هل سبق لك أن قمت بتسخين المياه ولم تفعل ذلك دمل، ولكن عندما قمت بنقل الحاوية ، بدأت تتدفق؟ إذا كان الأمر كذلك ، فقد واجهت عملية السخونة المفرطة. يحدث السخونة المفرطة عندما أ سائل يسخن ماضيها نقطة الغليان، ومع ذلك لا يغلي.
إلى عن على بخار فقاعات لتكوين وتوسيع درجة حرارة السائل يجب أن تكون عالية بما فيه الكفاية ضغط بخار السائل يتجاوز ضغط بخار الهواء. خلال السخونة المفرطة، لا يغلي السائل بالرغم من أنه ساخن بما فيه الكفاية، عادة بسبب التوتر السطحي السائل يمنع تكوين الفقاعات. يشبه هذا نوعًا ما المقاومة التي تشعر بها عندما تحاول تفجير بالون. حتى عندما يتجاوز ضغط الهواء الذي تنفخه في البالون الضغط الجوي ، لا يزال عليك مواجهة مقاومة البالون للتوسع.
يتناسب الضغط الزائد المطلوب للتغلب على التوتر السطحي عكسيا مع قطر الفقاعة. بعبارة أخرى ، إن تكوين فقاعة أصعب من تفجير فقاعة قائمة. غالبًا ما تحتوي الحاويات التي تحتوي على خدوش أو سوائل غير متجانسة على فقاعات هواء محاصرة صغيرة توفر فقاعات بدء التشغيل حتى لا يحدث ارتفاع درجة الحرارة. قد تسخن السوائل المتجانسة التي يتم تسخينها في حاويات خالية من العيوب إلى عدة درجات تجاوز نقطة الغليان قبل أن ضغط البخار يكفي للتغلب على التوتر السطحي لل سائل. ثم ، بمجرد أن تبدأ في الغليان ، قد تتوسع الفقاعات بسرعة وبعنف.
يحدث غليان الماء عندما تتمدد فقاعات بخار الماء في الماء السائل ويتم إطلاقها على سطحه. عندما يتم تسخين الماء في الميكروويف ، قد يبقى غير منزعج أثناء عملية التسخين بحيث لا توجد مواقع تنوي تتشكل حولها الفقاعات. قد يبدو الماء شديد التسخين أكثر برودة مما هو عليه بالفعل لأن الماء لم يغلي بشكل واضح. قد يؤدي تصادم كوب من الماء شديد السخونة أو إضافة مكون آخر (مثل الملح أو السكر) أو تقليب الماء إلى غليانه فجأة وبعنف. قد يغلي الماء فوق الكوب أو يرش على البخار.
لمنع حدوث ذلك ، تجنبه إعادة طلاء المياه. يدفع الغليان الغازات المذابة من الماء ، لذلك عندما تسمح لها بالتبريد قبل غليها مرة أخرى ، هناك عدد أقل من مواقع التنوي للسماح بالغليان عند نقطة الغليان. أيضًا ، إذا كنت تشك في أن الماء ساخن بما يكفي لغليها ، فقم بنقل الوعاء بملعقة ذات مقبض طويل حتى إذا حدث الغليان المتفجر ، فأنت أقل عرضة للحرق. أخيرًا ، تجنب تسخين المياه لفترة أطول من اللازم.
وتعرض السوائل الأخرى إلى جانب الماء سخونة مفرطة. حتى السوائل المتجانسة غير النقية ، مثل القهوة أو المالحة ، قد تتعرض لارتفاع درجة الحرارة. إن إضافة الرمل أو الغاز المذاب إلى سائل يوفر مواقع تنوي تقلل من فرصة حدوث سخونة مفرطة.