غليان الحجر هو طريقة طهي قديمة

غليان الحجر هو أسلوب طهي قديم لتسخين الطعام مع تعريضه مباشرة للهب ، مما يقلل من احتمالية الحرق ، ويسمح ببناء اليخنات والحساء. القصة القديمة عن حساء الحجر ، حيث يتم إنشاء حساء مجيد من خلال وضع الحجارة في الماء الساخن ودعوة الضيوف للمساهمة بالخضروات والعظام ، قد يكون لها جذورها في غليان الأحجار القديمة.

غليان الحجر ينطوي على وضع الحجارة في أو بجانب الموقد أو مصدر حرارة آخر حتى تصبح الأحجار ساخنة. بمجرد تحقيق درجة الحرارة المثلى ، يتم وضع الأحجار بسرعة في وعاء سيراميك ، أو سلة مبطنة أو وعاء آخر يحمل الماء أو الطعام السائل أو شبه السائل. ثم تنقل الأحجار الساخنة الحرارة إلى الطعام. للحفاظ على درجة حرارة الغليان أو الغليان المستمرة ، يضيف الطاهي ببساطة المزيد من الصخور الساخنة والموقوفة بعناية.

يتراوح حجم غليان الأحجار عادةً بين الحصى الكبيرة والصخور الصغيرة ، ويجب أن يكون من نوع من الحجر المقاوم للتقشر والانشقاق عند تسخينه. تنطوي التكنولوجيا على قدر كبير من العمالة ، بما في ذلك العثور على ما يكفي وحمله عدد الأحجار ذات الحجم المناسب وبناء حريق كبير بما يكفي لنقل الحرارة الكافية إلى الحجارة.

من الصعب الحصول على دليل مباشر على استخدام الحجارة لتسخين السائل: فالمداخن من حيث التعريف بها صخور بشكل عام لهم (تسمى عموما الصخور المتشققة) ، وتحديد ما إذا كانت الأحجار قد استخدمت لتسخين السائل أمر صعب الأفضل. أقدم دليل اقترحه العلماء استخدام النار يعود إلى ~ 790.000 سنة مضت ، ولا يوجد دليل واضح على صنع الحساء في مثل هذه المواقع: ممكن ، على الأرجح ، أن النار استخدمت لأول مرة لتوفير الدفء والضوء ، بدلاً من طبخ.

المواقد الحقيقية الأولى المصممة لهذا الغرض والمرتبطة بالطعام المطبوخ تعود إلى العصر الحجري القديم الأوسط (كاليفورنيا. قبل 125000 سنة). وأقدم مثال على المواقد المليئة بالحصى النهرية المكسورة بالحرارة تأتي من موقع العصر الحجري القديم العلوي عبري باتود في وادي دوردوني بفرنسا منذ حوالي 32000 سنة. من المحتمل أن تكون هذه الحصى قد استخدمت في الطهي مع المضاربة ، ولكن من المحتمل أن يكون ذلك ممكنًا.

وفقا لدراسة إثنوغرافية مقارنة أجراها عالم الأنثروبولوجيا الأمريكي كيت نيلسون ، غليان الحجر يتم استخدامه بشكل متكرر من قبل الأشخاص الذين يعيشون في المناطق المعتدلة على الأرض ، بين 41 و 68 درجة خط العرض. جميع أنواع طرق الطهي مألوفة لمعظم الناس ، ولكن بشكل عام ، غالبًا ما تستخدم الثقافات الاستوائية التحميص أو التبخير ؛ تعتمد ثقافات القطب الشمالي على التدفئة بالنار المباشر ؛ وفي مناطق خطوط العرض الشمالية ، يكون غليان الحجر أكثر شيوعًا.

جادل عالم الآثار الأمريكي Alston Thoms بأن الناس يستخدمون غليان الحجر عندما لا يستطيعون الوصول إلى الأطعمة المطبوخة بسهولة ، مثل اللحوم الخالية من الدهون التي يمكن طهيها مباشرة على اللهب. ويشير إلى دعم هذه الحجة بإظهار أن أمريكا الشمالية الأولى صيادو جامعي لم تستخدم غليان الحجر بشكل مكثف حتى حوالي 4000 سنة مضت عندما أصبحت الزراعة استراتيجية معيشية سائدة.

يمكن اعتبار غليان الحجر دليلاً على اختراع اليخنات أو الحساء. جعلت الفخار ذلك ممكنا. يشير نيلسون إلى أن غليان الحجر يتطلب حاوية وسائلاً مخزناً. ينطوي غلي الحجر على عملية تسخين السوائل دون مخاطر حرق سلة أو محتويات وعاء من خلال التعرض المباشر للحريق. والحبوب المنزلية مثل الذرة في أمريكا الشمالية و الدخن في أماكن أخرى تتطلب معالجة أكثر ، بشكل عام ، لتكون صالحة للأكل.

