أنواع اللحوم المستهلكة في العصور الوسطى

المتوسط في العصور الوسطى كان بإمكان الطاهي أو ربة المنزل الحصول على مجموعة متنوعة من اللحوم من الحيوانات البرية والداجنة. كان لدى الطهاة في أسر النبلاء مجموعة رائعة إلى حد ما متاحة لهم. فيما يلي بعض ، ولكن ليس بأي حال ، كل من اللحوم في العصور الوسطى التي سيستهلكها الناس.

إلى حد بعيد اللحوم الأكثر شيوعًا ، كان لحم البقر يُعتبر خشنًا ولم يتم اعتباره حصريًا بما يكفي للنبلاء ؛ لكنها كانت تحظى بشعبية كبيرة بين الطبقات الدنيا. على الرغم من أن المزيد من العطاء ، لحم العجل أبدا تجاوزت شعبية لحوم البقر.

كان لدى العديد من أسر الفلاحين أبقار ، عادة واحدة أو اثنتين فقط ، سيتم ذبحها من أجل اللحم بمجرد مرور أيام إعطاء الحليب. عادة ما يحدث هذا في الخريف حتى لا يتم إطعام المخلوق خلال فصل الشتاء ، وأي شيء لم يتم استهلاكه في العيد سيكون محفوظة للاستخدام طوال الأشهر المقبلة. تم استخدام معظم الحيوانات في الغذاء ، والأجزاء التي لم تؤكل لها أغراض أخرى ؛ تم صنع الجلد في الجلد ، ويمكن استخدام القرون (إن وجدت) لشرب الأوعية ، وكانت العظام في بعض الأحيان تستخدم لصنع أدوات الخياطة ، والسحابات ، وأجزاء من الأدوات ، والأسلحة ، أو الآلات الموسيقية ، ومجموعة متنوعة من الأدوات الأخرى المفيدة العناصر.

في المدن الكبرى والمدن الكبرى ، لم يكن لدى جزء كبير من السكان مطابخ خاصة بهم ، وبالتالي كان ذلك ضروريًا لهم لشراء وجباتهم الجاهزة من الباعة المتجولين: نوع من "الوجبات السريعة" في العصور الوسطى. سيتم استخدام لحم البقر في فطائر اللحم وغيرها المواد الغذائية التي طهيها هؤلاء البائعين إذا كان عملاؤهم كثيرين بما يكفي لاستهلاك منتج بقرة مذبوحة في غضون أيام.

تم تدجين الماعز لآلاف السنين ، لكنها لم تكن شائعة بشكل خاص في معظم أجزاء أوروبا في العصور الوسطى. ومع ذلك ، تم استهلاك لحم الماعز والبالغين على حد سواء ، وأعطت الإناث الحليب الذي يستخدم للجبن.

يُعرف لحم الأغنام الذي يبلغ من العمر عامًا على الأقل باسم لحم الضأن ، الذي كان شائعًا جدًا في العصور الوسطى. في الواقع ، كان لحم الضأن في بعض الأحيان أغلى اللحوم الطازجة المتاحة. كان من الأفضل أن يكون عمر الأغنام من ثلاث إلى خمس سنوات قبل أن يتم ذبحها من لحومها ، ويعتبر لحم الضأن الذي جاء من الأغنام المخصبة ("الرطبة") أفضل جودة.

بالغ خروف تم ذبحهم في أغلب الأحيان في الخريف ؛ عادة ما يتم تقديم لحم الضأن في الربيع. كانت الساق الضأن المشوي من بين الأطعمة الأكثر شعبية للنبل والفلاحين على حد سواء. مثل الأبقار والخنازير ، قد يتم الاحتفاظ بالأغنام من قبل أسر الفلاحين ، الذين يمكنهم الاستفادة من صوف الحيوان بانتظام للصوف المنزلي (أو التجارة أو بيعه).

أعطت النعجة الحليب الذي كان يستخدم كثيرا للجبن. كما هو الحال مع جبن الماعز ، يمكن تناول الجبن المصنوع من حليب الأغنام طازجًا أو تخزينه لبعض الوقت.

منذ العصور القديمة ، كان لحم الخنزير يحظى بشعبية كبيرة بين الجميع باستثناء اليهود والمسلمين ، الذين يعتبرون الحيوان نجسًا. في أوروبا في العصور الوسطى ، كانت الخنازير في كل مكان. كحيوانات آكلة ، يمكنهم العثور على الطعام في غابات وشوارع المدينة وكذلك في المزرعة.

