لماذا القهوة لا طعمها جيدة مثل الروائح

من لا يحب رائحة القهوة الطازجة؟ حتى إذا كنت لا تستطيع تحمل النكهة ، فإن الرائحة تثير القلق. لماذا لا طعم القهوة جيدًا مثل الروائح؟ الكيمياء لديها الجواب.

جزء من السبب الذي يجعل نكهة القهوة لا ترقى إلى مستوى الضجيج الشمي هو أن اللعاب يدمر ما يقرب من نصف الجزيئات المسؤول عن الرائحة. اكتشف العلماء أن 300 من 631 مادة كيميائية متضمنة في تشكيل رائحة القهوة المعقدة يتم تغييرها أو هضمها بواسطة اللعاب ، والتي تحتوي على الإنزيم الأميليز.

المرارة هي نكهة يربطها الدماغ بالمركبات السامة المحتملة. إنه نوع من علامة التحذير البيوكيميائية التي تثبط التساهل ، على الأقل في المرة الأولى التي تجرب فيها طعامًا جديدًا. يكره معظم الناس في البداية القهوة والشيكولاتة الداكنة والنبيذ الأحمر والشاي لاحتوائها على الكحول والقلويات. ومع ذلك ، تحتوي هذه الأطعمة أيضًا على العديد من مركبات الفلافونويد الصحية ومضادات الأكسدة الأخرى ، لذلك يتعلم الأذواق الاستمتاع بها. كثير من الناس الذين لا يحبون القهوة "السوداء" يستمتعون بها عندما تختلط مع السكر أو الكريمة أو تصنع بكمية قليلة من الملح ، والتي يزيل المرارة.

يوضح البروفيسور باري سميث من مركز دراسة الحواس بجامعة لندن السبب الرئيسي وراء عدم مذاق القهوة الروائح لأن الدماغ يفسر الرائحة بشكل مختلف ، اعتمادًا على ما إذا كان الحس مسجلًا على أنه قادم من الفم أو من الأنف. عندما تستنشق رائحة ، فإنها تمر عبر الأنف وعبر ورقة من خلايا المستقبلات الكيميائية ، والتي تشير إلى رائحة الدماغ. عندما تأكل أو تشرب الطعام ، تنتقل رائحة الطعام إلى أعلى الحلق وعبر خلايا المستقبلات الأنفية ، ولكن في الاتجاه الآخر. لقد تعلم العلماء أن الدماغ يفسر المعلومات الحسية للرائحة بشكل مختلف ، اعتمادًا على اتجاه التفاعل. بمعنى آخر ، رائحة الأنف ورائحة الفم ليستا متشابهتين. بما أن النكهة مرتبطة إلى حد كبير بالرائحة ، فمن المحتم أن تخيب القهوة. يمكنك إلقاء اللوم على دماغك.

على الرغم من أن رشفة القهوة الأولى قد تكون مخيبة للآمال ، إلا أن هناك رائحتان يتم تفسيرهما بنفس الطريقة ، سواء شمتهما أو تذوقهما. الأول هو اللافندر ، الذي يحتفظ برائحته الزهرية في الفم ، ولكن له أيضًا نكهة صابون معتدلة. والآخر هو الشوكولاتة ، التي لها مذاق جيد مثل رائحتها.