ال درجة الحموضة من الحليب يحدد ما إذا كان يعتبر حمض أو قاعدة. الحليب قليل الحموضة أو قريب من درجة الحموضة المحايدة تعتمد القيمة الدقيقة للعينة على وقت إنتاج البقرة للحليب ، وأي معالجة تتم للحليب ، ومدة تعبئتها أو فتحها. تعمل المركبات الأخرى الموجودة في اللبن كعوامل تخزين مؤقت ، بحيث يؤدي خلط الحليب مع المواد الكيميائية الأخرى إلى جعل درجة الحموضة الخاصة بها أقرب إلى المحايد.
تتراوح درجة الحموضة في كوب من حليب البقر من 6.4 إلى 6.8. الحليب الطازج من البقرة عادة ما يكون له درجة الحموضة بين 6.5 و 6.7. درجة حموضة الحليب تتغير مع مرور الوقت. عندما يصبح اللبن حامضًا ، يصبح حمضيًا أكثر وينخفض الرقم الهيدروجيني. يحدث هذا لأن البكتيريا الموجودة في اللبن تحول اللاكتوز السكر إلى حمض اللبنيك. يحتوي الحليب الأول الذي تنتجه بقرة على اللبأ ، مما يقلل من درجة الحموضة. إذا كانت البقرة مصابة بالتهاب الضرع في الحالة الطبية ، فستكون درجة حموضة الحليب أعلى أو أكثر أساسية. الحليب كامل الدسم والمتبخر أكثر حموضة من الحليب العادي الدسم أو الحليب الخالي من الدسم.
يعتمد الرقم الهيدروجيني للحليب على نوع الحيوان المنتج للحليب. الحليب من الأبقار الأخرى والثدييات غير البقري يختلف في تكوينه ، ولكن له نفس الرقم الهيدروجيني. بالنسبة لجميع الأنواع ، يحتوي الحليب ذو اللبأ على درجة حموضة أقل بينما يحتوي حليب الضرع على درجة حموضة أعلى.