تعتمد الصيغة الكيميائية للسكر على نوع السكر الذي تتحدث عنه ونوع الصيغة التي تحتاجها. سكر المائدة هو الاسم الشائع لسكر يعرف باسم السكروز. وهو نوع من السكريات مصنوع من مزيج الجلوكوز والفركتوز الأحاديين. المادة الكيميائية أو الصيغة الجزيئية للسكروز هو ج12ح22يا11وهو ما يعني كل جزيء من السكر يحتوي على 12 ذرة كربون و 22 ذرة هيدروجين و 11 ذرات الأكسجين.
يُعرف نوع السكر الذي يسمى السكروز أيضًا بالسكريات. وهو من السكريات التي تصنع في العديد من النباتات المختلفة. يأتي معظم سكر المائدة من بنجر السكر أو قصب السكر. تتضمن عملية التنقية التبييض والبلورة لإنتاج مسحوق حلو عديم الرائحة.
صاغ الكيميائي الإنجليزي ويليام ميللر اسم السكروز في عام 1857 من خلال الجمع بين الكلمة الفرنسية سوكري ، والتي تعني "السكر" ، مع الوسيطة الكيميائية -ose المستخدمة لجميع السكريات.
صيغ للسكريات المختلفة
ومع ذلك ، هناك العديد من السكريات المختلفة إلى جانب السكروز.
تشمل السكريات الأخرى وصيغها الكيميائية:
عربينوز - ج5ح10يا5
الفركتوز - ج6ح12يا6
الجالاكتوز - ج6ح12يا6
الجلوكوز - ج6ح12يا6
اللاكتوز - ج12ح22يا11
اينوزيتول - ج6ح12يا6
مانوز - ج6ح12يا6
ريبوز - سي5ح10يا5
طرهالوز - ج12ح22يا11
الزيلوز - ج5ح10يا5
تشترك العديد من السكريات في نفس الصيغة الكيميائية ، لذا فهي ليست طريقة جيدة للتمييز بينها. يتم استخدام بنية الحلقة وموقعها ونوع الروابط الكيميائية والبنية ثلاثية الأبعاد للتمييز بين السكريات.