كيف السامة البطاطا الخضراء؟

هل قيل لك من أي وقت مضى تجنب الجزء الأخضر من بعض البطاطس لأنها سامة؟ البطاطا ، وخاصة أي جزء أخضر من النبات ، تحتوي على مادة كيميائية سامة دعا سولانين. تم العثور على هذا السم glycoalkaloid في جميع أفراد الأسرة الباذنجان من النباتات ، وليس فقط البطاطا. المادة الكيميائية هي مبيد طبيعي ، لذلك فهو يحمي النباتات من الحشرات. ما مدى سمية السولانين من البطاطا؟ ما هي النباتات الأخرى التي تحتوي على سولانين ، ما هي أعراض التسمم بالسولانين ، وكم عدد البطاطا التي يجب أن تأكلها لتمرض أو تموت؟

البوم قاتل هو العضو الأكثر فتكا في عائلة النبات. التوت هي السم الكلاسيكية المعروفة. ترتبط العديد من النباتات الصالحة للأكل بالظلام المميت ولكنها ليست خطيرة للغاية. يشملوا:

• بطاطا
• فلفل (حلو وساخن)
• الباذنجان
• الطماطم (تشير بعض التقارير إلى أن الطماطم تحتوي على طماطم قلويد بدلاً من سولانين)

جميع أجزاء النبات تحتوي على مركب، لذلك هناك خطر من تناول الكثير من الأوراق والدرنات أو الفواكه. ومع ذلك ، يزيد إنتاج جليكالكالويد في وجود التمثيل الضوئي ، لذلك تميل الأجزاء الخضراء من النباتات إلى احتواء أعلى مستويات السم.

يعتبر السولانين سامًا إذا تم تناوله (يؤكل أو في مشروب). تظهر الأعراض السمية بجرعات تتراوح من 2-5 مغ / كغ من وزن الجسم ، مع جرعات قاتلة عند 3-6 مغ / كغ من وزن الجسم.

يتفاعل Solanine و glycoalkaloids ذات الصلة مع أغشية الميتوكوندريا ، مما يعطل أغشية الخلاياوتثبيط الكولينستراز ، مما يؤدي إلى موت الخلايا وربما التسبب في عيوب خلقية (السنسنة المشقوقة الخلقية).

يعتمد ظهور أعراض التعرض ونوعها وشدتها على حساسية الفرد للمادة الكيميائية والجرعة. قد تظهر الأعراض بالسرعة لمدة 30 دقيقة بعد تناول الأطعمة الغنية بالسولانين ولكنها تحدث عادة بعد 8 إلى 12 ساعة من تناولها. أعراض الجهاز الهضمي والعصبي هي الأكثر وضوحا. في المستويات المنخفضة ، تشمل الأعراض تقلصات في المعدة ، والغثيان ، وحلق الحلق ، والصداع ، والدوخة ، والإسهال. تم الإبلاغ عن كل من اضطراب النظم القلبي ، والهلوسة ، وتغيرات الرؤية ، وتباطؤ التنفس ، والحمى ، واليرقان ، وانخفاض حرارة الجسم ، وفقدان الإحساس ، والتلاميذ المتسعة ، والموت.

في الأساس ، يحتاج الشخص البالغ إلى تناول الكثير من البطاطس حتى يمرض... عادة.

سولانين ليس المادة الكيميائية السامة الوحيدة الموجودة في البطاطس. مركب ذات صلة ، chaconine ، موجود أيضا. براعم البطاطا (العينين) والأوراق والسيقان أعلى في جليكالكالويد من البطاطس ، ولكن البطاطا الخضراء تحتوي على كميات أعلى بكثير من المركبات السامة من الأجزاء غير الخضراء. بشكل عام ، فإن سولانين هو تتركز في جلد البطاطس (من 30 إلى 80 في المائة) ، لذا فإن تناول جلد البطاطا أو عينيها فقط من المرجح أن يتسبب في مشكلة بدلاً من تناول الحلبة بأكملها. أيضا ، تختلف مستويات سولانين وفقا لتنوع البطاطا وعما إذا كان النبات أم لا. آفة البطاطا ، على وجه الخصوص ، ترفع مستويات السم.

نظرًا لوجود العديد من العوامل ، من الصعب وضع عدد من البطاطا كثيرة جدًا. تقدر التقديرات المتعلقة بعدد البطاطا التي يجب أن تأكلها في المتوسط ​​لتمرض أو تموت ما بين أربعة ونصف إلى خمسة أرطال من البطاطس العادية أو رطلين من البطاطا الخضراء. تزن البطاطا الكبيرة نصف رطل تقريبًا ، لذلك من المعقول توقع أنك قد تمرض من تناول أربع بطاطس.

بطاطا فهي مغذية ولذيذة ، لذلك لا يجب تجنب تناولها فقط لأن النبات يحتوي على مادة كيميائية دفاعية طبيعية. ومع ذلك ، من الأفضل تجنب البشرة ذات اللون الأخضر أو ​​البطاطس التي تتذوق المر (كلتا الدالتين على محتوى سولانين عالي). تنصح المعاهد الوطنية للصحة الناس بتجنب تناول البطاطا ذات البشرة الخضراء. سيؤدي تقشير البطاطس الخضراء إلى إزالة معظم المخاطر ، على الرغم من أن تناول بعض رقائق البطاطس ذات الحواف الخضراء لن يؤذي شخصًا بالغًا. يوصى بعدم تقديم البطاطس الخضراء للأطفال لأنها تزن أقل وتكون أكثر عرضة للتوكسين. لا ينبغي أن يأكل الأطفال أو الكبار أوراق نباتات البطاطس وسيقانها. إذا واجهت أعراض تسمم سولانين ، فاتصل بطبيبك أو مركز لمكافحة السموم.

إذا كنت تعاني من تسمم سولانين ، فيمكنك توقع ظهور الأعراض لمدة يوم إلى ثلاثة أيام. قد تكون هناك حاجة لدخول المستشفى ، وهذا يتوقف على مستوى التعرض وشدة الأعراض. يتضمن العلاج عادة استبدال السوائل والكهارل من القيء والإسهال. يمكن إعطاء الأتروبين إذا كان هناك بطء كبير في القلب (نبضات بطيئة). الموت نادر الحدوث

فريدمان ، م. "يتغير ما بعد الحصاد في محتوى الغليوكالويد من البطاطا." المكتبة الوطنية الأمريكية للطب ، المعاهد الوطنية للصحة ، 1999 ، بيثيسدا MD.

قاو ، شي يونغ. "تأثير السولانين على احتمال غشاء الميتوكوندريا في خلايا HepG2 و [Ca2 +] i في الخلايا." المجلة العالمية لل أمراض الجهاز الهضمي ، تشيو جوان وانغ ، يو بن جي ، المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية ، مكتبة الولايات المتحدة الوطنية للطب ، يونيو 7, 2006.

"تسمم نبات البطاطس - الدرنات الخضراء والبراعم." MedlinePlus ، وزارة الصحة والخدمات الإنسانية في الولايات المتحدة ، المعاهد الوطنية للصحة ، 3 يونيو 2019.

تيس ، دكتوراه ريمون. "مراجعة الأدب السمي". المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية ، النظم المختبرية المتكاملة ، فبراير 1998 ، Research Triangle Park ، NC.