الأحماض الأمينية هي نوع من الأحماض العضوية التي تحتوي على مجموعة كربوكسيل (COOH) ومجموعة أمينية (NH)2). يتم إعطاء الصيغة العامة للحمض الأميني أدناه. على الرغم من كتابة البنية المشحونة بشكل محايد بشكل عام ، إلا أنها غير دقيقة لأن COOH الحمضي و NH الأساسي2 تتفاعل المجموعات مع بعضها البعض لتشكيل ملح داخلي يسمى zwitterion. ليس لدى zwitterion أي رسوم صافية ؛ هناك سلبي واحد (COO-) وإيجابي واحد (NH3+) الشحنة.
هناك 20 حمض أميني مشتق منها البروتينات. في حين أن هناك عدة طرق لتصنيفها ، فإن أحد أكثرها شيوعًا هو تجميعها وفقًا لطبيعة سلاسلها الجانبية.
هناك ثمانية أحماض أمينية مع سلاسل جانبية غير قطبية. يحتوي الجلايسين والألانين والبرولين على سلاسل جانبية صغيرة غير قطبية وجميعهم مسعورون بشكل ضعيف. فينيلالاناين ، فالين ، ليسين ، آيزولوسين ، وميثيونين لها سلاسل جانبية أكبر وأكثر مسعورًا بقوة.
هناك أيضًا ثمانية أحماض أمينية مع سلاسل جانبية قطبية غير مشحونة. سيرين وثريونين لهما مجموعات هيدروكسيل. تحتوي الأسباراجين والجلوتامين على مجموعات أميد. يمتلك الهستيدين والتريبتوفان سلاسل جانبية عطرية غير متجانسة من الأمينات. تحتوي السيستين على مجموعة سلفهيدريل. يحتوي التيروزين على سلسلة جانبية فينولية. تظهر مجموعة سلفهيدريل من السيستين ومجموعة الفينول هيدروكسيل من التيروزين ومجموعة إيميدازول من الهيستدين درجة من التأين المعتمد على الأس الهيدروجيني.
هناك أربعة أحماض أمينية مع سلاسل جانبية مشحونة. يحتوي حمض الأسبارتيك وحمض الجلوتاميك على مجموعات كربوكسيل على سلاسلهما الجانبية. كل حمض مؤين بالكامل عند درجة حموضة 7.4. يحتوي الأرجينين واللايسين على سلاسل جانبية مع مجموعات أمينية. سلاسلهم الجانبية بروتون تمامًا عند الرقم الهيدروجيني 7.4.