مخاطر التلوث بالصحة والفحم

قد يكون الطهي باستخدام الشوايات مشكلة لسببين. أولاً ، يحترق كل من الفحم والخشب "القذرة" ، ليس فقط إنتاج الهيدروكربونات ولكن أيضًا جزيئات السناج الصغيرة التي تلوث الهواء ويمكن أن تؤدي إلى تفاقم مشاكل القلب والرئة. ثانياً ، يمكن أن يشكل استجواب اللحم نوعين من الأنواع المحتملة مادة مسرطنة مركبات في اللحوم المطبوخة: هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات (PAHs) وأمينات حلقية غير متجانسة (HCAs).

وفقا لجمعية السرطان الأمريكية ، تتشكل PAHs عندما تقطر الدهون من اللحوم على الفحم. ثم يرتفعون مع الدخان ويمكن أن يودعوا على الطعام. يمكنهم أيضًا أن يتشكلوا مباشرة على الطعام لأنه متفحم. كلما كانت درجة الحرارة أكثر سخونة وكلما طهي اللحم لفترة أطول ، تم تكوين المزيد من HCAs.

يمكن أن تتشكل HCAs أيضًا على لحم البقر المشوي والمقلي واللحم الخنزير والطيور والأسماك. في الواقع ، حدد باحثو المعهد الوطني للسرطان 17 HCAs مختلفة تنتج عن طهي "اللحوم العضلية" ، والتي قد تشكل مخاطر الإصابة بسرطان الإنسان. أظهرت الدراسات أيضًا زيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والبنكرياس وسرطان الثدي المرتبط بتناول كميات كبيرة من اللحوم المصنعة جيدًا أو المقليّة أو المشوية.

وفقًا للجنة تكساس المعنية بجودة الهواء البيئي ، فإن سكان تكساس الذين يحبون القول إنهم "يعيشون ويتنفسون الشواء" ربما يفعلون ذلك على حساب صحتهم. كشفت دراسة أجريت عام 2003 من قبل علماء من جامعة رايس أن الأجزاء المجهرية من الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة صدر في الغلاف الجوي من الطبخ اللحوم على الشواء في الفناء الخلفي كانوا يساعدون في تلوث الهواء في هيوستن. تسجل المدينة في بعض الأحيان مستويات جودة الهواء التي تصنفها كواحدة من أكثر المناطق الحضرية تلوثًا في الولايات المتحدة. ومع ذلك ، فإن الانبعاثات الناتجة عن حفلات الشواء تتضاءل بالتأكيد بسبب الانبعاثات الناتجة عن السيارات والصناعة.

كل من قوالب والفحم مقطوع خلق تلوث الهواء. إنتاج الفحم المقطوع ، المصنوع من الخشب المتفحم لإضافة نكهة ، يخلق مخاطر بيئية أخرى. إنتاجهم يساهم في إزالة الغابات ويضيف إلى غازات الاحتباس الحراري في الغلاف الجوي. قوالب الفحم لديها ميزة كونها مصنوعة جزئيا من نشارة الخشب ، وهو الاستخدام الجيد للخشب النفايات. ومع ذلك ، قد تحتوي العلامات التجارية الشهيرة أيضًا على غبار الفحم والنشا ونترات الصوديوم والحجر الجيري والبوراكس.

في كندا ، أصبح الفحم الآن منتجًا مقيدًا بموجب قانون المنتجات الخطرة. وفقًا لوزارة العدل الكندية ، يجب أن تعرض قوالب الفحم في أكياس يتم الإعلان عنها أو استيرادها أو بيعها في كندا تحذيرًا من المخاطر المحتملة للمنتج. لا توجد حاليًا مثل هذه المتطلبات في الولايات المتحدة.

يمكن للمستهلكين تجنب التعرض لهذه الإضافات التي يحتمل أن تكون ضارة عن طريق التمسك بما يسمى بماركات الفحم الطبيعي. ابحث عن الفحم المصنوع من الخشب الصلب بنسبة 100٪ ولا يحتوي على الفحم أو الزيت أو الحجر الجيري أو المنتجات البترولية. يمكن لبرامج شهادات الجهات الخارجية ، مثل مجلس الإشراف على الغابات ، أن تساعد في اختيار المنتجات التي يتم حصادها بطريقة مستدامة.

حررت بواسطة فريدريك بودري.