لماذا رائحة بيكون جيد جدا

لحم الخنزير المقدد هو ملك الطعام. يمكنك تذوقها شريحة تلو الأخرى ، أو الاستمتاع بها في السندويشات ، أو الانغماس في شوكولاتة اللحم المقدد ، أو تلطيخ بلسم الشفاه بنكهة لحم الخنزير المقدد. ليس هناك خطأ في رائحة قلي اللحم المقدد. يمكنك شمها وهي تطبخ في أي مكان في المبنى وعندما تختفي ، تبقى رائحتها المتبقية. لماذا رائحة لحم الخنزير المقدد جيدة جدا؟ العلم لديه الجواب على السؤال. تشرح الكيمياء رائحتها القوية ، في حين أن علم الأحياء يبرر شغف لحم الخنزير المقدد.

عندما يضرب لحم الخنزير المقدد مقلاة ساخنة ، تحدث عدة عمليات. تتفاعل الأحماض الأمينية في الجزء اللحمي من لحم الخنزير المقدد مع الكربوهيدرات المستخدمة في نكهته وتحمير ولحم الخنزير المقدد عبر رد فعل Maillard. رد فعل Maillard هو نفس العملية التي تجعل لحم الخبز المحمص ممتعًا وشهيًا لذيذًا. يساهم رد الفعل هذا بشكل أكبر في رائحة لحم الخنزير المقدد. يتم إطلاق المركبات العضوية المتطايرة من تفاعل Maillard ، لذلك تنبعث رائحة لحم الخنزير المقدد الأزيز في الهواء. وأضاف السكريات إلى الكرملون لحم الخنزير المقدد. ال سمين يذوب و الهيدروكربونات المتطايرة

رائحة لحم الخنزير المقدد القلي لها توقيعها الكيميائي الفريد. يتكون ما يقرب من 35٪ من المركبات العضوية المتطايرة في البخار التي يطلقها لحم الخنزير المقدد من الهيدروكربونات. 31 ٪ أخرى هي الألدهيدات ، مع 18 ٪ من الكحول ، و 10 ٪ كيتونات ، والتوازن يتكون من العطريات المحتوية على النيتروجين والعطريات المحتوية على الأكسجين والمركبات العضوية الأخرى. يعتقد العلماء أن رائحة لحم الخنزير المقدد ناتجة عن البيرازين ، البيريدين ، والفيوران.

إذا سأل أحدهم لماذا تحب لحم الخنزير المقدد ، فأجب "لأنه رائع!" يجب أن تكون كافية. ومع ذلك ، هناك سبب فسيولوجي نحب لحم الخنزير المقدد. إنها غنية بالدهون الغنية بالطاقة ومليئة بالملح - مادتان كان يمكن لأجدادنا اعتبارها حلوى فاخرة. نحتاج إلى الدهون والملح من أجل العيش ، لذا فالأطعمة التي تحتوي عليها مذاقها جيد لنا. ومع ذلك ، لا نحتاج إلى الطفيليات التي يمكن أن تصاحب اللحوم النيئة. في مرحلة ما ، قام جسم الإنسان بالربط بين اللحوم المطبوخة (الآمنة) ورائحتها. رائحة طبخ اللحوم بالنسبة لنا ، مثل الدم في الماء لسمك القرش. الطعام الجيد قريب!

• _{دراسة رائحة لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقلي. م. تيمون ، أ. Carrapiso ، A Jurado و J Lagemaat. 2004. ج. علوم. الغذاء والزراعة.}