ما الفرق بين الصوديوم والملح؟

من الناحية الفنية ، يمكن أن يكون الملح أي مركب أيوني يتشكل عن طريق تفاعل حمض وقاعدة ، ولكن في معظم الأحيان يتم استخدام الكلمة للإشارة إلى ملح الطعاموهو كلوريد الصوديوم أو كلوريد الصوديوم. لذا ، أنت تعرف أن الملح يحتوي على الصوديوم ، لكن المادتين الكيميائيتين ليستا نفس الشيء.

صوديوم هو عنصر كيميائي. إنها تفاعلية للغاية ، لذلك لا توجد مجانية في الطبيعة. في الواقع ، فإنه يخضع للاحتراق التلقائي في الماء ، لذلك في حين أن الصوديوم ضروري لتغذية الإنسان ، لن ترغب في تناول الصوديوم النقي. عند تناول الملح والصوديوم وأيونات الكلور فيه كلوريد الصوديوم منفصلة عن بعضها البعض ، مما يجعل الصوديوم متاحًا لجسمك لاستخدامه.

يستخدم الصوديوم لنقل النبضات العصبية ويوجد في كل خلية من خلايا الجسم. ينظم التوازن بين الصوديوم والأيونات الأخرى ضغط الخلايا ويرتبط بضغط الدم أيضًا.

منذ مستويات الصوديوم حاسمة للغاية بالنسبة للكثيرين تفاعلات كيميائية في جسمك ، فإن كمية الصوديوم التي تتناولها أو تشربها لها آثار مهمة على صحتك. إذا كنت تحاول تنظيم أو الحد من تناولك للصوديوم ، فأنت بحاجة إلى إدراك أن كمية الملح التي تتناولها مرتبطة بكمية الصوديوم ولكنها ليست هي نفسها. وذلك لأن الملح يحتوي على كل من الصوديوم والكلور ، لذلك عندما ينفصل الملح إلى أيوناته ، يتم تقسيم الكتلة (ليس بالتساوي) بين أيونات الصوديوم والكلور.

السبب في أن الملح ليس فقط نصف الصوديوم ونصف الكلور لأن أيون الصوديوم وأيون الكلور لا يزن نفس الكمية.

على سبيل المثال ، إليك كيفية حساب كمية الصوديوم في 3 جرام (جم) من الملح. ستلاحظ أن 3 جرامات من الملح لا تحتوي على 3 غرامات من الصوديوم ، ولا نصف كتلة الملح من الصوديوم ، لذا فإن 3 غرامات من الملح لا تحتوي على 1.5 جرام من الصوديوم:

• Na: 22.99 جرامًا / مول
• Cl: 35.45 جرام / مول
• 1 خلد من NaCl = 23 + 35.5 جم = 58.5 جرام لكل مول
• الصوديوم 23 / 58.5 × 100٪ = 39.3٪ من الملح صوديوم

ثم كمية الصوديوم في 3 جرام من الملح = 39.3٪ × 3 = 1.179 جرام أو حوالي 1200 مجم

طريقة سهلة لحساب كمية الصوديوم في الملح هي إدراك 39.3٪ من كمية الملح تأتي من الصوديوم. فقط اضرب 0.393 ضعف كتلة الملح وستحصل على كتلة الصوديوم.

في حين أن ملح الطعام هو مصدر واضح للصوديوم ، فإن CDC تشير إلى أن 40 ٪ من الصوديوم الغذائي يأتي من 10 أطعمة. قد تكون القائمة مفاجئة لأن العديد من هذه الأطعمة لا طعمها مالح بشكل خاص:

• خبز
• اللحوم المعالجة (مثل اللحوم الباردة ولحم الخنزير المقدد)
• بيتزا
• دواجن
• حساء
• السندويشات
• جبنه
• المعكرونة (عادة ما يتم طهيها بالماء المملح)
• أطباق اللحوم
• الوجبات الخفيفة