ما أول مجتمع عبقرية طهي لأول مرة مع الثوم المستأنس؟

لا شك أن الثوم هو واحد من أفراح الحياة في عالم الطهي على كوكبنا. على الرغم من وجود بعض الجدل حول هذا الموضوع ، إلا أن أحدث نظرية تستند إلى الأبحاث الجزيئية والبيوكيميائية هي أن الثوم (أليوم ساتيفوم L.) تم تطويره لأول مرة من البرية Allium longicuspis في آسيا الوسطى ، منذ حوالي 5000-6000 سنة. بري أ. لونجكسيس توجد في جبال تيان شان (السماوية أو السماوية) ، على الحدود بين الصين وقيرغيزستان ، وكانت هذه الجبال موطنًا لتجار الخيول العظماء في العصر البرونزي ، مجتمعات السهوب، حوالي 3500-1200 قبل الميلاد.

الوجبات الجاهزة الرئيسية: تدجين الثوم

لا يتفق العلماء تمامًا على أن أقرب ثوم بري إلى الصنف المستأنف الحالي هو أ. لونجكسيس، جزئيا لأن منذ ذلك الحين أ. longiscuspis معقم ، لا يمكن أن يكون الجد البري ، بل هو نبات مزروع هجره البدو. يقترح عالم النبات الهندي ديبو ماثيو وزملاؤه

على الرغم من وجود عدد قليل من المجموعات في المنطقة حيث تم تدجينها في آسيا الوسطى والقوقاز التي هي بذور خصبة ، أصناف الثوم اليوم كلها تقريبًا عقيمة ويجب نشرها كف. يجب أن يكون ذلك نتيجة لتدجين. الخصائص الأخرى التي تظهر في الأصناف المستأنسة هي زيادة وزن اللمبة ، وطبقة طبقة أرق ، وانخفاض طول الورقة ، ومواسم النمو الأقصر ، ومقاومة الإجهاد البيئي.

من المرجح أن يتم تداول الثوم من آسيا الوسطى إلى بلاد ما بين النهرين حيث تمت زراعته في بداية الألفية الرابعة قبل الميلاد. أقدم بقايا الثوم تأتي من كهف الكنز ، بالقرب من عين جدي ، إسرائيل ، حوالي 4000 سنة قبل الميلاد (وسط طباشيري). بحلول العصر البرونزي ، كان الناس يستهلكون الثوم في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​، بما في ذلك المصريون في عهد الأسرة الثالثة فرعون خوفو المملكة القديمة (~ 2589-2566 قبل الميلاد).

حفريات قصر مينوس في كنوسوس في جزيرة كريت على البحر الأبيض المتوسط ​​، تم استخراج الثوم بين 1700-1400 قبل الميلاد ؛ احتوت مقبرة فرعون المملكة توت عنخ آمون (~ 1325 قبل الميلاد) على بصيلات الثوم المحفوظة بشكل ممتاز. تم العثور على بقايا جديلة من 300 فص ثوم في غرفة في موقع Tsoungiza Hill ، في كريت (300 قبل الميلاد) ؛ ويقال أن الرياضيين من الرياضيين الأولمبيين اليونانيين إلى المصارعون الرومان تحت نيرون قد أكلوا الثوم لزيادة براعتهم الرياضية.

لم يكن الأمر مجرد أشخاص من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​يمتلكون ثاقبة للثوم ، بدأت الصين باستخدام الثوم في عام 2000 قبل الميلاد على الأقل. في الهند ، تم العثور على بذور الثوم في وادي الاندس مواقع مثل فرمانا تعود إلى فترة هارابان الناضجة بين 2600-2200 قبل الميلاد. تأتي أقدم المراجع في الوثائق التاريخية من Avesta ، وهي مجموعة من الكتابات الزرادشتية المقدسة التي تم تجميعها خلال القرن السادس قبل الميلاد.

هناك العديد من المراجع التاريخية حول ما "فئة الشخص"استخدم النكهات القوية للرائحة وتذوق الثوم ولماذا ، وفي معظم المجتمعات القديمة حيث كان الثوم المستخدمة ، كان في المقام الأول علاجًا طبيًا جميعًا والتوابل التي لم تأكلها إلا الطبقات العاملة منذ فترة طويلة على الأقل مثل العصر البرونزي مصر.

