ما هو خلات؟ التمثيل الغذائي والمخلفات

تشير كلمة "أسيتات" إلى الأسيتات أنيون والأسيتات استرمجموعة وظيفية. يتكون أنيون الخلات من حمض الأسيتيك وله صيغة كيميائية من CH₃سجع^-. يتم اختصار أنيون الخلات عادة باسم OAc في الصيغ. على سبيل المثال ، يتم اختصار خلات الصوديوم NaOAc وحمض الخليك هو HOAc. تربط مجموعة أسيتات استر مجموعة وظيفية مع الأخيرة الأكسجينذرة أنيون خلات. الصيغة العامة لمجموعة استر خلات هي CH₃COO-R.

الوجبات الجاهزة الرئيسية: خلات

عندما يتحد أنيون الخلات سالبة الشحنة مع موجب الشحنة الكاتيون، يسمى المركب الناتج أسيتات. أبسط هذه المركبات هو أسيتات الهيدروجين ، والتي تسمى عادة

يتم استخدام معظم حمض الأسيتيك الذي تنتجه الصناعة الكيميائية لتحضير الأسيتات. تستخدم الأسيتات ، بدورها ، في الأساس لصنع البوليمرات. يذهب ما يقرب من نصف إنتاج حمض الأسيتيك إلى تحضير أسيتات الفينيل ، والذي يستخدم لصنع كحول البولي فينيل ، وهو مكون في الطلاء. يتم استخدام جزء آخر من حمض الأسيتيك لصنع أسيتات السليلوز ، والذي يستخدم لصنع ألياف لصناعة النسيج وأقراص أسيتات في صناعة الصوت. في علم الأحياء ، تحدث الأسيتات بشكل طبيعي للاستخدام في التخليق الحيوي للجزيئات العضوية الأكثر تعقيدًا. على سبيل المثال ، ربط كربون من خلات إلى أ حامض دهني ينتج هيدروكربون أكثر تعقيدًا.

لأن أملاح الأسيتات أيونية ، فإنها تميل إلى الذوبان جيدًا في الماء. واحدة من أسهل أشكال خلات التحضير في المنزل أسيتات الصوديوم، والتي تُعرف أيضًا باسم "الجليد الحار". يتم تحضير أسيتات الصوديوم عن طريق خلط الخل (حمض الخليك المخفف) وصودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) وتبخير الماء الزائد.

في حين أن أملاح الأسيتات عادة ما تكون بيضاء ، ومساحيق قابلة للذوبان ، إلا أن استرات الأسيتات متاحة عادة على شكل سوائل محبة للدهون ، وغالبا ما تكون متطايرة. تحتوي استرات الأسيتات على الصيغة الكيميائية العامة CH₃CO₂R ، حيث R هي مجموعة organyl. عادة ما تكون استرات الأسيتات غير مكلفة ، وتظهر سمية منخفضة ، وغالبًا ما يكون لها رائحة حلوة.

تنتج أشعة الميثانوجين الميثان عن طريق رد فعل غير متناسب للتخمر:

CH₃سجع^- + ح⁺ → CH₄ + CO₂

في هذا التفاعل ، يتم نقل إلكترون واحد من كربونيل مجموعة الكربوكسيل إلى مجموعة الميثيل ، وإطلاق غاز الميثان وغاز ثاني أكسيد الكربون.

في الحيوانات ، يتم استخدام الأسيتات بشكل شائع في شكل أنزيم أسيتيل أ. إنزيم أسيتيل أنزيم A أو أسيتيل CoA مهم لعملية التمثيل الغذائي للدهون والبروتين والكربوهيدرات. يسلم مجموعة الأسيتيل ل دورة حمض الستريك للأكسدة ، مما يؤدي إلى إنتاج الطاقة.

يعتقد أن الأسيتات تسبب أو تساهم على الأقل في تناول المشروبات الكحولية من استهلاك الكحول. عندما يتم استقلاب الكحول في الثدييات ، تؤدي زيادة مستويات أسيتات المصل إلى تراكم الأدينوزين في الدماغ والأنسجة الأخرى. في الفئران ، ثبت أن الكافيين يقلل من سلوك مسبب للألم استجابة للأدينوزين. لذا ، أثناء شرب القهوة بعد تناول الكحول لا يجوز زيادة الاعتدال للشخص (أو الجرذ) ، قد يقلل من احتمالية حدوث صداع الكحول.

• تشيونغ ، هوشع ، وآخرون. “حمض الاسيتيك.” موسوعة أولمان للكيمياء الصناعية15 يونيو 2000.
• هولمز ، بوب. “هل القهوة هي العلاج الحقيقي لمخلفات الكحول؟” عالم جديد، 11 يناير 2011.
• جيري ، مارس. الكيمياء العضوية المتقدمة: التفاعلات والآليات والبنية. الطبعة الرابعة ، وايلي ، 1992.
• نيلسون وديفيد لي ومايكل إم كوكس. مبادئ Lehninger للكيمياء الحيوية. الطبعة الثالثة ، وورث ، 2000.
• Vogels، GD، et al. "الكيمياء الحيوية لإنتاج الميثان". بيولوجيا الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية، تم تحريره بواسطة ألكسندر جي بي زيندر ، الطبعة 99 ، وايلي ، 1988 ، ص. 707-770.