ما هو المستحلب؟ التعريف والأمثلة

عند خلط مادتين أو أكثر ، قد تتشكل منتجات مختلفة. أحد هذه المستحلبات:

An مستحلب هو غرواني من اثنين أو أكثر غير قابل للأمتزاجالسوائل حيث يحتوي أحد السوائل على مشتت للسوائل الأخرى. بمعنى آخر ، المستحلب خاص نوع الخليط مصنوعة من خلال الجمع بين سائلين لا يختلطان عادة. تأتي كلمة مستحلب من الكلمة اللاتينية التي تعني "للحليب" (الحليب هو أحد أمثلة مستحلب الدهون والماء). تسمى عملية تحويل خليط سائل إلى مستحلب استحلاب.

الوجبات الجاهزة الرئيسية: مستحلبات

• مخاليط الزيت والماء هي مستحلبات عند رجها معًا. سيتكون الزيت من قطرات وينثر في الماء.
• صفار البيض هو مستحلب يحتوي على مادة الاستحلاب ليسيثين.
• كريما على الإسبريسو هو مستحلب يتكون من الماء وزيت القهوة.
instagram viewer
• الزبدة مستحلب من الماء في الدهون.
• المايونيز هو زيت في مستحلب الماء يستقر بواسطة الليسيثين في صفار البيض.
• يتم تغليف الجانب الحساس للضوء من الفيلم الفوتوغرافي باستحلاب من هاليد الفضة في الجيلاتين.

تظهر المستحلبات عادة غائمة أو بيضاء لأن الضوء مشتت من الطور البيني بين المكونات في الخليط. إذا كان كل الضوء متناثرًا بالتساوي ، فسيظهر المستحلب أبيض. قد تظهر المستحلبات المخففة باللون الأزرق قليلاً لأن الضوء المنخفض الطول الموجي مشتت أكثر. هذا يسمي تأثير تيندال. عادة ما تظهر في الحليب الخالي من الدسم. إذا كان حجم جزيئات القطرات أقل من 100 نانومتر (مستحلب دقيق أو مستحلب نانوي) ، فمن الممكن أن يكون الخليط شفافًا.

لأن المستحلبات سوائل ، ليس لها بنية داخلية ثابتة. يتم توزيع القطرات بشكل متساوٍ تقريبًا عبر مصفوفة سائلة تسمى وسط التشتت. يمكن أن يشكل سائلان أنواعًا مختلفة من المستحلبات. على سبيل المثال ، يمكن أن يشكل الزيت والماء زيتًا في مستحلب الماء ، حيث تتناثر قطرات الزيت في الماء ، أو يمكن أن تشكل ماء في مستحلب الزيت ، مع الماء المنتشر في الزيت. علاوة على ذلك ، يمكن أن تشكل مستحلبات متعددة ، مثل الماء في الزيت في الماء.

معظم المستحلبات غير مستقرة ، مع مكونات لا تختلط من تلقاء نفسها أو تظل معلقة إلى أجل غير مسمى.

المادة التي تثبت المستحلب تسمى مستحلب أو مستحلب. تعمل المستحلبات عن طريق زيادة الاستقرار الحركي للخليط. السطحي أو العوامل النشطة على السطح هي نوع واحد من المستحلبات. المنظفات مثال على الفاعل بالسطح. أمثلة أخرى من المستحلبات تشمل الليسيثين ، الخردل ، ليسيثين الصويا ، فوسفات الصوديوم ، إستر حمض ثنائي الأسيتيل أحادي الغليسريد (DATEM) ، ولاكتيلات الصوديوم ستيرويل.

في بعض الأحيان يتم استخدام المصطلحين "غرواني" و "مستحلب" بالتبادل ، ولكن مصطلح المستحلب ينطبق عندما تكون طورتي الخليط سوائل. يمكن أن تكون الجزيئات في المادة الغروية أي مرحلة من المادة. لذا ، المستحلب نوع من الغرويات، ولكن ليست كل الغرويات هي مستحلبات.

هناك بعض الآليات التي قد تكون متورطة في الاستحلاب:

• قد يحدث الاستحلاب عندما ينخفض ​​التوتر السطحي بين السائلين. هذه هي الطريقة التي تعمل بها المواد الخافضة للتوتر السطحي.
• قد يشكل المستحلب طبقة على مرحلة واحدة في الخليط لتكوين كريات تتنافر ، مما يسمح لها بالبقاء متناثرة أو معلقة.
• بعض المستحلبات تزيد من اللزوجة مما يسهل على الكريات أن تظل معلقة. تشمل الأمثلة أكاسيد الهيدروكولويد و tragacanth و glycerine و polymer carboxymethyl cellulose.

• IUPAC (1997). ("الكتاب الذهبي")مجموعة المصطلحات الكيميائية. أكسفورد: منشورات بلاكويل العلمية. تمت أرشفته من الأصل في 2012-03-10.
• Slomkowski ، ستانيسلافو ؛ أليمان ، خوسيه الخامس ؛ جيلبرت ، روبرت ج. هيس ، مايكل ؛ هوري ، كازويوكي ؛ جونز ، ريتشارد ج. Kubisa ، برزيميسلاف ؛ ميزل ، إنغريد ؛ مورمان ، ويرنر ؛ Penczek ، ستانيسلاف ؛ ستيبتو ، روبرت ف. ت. (2011). "مصطلحات البوليمرات وعمليات البلمرة في الأنظمة المشتتة (توصيات IUPAC 2011)". الكيمياء البحتة والتطبيقية. 83 (12): 2229–2259.