يمكن أن تحدد الاختبارات الكيميائية البسيطة عددًا من المركبات المهمة في الطعام. تقيس بعض الاختبارات وجود مادة في الطعام ، في حين يمكن لبعض الاختبارات الأخرى تحديد كمية المركب. أمثلة على الاختبارات المهمة هي تلك الخاصة بالأنواع الرئيسية من المركبات العضوية: الكربوهيدرات والبروتينات والدهون.
يمكن أن تأخذ الكربوهيدرات في الطعام شكل السكرياتوالنشويات والألياف. استخدم محلول Benedict لاختبار السكريات البسيطة ، مثل الفركتوز أو الجلوكوز. لا يحدد محلول بنديكت السكر المحدد في عينة ما ، لكن اللون الناتج عن الاختبار يمكن أن يشير إلى ما إذا كانت هناك كمية صغيرة أو كبيرة من السكر. محلول Benedict هو سائل أزرق نصف شفاف يحتوي على كبريتات النحاس وسيترات الصوديوم وكربونات الصوديوم.
بروتين هو جزيء عضوي مهم يستخدم لبناء الهياكل والمساعدة في الاستجابة المناعية وتحفيز التفاعلات الكيميائية الحيوية. يمكن استخدام كاشف Biuret لاختبار البروتين في الأطعمة. كاشف بيوريت هو محلول أزرق من ألوفاناميد (بيوريت) وكبريتات كبريتية وهيدروكسيد الصوديوم.
تنتمي الدهون والأحماض الدهنية إلى مجموعة الجزيئات العضوية التي تسمى مجتمعة الدهون
. تختلف الدهون عن الفئات الرئيسية الأخرى من الجزيئات الحيوية في أنها غير قطبية. أحد الاختبارات البسيطة للدهون هو استخدام صبغة السودان 3 ، التي ترتبط بالدهون ، ولكن ليس للبروتينات أو الكربوهيدرات أو الأحماض النووية.ستحتاج إلى عينة سائلة لهذا الاختبار. إذا لم يكن الطعام الذي تختبره سائلًا بالفعل ، قم بهرسه في الخلاط لتفتيت الخلايا. سيعرض ذلك الدهون حتى تتفاعل مع الصبغة.
اختبار بسيط آخر ل الدهون هو الضغط على العينة على قطعة من الورق. دع الورقة جافة. سوف تتبخر المياه والمركبات العضوية المتطايرة. إذا بقيت بقعة زيتية ، تحتوي العينة على دهون. هذا الاختبار غير موضوعي إلى حد ما ، لأن الورق قد يلطخ بمواد غير الدهون. يمكنك لمس البقعة وفرك البقايا بين أصابعك. يجب أن تكون الدهون زلقة أو دهنية.
يمكن أيضًا استخدام الاختبارات الكيميائية لاختبار جزيئات معينة ، مثل الفيتامينات والمعادن. يستخدم أحد الاختبارات البسيطة لفيتامين (ج) مؤشر ثنائي كلوروفينول فيندينوفينول ، والذي يُسمى غالبًا باسم "كاشف فيتامين ج" لأنه من الأسهل كثيرًا تهجئته وتلفظه. غالبًا ما يتم بيع كاشف فيتامين C على شكل جهاز لوحي ، ويجب سحقه وتذويبه في الماء قبل إجراء الاختبار مباشرة.
هذا الاختبار يتطلب عينة سائلة ، مثل العصير. إذا كنت تختبر فاكهة أو طعامًا صلبًا ، فاضغط عليها لصنع العصير أو تسييل الطعام في الخلاط.