ما هو اللبن؟ هل يحتوي على زبدة؟

ما هو اللبن؟ قد تعتقد أنها تحتوي على زبدة ، لكنها في الحقيقة نتيجة تفاعل كيميائي في أي حليب ، بما في ذلك الحليب الخالي من الدهون. لذا ، فإن وجود أو عدم وجود زبدة فيه يعتمد على نوع الحليب المستخدم.

يحظى حليب الزبدة باسمه من طريقة إنتاجه. حليب الزبدة هو السائل الحامض قليلاً الذي يتبقى من تحريك الزبدة. بما أن الزبدة هي الجزء الدهني من الحليب ، فإن حليب الزبدة منخفض نسبيًا في الدهون حتى عند صنعه من الحليب كامل الدسم. يحتوي نوع الزبدة المصنوع باستخدام الزبدة أحيانًا على قطع صغيرة من الزبدة ، ومع ذلك ، يتم تصنيع معظم الزبدة المباعة في المتاجر عن طريق إضافة المكورات العقدية اللبنية, Leuconostoc citrovorumأو العصيات اللبنية البكتيريا إلى الحليب لتجعيده في اللبن. يمكن أن يحتوي هذا النوع من اللبن على دهون الحليب أو خالية من الدهون أو في أي مكان بينهما.

عندما يصنع حليب الزبدة من الزبدة ، يتأكل الحليب بشكل طبيعي من البكتيريا الموجودة في السائل. عندما تضاف البكتيريا إلى الحليب لإنتاج اللبن ، تخمر البكتيريا اللاكتوز، السكر الأساسي في الحليب ، ينتج حمض اللاكتيك. يقلل حمض اللاكتيك درجة الحموضة في الحليب ، مما يؤدي إلى ترسب بروتين الكازين. الحموضة تجعل طعم الحليب حامضًا ، في حين أن البروتين المترسب يثخن الحليب ، ويخثره بشكل أساسي.

غالبًا ما يحتوي حليب الزبدة من المتاجر على الملح والنكهة المضافة وأحيانًا الملونات لإضفاء لون ذهبي أو "زبدة". من بين الإضافات الأكثر شيوعًا الماء والسكر والملح والكاري والأسافويتيدا. يتوفر حليب الزبدة في شكل مسحوق جاف أيضًا ، والذي يمكن إعادة ترطيبه واستخدامه في الوصفات.

إذا كنت ترغب في عمل حليب أصيل منزلي الصنع ، قم بزبدة الزبدة واجمع السائل.

ومع ذلك ، يمكنك ذلك صنع حليب زبدة لوصفات بمجرد إضافة ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون إلى أي نوع من الحليب. يعمل الحمض من المكون السائل مثل الحمض الذي تنتجه البكتيريا في حليب الزبدة الطبيعي ، ويثخنه. إذا كنت تريد لون زبدة الحليب الأصفر - الأصفر ، أضف القليل من ألوان الطعام الصفراء أو التوابل الذهبية ، كما تسمح الوصفة.

أيا كانت الطريقة التي تستخدمها ، قم بتبريد اللبن حتى الاستخدام. من الطبيعي أن تكون حامضة بعض الشيء ولكنها ستصبح أكثر حمضية في درجات الحرارة الدافئة.