الوعاء الذي تستخدمه يحدث فرقًا عند خفق بياض البيض. تنتج الأوعية النحاسية رغوة كريمية صفراء يصعب الإفراط في إفرازها باستخدام الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ الطاسات. عندما تخفق بياض البيض في وعاء نحاسي ، تنتقل بعض أيونات النحاس من الوعاء إلى بياض البيض. تتكون أيونات النحاس من مركب أصفر مع أحد البروتينات في البيض ، conalbumin. يكون مركب conalbumin-copper أكثر استقرارًا من conalbumin وحده ، لذا فإن بياض البيض المخفوق في وعاء نحاسي أقل عرضة للتشوه (يتكشف).
عندما يخرج الهواء إلى بياض البيض ، فإن الفعل الميكانيكي ينكر البروتينات الموجودة في البيض. تخثر البروتينات المشوهة وتصلب الرغوة وتثبت فقاعات الهواء. إذا كانت الرغوة مفرطة في وعاء غير نحاسي ، فإن البروتينات تتشوه في النهاية وتتخثر إلى كتل. لا توجد عودة من الفوضى المتكتلة إلى البياض الرغوي اللطيف ، لذلك يتم التخلص من البياض المفرط الإفراط في العادة.
إذا تم استخدام وعاء نحاسي ، فإن عددًا أقل من جزيئات البروتين يمكن أن يتحلل ويتخثر ، لأن بعضها مرتبط في مجمعات النحاس conalbumin. بالإضافة إلى تشكيل المجمعات مع conalbumin ، قد يتفاعل النحاس أيضًا مع المجموعات المحتوية على الكبريت في بروتينات أخرى ، مما يزيد من استقرار بروتينات البيض. على الرغم من أن الحديد والزنك الموجود في الأوعية المعدنية الأخرى يشكلون أيضًا مجمعات تحتوي على conalbumin ، فإن هذه المجمعات لا تجعل الرغوة أكثر استقرارًا. عند استخدام أوعية زجاجية أو فولاذية ،
كريم الترتارا يمكن أن يضاف إلى بياض البيض لتثبيت البيض.