التوابل تقتل بعض البكتيريا ولها فوائد أخرى

على أمل إيجاد طرق للسيطرة على مسببات الأمراض في الغذاء ، اكتشف الباحثون أن التوابل تقتل بكتيريا. أشارت العديد من الدراسات إلى أن التوابل الشائعة ، مثل الثوم والقرنفل والقرفة ، قد تكون فعالة بشكل خاص ضد سلالات معينة من هاء القولونية بكتيريا.

في دراسة بجامعة ولاية كانساس ، اختبر العلماء أكثر من 23 توابل في ثلاثة سيناريوهات: وسيط مختبر صناعي ، ولحم همبرغر غير مطبوخ ، وسلامي غير مطبوخ. أشارت النتائج الأولية إلى أن للقرنفل أعلى تأثير مثبط على هاء القولونية في الهامبرجر بينما كان للثوم أعلى تأثير مثبط في وسط المختبر.

ولكن ماذا عن الذوق؟ اعترف العلماء أن العثور على المزيج الصحيح بين مذاق الطعام وكميات التوابل اللازمة لتثبيط مسببات الأمراض كان مشكلة. تراوحت كميات البهارات المستخدمة من واحد في المئة إلى 10 في المئة. يأمل الباحثون في مواصلة دراسة هذه التفاعلات وربما وضع توصيات لمستويات التوابل لكل من المصنعين والمستهلكين.

وحذر العلماء أيضًا من أن استخدام التوابل ليس بديلاً عن المعالجة الصحيحة للغذاء. في حين أن التوابل المستخدمة كانت قادرة على تقليص كميات كبيرة من هاء القولونية في منتجات اللحوم ، فإنها لم تقضي على مسببات الأمراض بالكامل ، وبالتالي ضرورة طرق الطهي المناسبة. يجب طهي اللحوم إلى حوالي 160 درجة فهرنهايت وحتى يتم تشغيل العصائر. يجب غسل العدادات والأشياء الأخرى التي تتلامس مع اللحوم غير المطهية جيدًا ، ويفضل أن يكون ذلك بالصابون والماء الساخن ومحلول تبييض خفيف.

القرفة مثل التوابل اللذيذة والتي تبدو غير ضارة. من كان يظن أنه يمكن أن يكون قاتلاً؟ اكتشف الباحثون في جامعة ولاية كانساس أيضًا أن القرفة تقتل الإشريكية القولونية O157: H7 بكتيريا. في الدراسات ، كانت عينات عصير التفاح ملوثة بما يقرب من مليون هاء القولونية O157: H7 البكتيريا. تمت إضافة حوالي ملعقة صغيرة من القرفة وتركت المزيج ليقف لمدة ثلاثة أيام. عندما اختبر الباحثون عينات العصير ، اكتشف أن 99.5 بالمائة من البكتيريا قد تم تدميرها. اكتشف أيضًا أنه إذا تمت إضافة مواد حافظة شائعة مثل بنزوات الصوديوم أو سوربات البوتاسيوم إلى الخليط ، فإن مستويات البكتيريا المتبقية كانت غير قابلة للكشف تقريبًا.

يعتقد الباحثون أن هذه الدراسات تثبت أن القرفة يمكن استخدامها بفعالية للسيطرة على البكتيريا في العصائر غير المبسترة ، وقد تحل محل المواد الحافظة في الأطعمة ذات يوم. إنهم يأملون أن تكون القرفة فعالة في السيطرة على مسببات الأمراض الأخرى التي تسببها الأمراض المنقولة بالأغذية مثل السالمونيلا و Campylobacter.

أظهرت الدراسات السابقة أن القرفة يمكنها أيضًا التحكم في الميكروبات الموجودة في اللحوم. هو الأكثر فعالية ، مع ذلك ، ضد مسببات الأمراض في السوائل. في السوائل ، لا يمكن امتصاص مسببات الأمراض الدهون (كما هي في اللحوم) وبالتالي فهي أسهل للتدمير. حاليا ، فإن أفضل طريقة للحماية ضد هاء القولونية العدوى هو اتخاذ تدابير وقائية. وهذا يشمل تجنب كل من العصائر والحليب غير المبستر ، وطهي اللحوم النيئة إلى درجة حرارة داخلية تصل إلى 160 درجة فهرنهايت ، و اغسل يديك بعد التعامل مع اللحوم النيئة.

قد تؤدي إضافة توابل معينة إلى طعامك أيضًا إلى فوائد أيضية إيجابية. التوابل مثل إكليل الجبل والإوريجانو والقرفة والكركم والفلفل الأسود والقرنفل ومسحوق الثوم والبابريكا تزيد من نشاط مضادات الأكسدة في الدم وتقلل من استجابة الأنسولين. بالإضافة إلى ذلك ، وجد باحثو ولاية بنسلفانيا أن إضافة هذه الأنواع من البهارات إلى وجبات عالية سمين يقلل من استجابة الدهون الثلاثية بنحو 30 في المئة. وترتبط مستويات عالية الدهون الثلاثية قلب مرض.

في الدراسة ، قارن الباحثون بين آثار تناول الأطعمة الغنية بالدهون والتوابل المضافة إلى تلك التي تحتوي على الأطعمة الغنية بالدهون دون توابل. كان لدى المجموعة التي استهلكت الطعام الحار استجابات أقل من الأنسولين والدهون الثلاثية في وجباتهم. جنبا إلى جنب مع الفوائد الصحية الإيجابية من تناول وجبات الطعام مع البهارات ، لم يبلغ المشاركون أي مشاكل الجهاز الهضمي السلبية. يزعم الباحثون أنه يمكن استخدام التوابل المضادة للأكسدة مثل تلك الموجودة في الدراسة لتقليل الإجهاد التأكسدي. تم ربط الإجهاد التأكسدي بتطور الأمراض المزمنة مثل التهاب المفاصل وأمراض القلب والسكري.

• القرفة سلاح مميت ضد هاء كولاي O157: H7
• توابل مضادة للأكسدة تقلل من الآثار السلبية للوجبات عالية الدهون