ما هو الكيتين؟ التعريف والاستخدامات

الكيتين [(C₈ح₁₃يا₅ن)_ن] هو بوليمر تتكون من ن-وحدات فرعية أسيتيل جلوكوزامين انضمت إليها تساهمي β- (1 → 4) - الروابط. ن-أسيتيل جلوكوزامين أ الجلوكوز المشتق. من الناحية الهيكلية ، يشبه الكيتين السليلوز ، الذي يتكون من وحدات غلوكوز فرعية ويرتبط أيضًا بروابط β- (1 → 4) ، باستثناء مجموعة هيدروكسيل واحدة على السليلوز أحادي المعدن يتم استبداله بمجموعة أسيتيل أمين في مونومر الكيتين. من الناحية الوظيفية ، يشبه الكيتين إلى حد كبير بروتين الكيراتين ، والذي يستخدم كمكون هيكلي في العديد من الكائنات الحية. الكيتين هو ثاني أكثر البوليمرات الحيوية وفرة في العالم بعد السليلوز.

الوجبات الجاهزة الرئيسية: حقائق Chitin

وصف ألبرت هوفمان بنية الكيتين في عام 1929. كلمة "شيتين" مشتقة من الكلمة الفرنسية الكيتين والكلمة اليونانية الخيتون، والتي تعني "تغطية". على الرغم من أن كلتا الكلمتين تأتيان من نفس المصدر ، لا يجب الخلط بين "chitin" و "chiton" ، وهو رخوي بقشرة واقية.

الجزيء المرتبط هو الشيتوزان ، والذي يتم عن طريق نزع ألسيتين من الكيتين. الكيتين لا يتحلل في الماء في الماء ، بينما الشيتوزان قابل للذوبان.

الترابط الهيدروجيني بين المونومرات في الكيتين يجعلها قوية جدًا. الكيتين النقي شفاف ومرن. ومع ذلك ، في العديد من الحيوانات ، يتم دمج الكيتين مع جزيئات أخرى لتشكيل مادة مركبة. على سبيل المثال ، في الرخويات والقشريات ، يتحد مع كربونات الكالسيوم لتشكيل قذائف صلبة وغالبًا ملونة. في الحشرات ، غالبًا ما يتم تكديس الكيتين في بلورات تنتج ألوانًا قزحية الألوان تستخدم في المحاكاة الحيوية والتواصل وجذب الاصحاب.

الكيتين هو في الأساس مادة هيكلية في الكائنات الحية. وهو المكون الرئيسي لجدران الخلايا الفطرية. وهي تشكل الهيكل الخارجي للحشرات والقشريات. وهي تشكل جزيئات (أسنان) الرخويات ومناقوس رأسيات الأرجل. يحدث الكيتين أيضًا في الفقاريات. قشور السمك وبعض قشور البرمائيات تحتوي على الكيتين.

للنباتات مستقبلات مناعية متعددة للكيتين ومنتجات تحلله. عندما يتم تنشيط هذه المستقبلات في نباتات jasmonate الهرمونات يتم إطلاقها لبدء استجابة مناعية. هذه هي الطريقة التي تدافع بها النباتات عن نفسها ضد الآفات الحشرية. في الزراعة ، يمكن استخدام الكيتين لتعزيز الدفاعات النباتية ضد الأمراض وكأسمدة.

البشر والثدييات الأخرى لا ينتجون الكيتين. ومع ذلك ، لديهم إنزيم يسمى الكيتينيز الذي يحللها. الكيتيناز موجود في عصير المعدة البشري ، لذلك الكيتين قابل للهضم. يتم إحساس الكيتين ومنتجاته المتدهورة في الجلد والرئتين والجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى استجابة مناعية وربما يمنح الحماية ضد طفيليات. غالبًا ما تكون الحساسية من عث الغبار والمحار ناتجة عن حساسية الكيتين.

لأنه يحفز الاستجابة المناعية ، يمكن استخدام الكيتين والشيتوزان كمساعدات للقاحات. قد يكون للكيتين تطبيقات في الطب كمكون للضمادات أو لخيوط جراحية. يستخدم الكيتين في صناعة الورق كعامل تقوية وتحجيم. يستخدم الكيتين كمضاف غذائي لتحسين النكهة وكمستحلب. يباع كمكمل كعامل مضاد للالتهابات لتقليل الكوليسترول ودعم فقدان الوزن والسيطرة على ضغط الدم. يمكن استخدام الشيتوزان لصنع بلاستيك قابل للتحلل.

• كامبل ، ن. أ. (1996). مادة الاحياء (الطبعة الرابعة). بنيامين كامينغز ، عمل جديد. ردمك: 0-8053-1957-3.
• تشيونغ ، ر. ج. نغ ، ت. ب.؛ وونغ ، ج. ح. تشان ، و. ذ. (2015). "Chitosan: تحديث حول التطبيقات الطبية الحيوية والصيدلانية المحتملة." المخدرات البحرية. 13 (8): 5156–5186. دوى:10.3390 / MD13085156
• إيليا علي كومي ، د. شارما ، ل. ديلا كروز ، CS (2017). "الكيتين وتأثيراته على الاستجابات الالتهابية والمناعة". مراجعات سريرية في الحساسية والمناعة. 54 (2): 213–223. دوى:10.1007 / s12016-017-8600-0
• كارر ، ص. هوفمان ، أ. (1929). "عديد السكاريد XXXIX. Über den enzymatischen Abbau von Chitin and Chitosan I. " Helvetica Chimica Acta. 12 (1) 616-637.
• تانغ ، و. جويس فرنانديز ، خافيير ؛ Sohn ، Joel J. ؛ أميمية ، كريس ت. (2015) "يتم إنتاج الكيتين داخليًا في الفقاريات." Ciol Biol. 25(7): 897–900. دوى:10.1016 / j.cub.2015.01.058