تاريخ تدجين الشوكولاته

هناك حاليا بعض الجدل حول عدد الأنواع الكاكاو (ثيوبروماالنيابة) موجودة في العالم أو موجودة. تشمل الأنواع المعترف بها المحددة (والتي تمت مناقشتها) Theobroma cacao ssp. الكاكاو (يسمى Criollo وتوجد في جميع أنحاء أمريكا الوسطى) ؛ ت. الكاكاو النيابة.sphaerocarpum (تسمى Forastero وتوجد في حوض شمال الأمازون) ؛ وهجين من الاثنين يسمى ترينيتاريو. تشير الدراسات الجينية الأخيرة إلى أن جميع أشكال الكاكاو هي ببساطة إصدارات من Forastero. إذا كان ذلك صحيحًا ، فقد نشأ الكاكاو في الأمازون العليا في كولومبيا والإكوادور وتم جلبه إلى أمريكا الوسطى عن طريق التدخل البشري. دراسات إثنوغرافية في شمال الأمازون كشفت عن أن استخدام الكاكاو كان يقتصر على إنتاج الكاكاو chicha (الجعة) من الفاكهة ، وليس من معالجة الفول.

كان أقدم دليل معروف على استخدام حبوب الكاكاو خارج حوض الأمازون ويعود إلى حوالي 1900-1500 قبل الميلاد. التحقيق مع الباحثين بقايا على الجزء الداخلي من عدة أوعية يعود تاريخها إلى المجتمعات الأولى في أمريكا الوسطى باستخدام قياس الطيف الكتلي واكتشاف أدلة على الثيوبرومين داخل تيكوميت في

تشمل المواقع الأثرية الأخرى ذات الأدلة المبكرة على استخدام الشوكولاتة بويرتو إسكونديدو وهندوراس حوالي 1150 قبل الميلاد وكولها بليز بين 1000-400 قبل الميلاد.

يبدو من الواضح أن الابتكار في زراعة أشجار الكاكاو وتمويلها هو اختراع في أمريكا الوسطى. حتى وقت قريب ، كان العلماء يعتقدون ذلك ، منذ كلمة المايا kakaw ينشأ من أولميك اللغة ، يجب أن يكون أولميك أسلاف هذا السائل اللذيذ. ومع ذلك ، تشير الدراسات الأثرية الأخيرة في بويرتو إسكونديدو في هندوراس إلى أن الخطوات الأصلية نحو حدث تدجين الكاكاو قبل صعود حضارة أولميك عندما كانت هندوراس في تجارة نشطة مع منطقة سوسونوسكو.

تشمل المواقع الأثرية مع أدلة على تدجين الشوكولاتة المبكرة باسو دي لا أمادا (المكسيك) ، المناتي (المكسيك) ، بويرتو إسكونديدو (هندوراس) ، كهف باتسوب (بليز) ، إكسونانتونيتش (غواتيمالا) ، ريو أزول (غواتيمالا) ، كولها (بليز).

المصادر

• فاولر ، ويليام ر. في التاريخ الإثني وعلم الآثار: نهج لتغيير ما بعد الاتصال في الأمريكتين. ج. د. روجرز وصموئيل م. ويلسون ، محرران. ص. 181-200. نيويورك: Plenum Press.
• جاسكو ، جانين 1992 الثقافة المادية والمجتمع الهندي الاستعماري في جنوب أمريكا الوسطى: وجهة نظر من ولاية تشياباس الساحلية ، المكسيك. علم الآثار التاريخية 26(1):67-74.
• هندرسون ، جون س. ، وآخرون. 2007 دليل كيميائي وأثري على أقدم مشروبات الكاكاو. وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم 104(48):18937-18940
• جويس ، روزماري أ. وجون س. هندرسون 2001 بدايات حياة القرية في شرق أمريكا الوسطى. العصور القديمة في أمريكا اللاتينية 12(1):5-23.
• جويس ، روزماري أ. وجون س. هندرسون 2007 من العيد إلى المطبخ: آثار البحوث الأثرية في قرية هندوراسية مبكرة. عالم الأنثروبولوجيا الأمريكي 109(4):642-653.
• LeCount ، ليزا ج. 2001 مثل الماء للشوكولاتة: العيد والطقوس السياسية بين أواخر المايا الكلاسيكية في Xunantunich ، بليز. عالم الأنثروبولوجيا الأمريكي 103(4):935-953.
• McAnany ، باتريشيا أ. وساتورو موراتا 2007 أول خبراء أمريكا في الشوكولاتة.الغذاء والممرات الغذائية 15:7-30.
• Motamayor ، J. جيم ، أ. م. ريستروتشي ، م. هيث وج. Lanaud 2003 Cacao domestication II: الأصول الوراثية السلف لصنف الكاكاو Trinitario. الوراثة 91:322-330.
• Motamayor ، J. C. ، وآخرون. 2002 تدجين الكاكاو الأول: أصل الكاكاو المزروع من قبل المايا. الوراثة 89:380-386.
• نورتون ، مارسي 2006 إمبراطورية التذوق: الشوكولاته والاستيعاب الأوروبي لجماليات أمريكا الوسطى. مراجعة تاريخية أمريكية 111(2):660-691.
• Powis ، Terry G. ، وآخرون. 2008 أصول استخدام الكاكاو في أمريكا الوسطى. مكسيكون 30:35-38.
• Prufer ، كيث م. و. ج. شوكولاتة هيرست 2007 في مساحة الموت في العالم السفلي: بذور الكاكاو من كهف الجنائزية الكلاسيكية المبكرة. التاريخ الإثني 54(2):273-301.