفول السوداني

إنها واحدة من الأشياء المفضلة في البلاد لنشرها على الخبز. نغمس أعواد الكرفس فيها. غالبًا ما يتم خبزها في ملفات تعريف الارتباط والصحاري لا تعد ولا تحصى. أنا أتحدث عن زبدة الفول السوداني وكل الأمريكيين يستهلكون أطنان من البازلاء المسحوقة - حوالي مليار جنيه استرليني كل عام. وينفق ذلك 800 دولار سنويًا تقريبًا وزيادة كبيرة من حوالي مليوني جنيه تم إنتاجها في مطلع القرن العشرين. لم يخترع زبدة الفول السوداني جورج واشنطن كارفر، كما يعتقد الكثير.

تم زراعة الفول السوداني لأول مرة كطعام في أمريكا الجنوبية وبدأ السكان الأصليون في المنطقة في تحويلهم إلى عجينة مطحونة قبل حوالي 3000 عام. كان نوع زبدة الفول السوداني التي صنعتها Incas و Aztecs مختلفًا بالطبع عن الأشياء المصنعة التي تباع في متاجر البقالة اليوم. بدأت القصة الأكثر حداثة لزبدة الفول السوداني في نهاية القرن التاسع عشر^العاشر القرن ، لم يمض وقت طويل بعد أن بدأ المزارعون تسويق المحصول الذي كان الطلب عليه فجأة بعد الحرب الأهلية.

فمن اخترع زبدة الفول السوداني؟ من الصعب القول. في الواقع ، يبدو أن هناك بعض الخلاف بين مؤرخي الطعام حول من يستحق هذا الشرف. يقول أحد المؤرخين ، إليانور روزاكرانس ، إن امرأة من نيويورك تدعى روز ديفيس بدأت في صنع زبدة الفول السوداني في وقت مبكر من عام 1840 بعد أن أبلغ ابنها عن رؤية نساء في كوبا يطحنون الفول السوداني في اللب ويلطخونه خبز.

ثم هناك البعض الذين يعتقدون أن الفضل يجب أن يذهب إلى Marcellus Gilmore Edson ، وهو كيميائي كندي في عام 1884 أودع أول براءة اختراع في الولايات المتحدة لما أسماه "حلوى الفول السوداني". وصفت العملية ، التي تم تصورها على أنها نوع من معجون النكهة ، بتشغيل الفول السوداني المحمص من خلال مطحنة ساخنة لإنتاج السوائل أو منتج ثانوي شبه سائل يبرد إلى "اتساق مثل الزبدة أو الشحم أو المرهم." ومع ذلك ، لم يكن هناك أي مؤشر على أن إدسون صنع أو باع زبدة الفول السوداني كإعلان تجاري المنتج.

يمكن أيضًا تقديم دعوى لرجل أعمال في سانت لويس يدعى جورج أ. بايل ، الذي بدأ في تغليف وبيع زبدة الفول السوداني من خلال شركته لتصنيع المواد الغذائية. يعتقد أن الفكرة ولدت من التعاون مع طبيب كان يبحث عن طريقة لمرضاه الذين لم يتمكنوا من مضغ اللحوم لابتلاع البروتين. كما عرضت Bayle إعلانات في أوائل عشرينيات القرن العشرين تعلن أن شركته هي "الأصل" مصنعو زبدة الفول السوداني ". جاءت علب زبدة الفول السوداني في Bayle مع ملصقات تروج لهذا الادعاء كذلك.

ليس من الصعب العثور على أولئك الذين يجادلون في هذا الادعاء حيث جادل الكثيرون بأن الشرف يجب ألا يذهب إلى أحد غير السبتيين المؤثرين دكتور جون هارفي كيلوج. في الواقع ، يذكر المجلس الوطني للفول السوداني أن كيلوج حصل على براءة اختراع في عام 1896 لتقنية طورها لصنع زبدة الفول السوداني. هناك أيضًا إعلان عام 1897 لشركة Kutogg's Sanitas Nut Butters التي تسبق جميع المنافسين الآخرين.

والأهم من ذلك ، كان Kellogg مروجًا لا يكل لزبدة الفول السوداني. سافر على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد لإلقاء محاضرات حول فوائدها للصحة. حتى أن Kellogg قدم زبدة الفول السوداني لمرضاه في منتجع Battle Creek Sanitarium ، وهو منتجع صحي ببرامج علاج مدعومة من كنيسة السبتية. الضربة الكبرى على ادعاء كيلوج كأب زبدة الفول السوداني الحديثة هو أن قراره الكارثي بالانتقال من نتج عن المكسرات المحمصة إلى المكسرات المطبوخة منتجًا بالكاد يشبه الخير المجفف في كل مكان الموجود على رفوف المتاجر اليوم.