توصي العلاجات الطبية الصينية والهندية القديمة بتناول الثوم للمساعدة في التنفس والهضم ولعلاج الجذام والإصابة الطفيلية. أوصى الطبيب المسلم ابن سينا ​​في القرن الرابع عشر بالثوم كمفيد لألم الأسنان ، والسعال المزمن ، والإمساك ، والطفيليات ، ودغات الثعابين والحشرات ، وأمراض النساء. أول استخدام موثق للثوم كتعويذة سحرية يأتي من العصور الوسطى في أوروبا حيث كان التوابل أهمية سحرية واستخدمت لحماية البشر والحيوانات ضد السحر ومصاصي الدماء والشياطين مرض. أخذهم البحارة كتعويذات للحفاظ على سلامتهم في الرحلات البحرية الطويلة.

هناك شائعة وردت في العديد من المقالات الشعبية وتكررت في أماكن عديدة على الإنترنت تقول أن الثوم و البصل كان توابل باهظة الثمن تم شراؤها بشكل صريح للعاملين في بناء هرم خوفو المصري في الجيزة. يبدو أن جذور هذه القصة هي سوء فهم للمؤرخ اليوناني هيرودوت.

عندما زار خوفو الهرم الأكبر، قال هيرودوت (484-425 قبل الميلاد) أنه قيل له أن نقشًا على الهرم قال إن الفرعون أنفق ثروة (1600 المواهب الفضية!) على الثوم والفجل والبصل "للعمال". أحد التفسيرات المحتملة لذلك هو أن هيرودوت سمعته بشكل خاطئ ، وأشار النقش الهرمي إلى نوع من حجر الزرنيخ الذي تنبعث منه رائحة الثوم أحرق.

حجارة البناء التي لها رائحة مثل الثوم والبصل موصوفة على مجاعة Stele. المجاعة Stele هي البطلمية نحتت فترة لوحة منذ حوالي 2000 سنة ولكن يعتقد أنها تستند إلى مخطوطة أقدم بكثير. تعتبر المنحوتات الحجرية هذه جزءًا من عبادة المهندس المعماري للمملكة القديمة إمحوتب ، الذي عرف شيئًا أو اثنين عن أي نوع من الصخور سيكون الأفضل لبناء هرم. هذه نظرية هو أن هيرودوت لم يُخبر عن "تكلفة الثوم" بل "تكلفة الأحجار التي تشبه رائحة الثوم".

قد تكون هذه القصة أيضًا "رائحتها مثل الثوم" أيضًا: زعم آخرون أن القصة خيالية ، والبعض الآخر أن جرمان هيرودوت جعل القصة على الفور.

• Chen، Shuxia، et al. "تحليل التنوع الوراثي للثدي (Allium Sativum L.) بواسطة SRAP." علم النظام البيئي والكيمياء الحيوية 50.0 (2013): 139–46. طباعة.
• Guenaoui، Chedia، et al. "التنوع في Allium Ampeloprasum: من الصغيرة والبرية إلى الكبيرة والمزروعة." الموارد الوراثية وتطور المحاصيل 60.1 (2013): 97–114. طباعة.
• لويد ، آلان ب. "هيرودوت على المباني المصرية: حالة اختبار". العالم اليوناني. إد. باول ، أنطون. لندن: روتليدج ، 2002. 273–300. طباعة.
• ماثيو ، ديبو ، وآخرون. "تأثير فترة التصوير الضوئي الطويلة على عمليات التكاثر والبلب في الطرز الوراثية للثوم (Allium Sativum L.)." علم النبات البيئي والتجريبي 71.2 (2011): 166–73. طباعة.
• نير ، أبيلاش ، وآخرون. "الثوم: أهميته وتحسين التكنولوجيا الحيوية." LS - مجلة دولية لعلوم الحياة 1.2 (2013): 72–89. طباعة.
• Shaaf، Salar، et al. "التركيب الوراثي والتكيف الجغرافي البيئي لمكونات الثوم (Allium Sativum L.) في إيران." الموارد الوراثية وتطور المحاصيل 61.8 (2014): 1565–80. طباعة.
• شيمش ماير ، إينات ، ورينا كامينتسكي غولدشتاين. "التطورات الحديثة في التكاثر الجنسي وتربية الثوم." مراجعات البستانية. إد. وارينغتون ، إيان. المجلد 1 2018. 1–38. طباعة.