يشرح العلم لماذا يطفو البيض الفاسد

إحدى طرق معرفة ما إذا كانت البيضة فاسدة أم لا تزال جيدة هي استخدام اختبار التعويم. لإجراء الاختبار ، ضع البيضة في كوب من الماء. عادة ما يستقر البيض الطازج في الجزء السفلي من الزجاج. قد تكون البيضة التي تغرق ولكنها تقع مع النهاية الكبيرة متجهة لأعلى أكبر قليلاً ولكنها لا تزال جيدة للطهي وتناول الطعام. إذا طافت البيضة ، فهي قديمة وقد تكون فاسدة. يمكنك اختبار ذلك بنفسك ، على الرغم من كونك علميًا ، ستحتاج إلى فتح البيضة عليه راقب مظهرها وشمها للتأكد من أن بعض البيض جيد أو سيئ (ثق بي ، ستعرف السيء منها). ستجد أن الاختبار دقيق إلى حد ما. لذا ، قد تتساءل لماذا يطفو البيض السيئ.

يغرق البيض الطازج لأن صفار البيض ، بياض البيض ، والغازات لها كتلة كافية كثافة البيضة أكبر من كثافة الماء. الكثافة هي الكتلة لكل وحدة حجم. في الأساس ، تكون البيضة الطازجة أثقل من الماء.

عندما تبدأ البيضة في الانحلال ، يحدث التحلل. التحلل يعطي الغازات. مع تحلل المزيد من البويضة ، يتم تحويل المزيد من كتلتها إلى غازات. تتكون فقاعة غازية داخل البيضة بحيث تطفو البيضة الأكبر سنا من نهايتها. ومع ذلك ، فإن البيض مسامي ، لذا فإن بعض الغازات تتسرب عبر قشر البيض وتضيع في الغلاف الجوي. على الرغم من أن الغازات خفيفة ، إلا أن لها كتلة وتؤثر على كثافة البويضة. عندما يتم فقدان ما يكفي من الغاز ، تكون كثافة البيضة أقل من كثافة الماء وتطفو البيضة.

من المفاهيم الخاطئة الشائعة أن البيض الفاسد يطفو لأنه يحتوي على المزيد من الغازات. إذا تعفن داخل البيضة ولم يستطع الغاز الهروب ، فلن تتغير كتلة البيضة. ستظل كثافته أيضًا دون تغيير لأن حجم البيضة ثابت (أي أن البيض لا يتمدد مثل البالونات). تغيير المادة من الحالة السائلة إلى حالة الغاز لا يغير كمية الكتلة! يجب أن يترك الغاز البيضة لتطفو.

إذا قمت بفتح بيضة فاسدة ، فقد يتغير لون صفار البيض وقد يصبح أبيض غائمًا بدلاً من أن يكون صافيًا. على الأرجح ، لن تلاحظ اللون لأن الرائحة الكريهة للبيض سترسل لك لتتقيأ. الرائحة من غاز كبريتيد الهيدروجين (H₂س). الغاز أثقل من الهواء وقابل للاشتعال وسامة.

قد تتساءل عما إذا كان الأمر مهمًا إذا حاولت اختبار التعويم على البيض البني مقابل البيض الأبيض. ستكون النتائج هي نفسها. لا يوجد فرق بين البيض البني والبيض الأبيض باستثناء لونه ، على افتراض أن الدجاج تم تغذيته بنفس الحبوب. الدجاج مع الريش الأبيض وشحمة الأذن البيضاء تضع بيضًا أبيض. الدجاج البني أو الأحمر الذي يحتوي على شحمة الأذن الحمراء يضع بيضًا بنيًا. يتم التحكم في لون البيضة بواسطة جين لون قشر البيض الذي لا يؤثر على سمك القشرة.

هناك أيضا بيض الدجاج مع قذائف زرقاء وبعضها مع قذائف منقط. مرة أخرى ، هذه اختلافات بسيطة في اللون لا تؤثر على بنية قشر البيض أو نتيجة اختبار التعويم.

إن تاريخ انتهاء الصلاحية على علبة من البيض ليس دائمًا مؤشرًا جيدًا على ما إذا كان البيض لا يزال طازجًا أم لا. في الولايات المتحدة ، تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية أن تكون تواريخ انتهاء صلاحية البيض لا تزيد عن 30 يومًا من تاريخ التعبئة. قد لا يصل البيض غير المبرد إلى الشهر الكامل قبل "الإقلاع". من المرجح أن يجف البيض المبرد أكثر من جفافه. مسام قشور البيض صغيرة بما يكفي من البكتيريا لن تدخل البيضة وتبدأ في التكاثر. ومع ذلك ، تحتوي بعض البيض بشكل طبيعي على عدد صغير من البكتيريا ، والتي من المرجح أن تنمو في بيئة أكثر دفئًا وأكثر ملاءمة.

تجدر الإشارة إلى أن رائحة البيض الفاسد ليست فقط بسبب التحلل البكتيري للبيضة. مع مرور الوقت ، يصبح صفار البيض وبياض البيض أكثر قلوية. يحدث هذا لأن البيض يحتوي على ثاني أكسيد الكربون في شكل حمض الكربونيك. يخرج حمض الكربونيك ببطء من البيضة كغاز ثاني أكسيد الكربون الذي يمر عبر المسام في القشرة. عندما تصبح البيضة أكثر قلوية ، يصبح الكبريت الموجود في البيضة أكثر قدرة على التفاعل مع الهيدروجين لتكوين غاز كبريتيد الهيدروجين. تحدث هذه العملية الكيميائية بسرعة أكبر في درجة حرارة الغرفة عنها في درجات الحرارة الباردة.

إذا لم يكن لديك كوب من الماء في متناول يدك ، يمكنك اختبار بيضة لنضارة عن طريق رفعها إلى أذنك ، وهزها ، والاستماع إليها. البيضة الطازجة لا يجب أن تصدر الكثير من الأصوات. سوف تتدحرج البيضة الأكبر سنا أكثر لأن جيب الغاز أكبر (مما يعطيها مساحة للتحرك) وفقدت البيضة بعض التماسك.