أي ارتباط بين الأحجار المغلية والقصة القديمة المسماة "حساء الحجر" هو مجرد تكهنات. تتضمن القصة وصول شخص غريب إلى قرية ، وبناء موقد ووضع وعاء من الماء فوقها. تضع الحجارة وتدعو الآخرين لتذوق حساء الحجر. يدعو الغريب الآخرين لإضافة عنصر ، وقريبًا جدًا ، ستون شورب عبارة عن وجبة تعاونية مليئة بالأشياء اللذيذة.

دراسة تجريبية حديثة تستند إلى افتراضات حول جنوب غرب أمريكا صانع السلال II (200-400 م) غليان الحجر يستخدم صخور الحجر الجيري المحلية كعناصر تسخين في السلال للطهي الذرة. لم يكن لمجتمعات السلال حاويات فخارية إلا بعد إدخال الفاصوليا: لكن الذرة كانت جزء مهم من النظام الغذائي ، ويعتقد أن طهي الحجر الساخن كان الطريقة الأساسية للتحضير الذرة.

عالمة الآثار الأمريكية إميلي إلوود وزملاؤها يضيفون الحجر الجيري الساخن إلى الماء ، مما يرفع درجة حموضة الماء إلى 11.4-11.6 عند درجات حرارة تتراوح بين 300-600 درجة مئوية ، وأعلى ولكن على مدى فترات أطول وعند أعلى درجات الحرارة. عندما تم طهي أنواع تاريخية من الذرة في الماء ، قام الجير الكيميائي المتسرب من الحجارة بتكسير الذرة وزيادة توافر البروتينات القابلة للهضم.

المداخن في العديد من المواقع الأثرية ما قبل التاريخ لها غلبة من الصخور المتشققة ، و تم إثبات أدلة على أن البعض تم استخدامها في غليان الحجر تم اختباره من قبل عالم الآثار الأمريكي فرناندا نوباور. وجدت تجاربها أن الكسر الأكثر شيوعًا على صخور الحجر المغلي هو كسور الانكماش تظهر تشققات غير منتظمة أو متموجة أو خشنة على أوجه الكسر وداخل خشن ومتموج سطح - المظهر الخارجي. ووجدت أيضا أن التدفئة والتبريد المتكرر يؤدي في النهاية إلى كسر الحصى إلى قطع صغيرة للغاية الاستخدام اعتمادًا على المواد الخام وأن التكرار يمكن أن يسبب أيضًا تجعدًا دقيقًا للأسطح الصخرية.

تم العثور على أدلة مثل تلك التي وصفها Neubauer في إسبانيا والصين منذ حوالي 12000 إلى 15000 سنة ، مما يشير إلى أن التقنية كانت معروفة جيدًا بحلول نهاية العصر الجليدي الأخير.

• Ellwood، Emily C.، et al. "الذرة المغلية بالحجر مع الحجر الجيري: نتائج تجريبية وانعكاسات على التغذية بين مجموعات SE يوتا ما قبل الديناميكية." مجلة علوم الآثار 40.1 (2013): 35-44. طباعة.
• غاو ، شينغ ، وآخرون. "اكتشاف أحجار الغليان المتأخرة في العصر الحجري القديم في SDG 12 ، شمال الصين." الرباعية الدولية 347 (2014): 91-96. طباعة.
• ناكازاوا ويويتشي وآخرون. "حول تكنولوجيا غليان الحجر في العصر الحجري القديم العلوي: الآثار السلوكية من موقد المجدلية المبكر في كهف El Mirón ، كانتابريا ، إسبانيا." مجلة علوم الآثار 36.3 (2009): 684-93. طباعة.
• نيلسون ، كيت. "البيئة واستراتيجيات الطبخ والحاويات." مجلة علم الآثار الأنثروبولوجية 29.2 (2010): 238-47. طباعة.
• نوباور ، فرناندا. "تحليل استخدام وتعديل الصخور المتشققة." العصور القديمة الأمريكية 83.4 (2018): 681-700. طباعة.
• قصير ، لورا ، وآخرون. "تحليل بقايا الوجه لأحجار طبخ ما قبل التاريخ باستخدام مطيافية رامان المحمولة." مجلة مطيافية رامان 46.1 (2015): 126-32. طباعة.
• Thoms، Alston V. "صخور العصور: انتشار طبخ الصخور الساخنة في أمريكا الشمالية الغربية." مجلة علوم الآثار 36.3 (2009): 573-91. طباعة.