ما نوع أواني الطهي الآمنة للطهي؟

نحن حريصون بشكل متزايد على الطعام الذي نتناوله ، وينتشر هذا القلق إلى المواد التي تتلامس مع طعامنا. فمثلا، اختيار زجاجة مياه آمنة قابلة لإعادة الاستخدام يشغل الكثير. دعنا نفحص الاختيارات التي لدينا عند النظر في أي أدوات طهي لاستخدامها.

في الواقع ، الفولاذ المقاوم للصدأ هو في الواقع خليط من العديد من المعادن المختلفة ، بما في ذلك النيكل والكروم والموليبدنوم ، والتي يمكن أن تتدفق إلى الأطعمة. ومع ذلك ، ما لم يتم تحريك أو طهي أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فإن كمية المعادن التي من المحتمل أن تدخل إلى طعامك لا تكاد تذكر. يمكن اعتبار تجهيزات المطابخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في حالة جيدة آمنة للطهي.

في هذه الأيام ، يتحول العديد من الطهاة المهتمين بالصحة إلى أواني الألمنيوم المؤكسد كبديل أكثر أمانًا. يتم تأمين عملية الأكسدة الكهروكيميائية في المعدن الأساسي لأواني الطهي ، والألمنيوم ، بحيث لا يمكن الحصول عليها في الطعام ، ويجعل ما يعتبره العديد من الطباخين طهيًا مثاليًا غير لاصق ومقاوم للخدش سطح - المظهر الخارجي. Calphalon هي الشركة الرائدة في مجال تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم المؤكسد ، ولكن عروض أحدث من

خيار جيد آخر هو ذلك الاستعداد القديم ، الحديد الزهر ، المعروف بمتانته وتوزيعه المتساوي للحرارة. يمكن أن تساعد أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر أيضًا في ضمان حصول الأكل في منزلك على ما يكفي حديد- التي يحتاجها الجسم لإنتاج خلايا الدم الحمراء - لأنها تتسرب من أواني الطهي إلى طعام بكميات صغيرة.

على عكس المعادن التي يمكن أن تخرج من بعض الأنواع الأخرى من الأواني والمقالي ، يعتبر الحديد مادة مضافة غذائية صحية من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. يجب على المستهلكين الحذر ، على الرغم من ذلك ، أن معظم أدوات طهي الحديد الزهر تحتاج إلى توابل بعد كل استخدام لمنع الصدأ وعلى هذا النحو ليست خالية من القلق مثل البدائل الأخرى.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون خصائص الإحساس والتوزيع الحراري للحديد الزهر ولكن يخشون عملية التوابل ، سيراميك إن أواني الطهي المطلية بالمينا خيار جيد ، إن كان باهظ الثمن. المينا السلس والملون مناسب لغسالة الصحون وغير ملتصق إلى حد ما ويغطي سطح أدوات الطهي بالكامل لتقليل الصداع الناتج عن التنظيف.

السطح الآخر الذي يفضله الطهاة للصلصات والمقليات هو النحاس ، الذي يتفوق في الإحماء السريع وحتى توزيع الحرارة. بما أن النحاس يمكن أن يتسرب إلى الطعام بكميات كبيرة عند تسخينه ، فإن أسطح الطهي عادة ما تكون مبطنة بالقصدير أو الفولاذ المقاوم للصدأ.

التفلون هو طلاء غير لاصق يستخدم لمنع الطعام من الالتصاق بسطح أدوات الطهي. ظهرت بعض المخاوف البيئية والصحية المرتبطة بعملية تصنيع تفلون ، ولكن فيما يتعلق بالاستخدام المنزلي ، فإن الإجابة أكثر تعقيدًا. أظهرت الدراسات أن الطلاءات غير اللاصقة مستقرة وآمنة أثناء ظروف الاستخدام العادية. ومع ذلك ، عند التعرض لدرجات حرارة أعلى من حرارة الطهي العادية (فوق 500 درجة فهرنهايت) ، يمكن إطلاق الأبخرة. لسبب لم يتم اكتشافه بعد ، تبدو الطيور حساسة لتلك الأبخرة. تنص جمعية السرطان الأمريكية أنه لا توجد مخاطر معروفة مرتبطة بأواني الطهي المغلفة بالتفلون. مع الاستخدام والرعاية المناسبة ، يجب أن تكون هذه الأواني والمقلاة - التي تشكل أكثر من نصف جميع مبيعات أدوات الطهي في الولايات المتحدة - آمنة للاستخدام.

حررت بواسطة فريدريك بودري.