ملح الطعام مركب أيوني، الذي يكسر أيونات مكوناته أو ينفصل في الماء. هذه الأيونات هي Na+ و Cl-. توجد ذرات الصوديوم والكلور بكميات متساوية (نسبة 1: 1) ، مرتبة لترتيب شبكة بلورية مكعبة. الصيغة الجزيئية لملح الطعام - كلوريد الصوديوم - هي كلوريد الصوديوم.
في الشبكة الصلبة ، يُحاط كل أيون بستة أيونات ذات شحنة كهربائية معاكسة. يشكل الترتيب مثمن الشكل منتظم. أيونات الكلوريد أكبر بكثير من أيونات الصوديوم. يتم ترتيب أيونات الكلوريد في مصفوفة مكعبة فيما يتعلق ببعضها البعض ، بينما تملأ كاتيونات الصوديوم الصغيرة الفجوات بين أنيونات الكلوريد.
لماذا ملح الطعام ليس كلوريد الصوديوم؟
إذا كانت لديك عينة نقية من كلوريد الصوديوم ، فستتكون من NaCl. ومع ذلك، ملح الطعام في الواقع ليس كلوريد الصوديوم النقي. يمكن إضافة عوامل مضادة للتكتل إليها ، بالإضافة إلى أن معظم ملح الطعام مكمل بالعناصر الغذائية النزرة اليود. بينما ملح الطعام العادي (الملح الصخري) ينقي لاحتواء كلوريد الصوديوم في الغالب ، يحتوي ملح البحر على العديد من المواد الكيميائية ، بما في ذلك مواد أخرى أنواع الملح. المعدن الطبيعي (النجس) يسمى هالايت.
طريقة واحدة لتنقية ملح الطعام هي
تبلور عليه. ستكون البلورات صافية نسبيًا ، بينما تظل معظم الشوائب هي الحل. يمكن استخدام نفس العملية لتنقية ملح البحر ، على الرغم من أن البلورات الناتجة ستحتوي على مركبات أيونية أخرى.خصائص واستخدامات كلوريد الصوديوم
كلوريد الصوديوم حيوي للكائنات الحية ومهم للصناعة. ترجع معظم ملوحة مياه البحر إلى كلوريد الصوديوم. تم العثور على أيونات الصوديوم والكلوريد في الدم ، والدم ، والسوائل خارج الخلية للكائنات متعددة الخلايا. يستخدم ملح الطعام للحفاظ على الطعام وتعزيز النكهة. كما أنها تستخدم لإزالة الجليد من الطرق والممرات وكمادة كيميائية. يمكن استخدام الملح كعامل تنظيف. تحتوي طفايات الحريق Met-L-X و Super D على كلوريد الصوديوم لإطفاء الحرائق المعدنية.
اسم IUPAC: كلوريد الصوديوم
اسماء اخرى: ملح الطعام ، هالايت ، كلور الصوديوم
صيغة كيميائية: NaCl
الكتلة المولية: 58.44 جرامًا لكل مول
مظهر خارجي: يشكل كلوريد الصوديوم النقي بلورات عديمة الرائحة وعديمة اللون. تعكس العديد من البلورات الصغيرة معًا الضوء الخلفي ، مما يجعل الملح يبدو أبيض. قد تفترض البلورات ألوانًا أخرى في حالة وجود شوائب.
خصائص أخرى: بلورات الملح ناعمة. كما أنها استرطابية ، مما يعني أنها تمتص الماء بسهولة. تتطور البلورات النقية في الهواء في النهاية إلى مظهر متجمد بسبب هذا التفاعل. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم إغلاق البلورات النقية في فراغ أو بيئة جافة تمامًا.
كثافة: 2.165 جم / سم3
نقطة الانصهار: 801 درجة مئوية (1،474 درجة فهرنهايت ؛ 1،074 كلفن) مثل المواد الصلبة الأيونية الأخرى ، كلوريد الصوديوم له نقطة انصهار عالية لأن طاقة كبيرة مطلوبة لكسر الروابط الأيونية.
نقطة الغليان: 1413 درجة مئوية (2575 درجة فهرنهايت ؛ 1،686 ك)
الذوبانية في الماء: 359 جم / لتر
هيكل بلوري: مكعب متمحور حول الوجه (fcc)
الخواص البصرية: تنقل بلورات كلوريد الصوديوم المثالية حوالي 90٪ من الضوء بين 200 نانومتر و 20 ميكرومتر. لهذا السبب ، يمكن استخدام بلورات الملح في المكونات البصرية في نطاق الأشعة تحت الحمراء.