حيث كان بإمكان الفلاحين عادة تربية أبقار أو اثنتين فقط ، كان عدد الخنازير أكثر. استمر لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد لفترة طويلة وقطعا شوطا طويلا في منزل الفلاحين المتواضعين. كان لحم الخنازير شائعًا وغير مكلف ، كان يفضل لحم الخنزير من قبل أعضاء النخبة في المجتمع ، وكذلك من قبل البائعين في المدينة في الفطائر والأطعمة الجاهزة الأخرى.

مثل الأبقار ، تم استخدام كل جزء من الخنزير تقريبًا في الطعام ، وصولًا إلى حوافره ، والتي تم استخدامها لصنع الهلام. كانت أمعائها أغلفة شائعة للنقانق ، وكان يتم تقديم رأسها في بعض الأحيان على طبق في المناسبات الاحتفالية.

تم تدجين الأرانب لآلاف السنين ، ويمكن العثور عليها في إيطاليا والأجزاء المجاورة من أوروبا خلال العصر الروماني. تم إدخال الأرانب المستأنسة إلى بريطانيا كمصدر للغذاء بعد نورمان الفتح. تُعرف الأرانب البالغة التي يزيد عمرها عن عام بـ "الأرانب" وتظهر بشكل متكرر إلى حد ما في كتب الطهي الباقية ، على الرغم من أنها كانت غالية نوعًا ما وغير عادية.

لم يتم تدجين الأرنب أبدًا ، ولكن تم اصطياده وتناوله في أوروبا في العصور الوسطى. لحمها أغمق وأكثر ثراء من لحوم الأرانب ، وكثيرا ما يتم تقديمه في طبق مليء بالفلفل مع صلصة مصنوعة من دمه.

كانت هناك ثلاثة أنواع من الغزلان شائعة في أوروبا في العصور الوسطى: بطارخ ، البور ، والأحمر. كان الثلاثة محجرًا شعبيًا للأرستقراطيين في الصيد ، وكان لحم الثلاثة جميعًا يتمتع به النبلاء وضيوفهم في العديد من المناسبات. يعتبر الغزلان الذكور (الأيل أو هارت) متفوقًا على اللحوم. كان Venison عنصرًا شائعًا في المآدب ، وللتأكد من الحصول على اللحم عندما كان مطلوبًا ، كان الغزلان يُحفظ أحيانًا في مساحات مغلقة من الأرض ("حدائق الغزلان").

نظرًا لأن صيد الغزلان (والحيوانات الأخرى) في الغابات عادة ما يتم حجزها للنبلاء ، فقد كان من غير المعتاد إلى حد كبير أن تتاجر فصول التاجر والعمل والفلاحين من لحم الغزال. يمكن للمسافرين والعمال الذين لديهم سبب للبقاء في أو العيش في قلعة أو منزل مانور الاستمتاع بها كجزء من المكافأة التي يتقاسمها السيد والسيدة مع ضيوفهم في وقت تناول الطعام. في بعض الأحيان ، كانت ورش الطهي قادرة على شراء لحم الغزال لعملائها ، لكن المنتج كان مكلفًا للغاية بالنسبة للجميع باستثناء أغنى التجار ونبلاء الشراء. عادة ، الطريقة الوحيدة التي يمكن للفلاح أن يتذوق بها لحم الغزال هي صيده.

يعود استهلاك الخنازير إلى آلاف السنين. كان الخنازير البرية موضع تقدير كبير في العالم الكلاسيكي ، وفي العصور الوسطى ، كان محجرًا مفضلاً للصيد. تم تناول جميع أجزاء الخنزير تقريبًا ، بما في ذلك الكبد والمعدة وحتى الدم ، وتم النظر فيها لذيذة للغاية لدرجة أنه كان الهدف من بعض الوصفات جعل لحم وأطعمة الحيوانات الأخرى طعمًا مثل طعم الخنزير. غالبًا ما كان رأس الخنزير هو تتويج وجبة عيد الميلاد.

تم استهلاك لحم الخيول منذ أن تم تدجين الحيوان لأول مرة خمسة آلاف سنة قبل، ولكن في أوروبا في العصور الوسطى، كان يأكل الحصان فقط في ظل ظروف المجاعة أو حصار. لحوم الخيل ممنوعة في وجبات اليهود والمسلمين ومعظم الهندوس وهو الطعام الوحيد الذي يحظره قانون الكنسيمما أدى إلى حظره في معظم أنحاء أوروبا. فقط في القرن التاسع عشر تم رفع القيود المفروضة على لحوم الخيل في أي بلد أوروبي. لا يظهر لحم الخيل في أي كتب طبخ من العصور الوسطى.