ربما سمعت عن وضع الملح قهوة يجعل مذاقه أفضل ، مما يجعل القهوة السيئة مستساغة. هل هذا صحيح؟ من منظور الكيمياء الحيوية ، إضافة كمية صغيرة من ملح إلى قهوة يجعلها أقل مرارة.
في بعض البلدان ، من التقليدي تحضير القهوة باستخدام الماء المالح أو إضافة كمية صغيرة من الملح إلى الماء المستخدم في تحضير القهوة. والسبب هو أن إضافة الملح يحسن نكهة القهوة. كما اتضح ، هناك أساس كيميائي لهذه الممارسة. ثم+أيون يقلل من المرارة من خلال التدخل في آلية تنبيغ هذا الذوق. يحدث التأثير أقل من المستوى الذي سيتم تسجيل الطعم المالح عنده.
ما عليك سوى كمية ضئيلة من الملح لمواجهة المرارة في القهوة. يمكنك إضافة قليل من القهوة إلى الأرضية قبل تخميرها. إذا كنت من النوع الذي يريد قياسات ، ابدأ بـ 1/4 ملعقة صغيرة من ملح الكوشير لكل 6 ملاعق كبيرة من القهوة المطحونة.
إذا حصلت على فنجان قهوة لذيذ المذاق ، يمكنك إضافة بعض حبيبات الملح إليه لمحاولة إصلاحه.