كما لعبت Kellogg أيضًا بطريقة غير مباشرة دورًا في إنتاج زبدة الفول السوداني التي وصلت إلى نطاق واسع. غادر جون لامبرت ، وهو موظف في شركة Kellogg الذي كان يعمل في تجارة زبدة الجوز ، في النهاية عام 1896 م وأسسوا شركة لتطوير وتصنيع القوة الصناعية لطحن الفول السوداني الآلات. سيكون لديه المنافسة قريبا كما كان مصنع آلة أخرى ، أمبروز ستراوب منح براءة اختراع واحدة من أقدم آلات زبدة الفول السوداني في عام 1903. جعلت الآلات العملية أسهل لأن صنع زبدة الفول السوداني كان مملاً للغاية. تم طحن الفول السوداني لأول مرة باستخدام هاون ومدقة قبل وضعها من خلال مفرمة اللحم. حتى ذلك الحين ، كان من الصعب تحقيق الاتساق المطلوب.

في عام 1904 ، تم تقديم زبدة الفول السوداني للجمهور الأوسع في المعرض العالمي في سانت لويس. وفقًا لكتاب "دسم ومقرمش: تاريخ غير رسمي لزبدة الفول السوداني ، الطعام الأمريكي بالكامل" ، صاحب امتياز اسمه سي إتش. سمنر كان البائع الوحيد لبيع زبدة الفول السوداني. باستخدام إحدى آلات زبدة الفول السوداني من أمبروز ستراوب ، باعت شركة سمنر 705.11 دولارًا من زبدة الفول السوداني. في نفس العام ، أصبحت شركة Beech-Nut Packing أول علامة تجارية على مستوى الدولة لتسويق زبدة الفول السوداني واستمرت في توزيع المنتج حتى عام 1956.

العلامات التجارية الأولى البارزة الأخرى التي تحذو حذوها كانت شركة هاينز ، التي دخلت السوق في عام 1909 و شركة كريما نت، وهي عملية مقرها ولاية أوهايو بقيت حتى يومنا هذا كأقدم شركة زبدة فول سوداني في العالم. سرعان ما سيبدأ المزيد والمزيد من الشركات في بيع زبدة الفول السوداني على أنها غزو جماعي كارثي لسوسة اللوز دمر الجنوب ، ودمر الكثير من غلة محصول القطن التي كانت لفترة طويلة من المزارعين الرئيسيين في المنطقة. وبالتالي فإن الاهتمام المتزايد بصناعة الأغذية بالفول السوداني كان مدفوعًا جزئيًا بتحول العديد من المزارعين إلى الفول السوداني كبديل.

حتى مع نمو الطلب على زبدة الفول السوداني ، تم بيعها في المقام الأول كمنتج إقليمي. في الواقع ، افتخر مؤسس كريما بنتون بلاك ذات مرة بفخر "أرفض البيع خارج ولاية أوهايو". بينما قد يبدو اليوم مثل طريقة سيئة لممارسة الأعمال التجارية ، كان من المنطقي في ذلك الوقت أن زبدة الفول السوداني المطحونة كانت غير مستقرة وأفضل توزيع محليا. كانت المشكلة أنه عندما ينفصل الزيت عن المواد الصلبة لزبدة الفول السوداني ، فإنه سيرتفع إلى القمة ويفسد بسرعة بالتعرض للضوء والأكسجين.

كل ذلك تغير في عشرينيات القرن العشرين عندما حصل رجل أعمال يدعى جوزيف روزفيلد على براءة اختراع لعملية تسمى "زبدة الفول السوداني وعملية التصنيع نفسه ، "الذي يصف كيف يمكن استخدام هدرجة زيت الفول السوداني للحفاظ على زبدة الفول السوداني من التفكك. بدأ روزفيلد في ترخيص براءة الاختراع لشركات الأغذية قبل أن يقرر الخروج بمفرده وإطلاق علامته التجارية الخاصة. ستستمر زبدة الفول السوداني Skippy من Rosefield ، جنبًا إلى جنب مع Peter Pan و Jif ، لتصبح أكثر الأسماء نجاحًا وتميزًا في هذا المجال.