استمتع الرومان القدماء بانتظام بالنبيذ (فينوم) من الأناقة الجميلة أو القديمة أو الرخيصة والجديدة ، اعتمادًا على الموارد المالية للمستهلك. لم يكن فقط العنب والأرض التي نماوا عليها هي التي أعطت نكهة ل نبيذ. العبوات والمعادن التي تلامس معها المشروب الحمضي أثرت على الطعم. عادة ما يتم خلط النبيذ بالماء (لتقليل الفاعلية) ، وأي عدد من المكونات الأخرى ، لتغيير الحموضة أو تحسين الوضوح. بعض أنواع النبيذ ، مثل Falernian كانت أعلى في محتوى الكحول من غيرها.
رجال ، عراة في الأسفل باستثناء منهج فرعي (نوع من الملابس الداخلية الرومانية أو قطعة قماش) ، يدوس على عنب ناضج يحصد في وعاء ضحل. ثم وضعوا العنب في مكبس نبيذ خاص (عزم الدوران) لاستخراج كل العصير المتبقي. نتيجة الدوس والضغط كان عصير عنب حلو غير مخمر ، يسمى mustum، والجسيمات الصلبة التي كانت متوترة. يمكن استخدام Mustum كما هو ، أو دمجه مع مكونات أخرى ، أو معالجته بشكل أكبر (مخمر في أوعية مدفونة) لإنتاج النبيذ بشكل جيد بما يكفي لإلهام الشعراء أو لإضافة هدية باخوس إلى الأعياد. أوصى الأطباء بأصناف معينة من النبيذ على أنها صحية ووصفوا بعض الأصناف كجزء من علاجاتهم العلاجية.
كان هناك تنوع كبير في جودة النبيذ ، اعتمادًا على عوامل مثل الشيخوخة والزراعة.