هل تعلم أنك لا تحتاج إلى حرارة لطهي البيض؟ يحدث الطهي عندما يتم تغيير طبيعة البروتينات ، وبالتالي فإن أي عملية تنتج تغييرا كيميائيا فيها بروتين يمكن "طهي" الطعام. إليك مشروع علمي بسيط يوضح أنه يمكنك طهي بيضة في الكحول.
إذا كنت تستخدم الفودكا أو أي نوع آخر من الإيثانول ، فمن الناحية الفنية ستكون البويضة صالحة للأكل ، لكن من المحتمل ألا تتذوقها. لا يمكنك أن تأكل البيضة إذا طبختها باستخدام يشوه الكحولأو فرك الكحول أو كحول الأيزوبروبيل أو الميثانول. تنضج البيضة بسرعة أكبر إذا كانت نسبة الكحول عالية قدر الإمكان. من الناحية المثالية ، استخدم الكحول بنسبة 90 ٪ أو أعلى.
يتكون البيض الأبيض معظمه من البروتين الزلال. في غضون بضع دقائق من إضافة البويضة إلى الكحول ، يجب أن ترى البداية البيضاء الشفافة تتحول إلى غائم. يسبب الكحول تفاعلًا كيميائيًا أو يؤدي إلى تغيير أو تغيير شكل جزيئات البروتين حتى يتمكنوا من تكوين روابط جديدة مع بعضهم البعض. عندما ينتشر الكحول في بياض البيض ، يستمر التفاعل.
يحتوي صفار البيض على بعض البروتينات ، ولكنه يحتوي أيضًا على الكثير من الدهون ، والتي لن تتأثر بالكحول. في غضون ساعة إلى 3 ساعات ، اعتمادًا بشكل أساسي على تركيز الكحول ، سيكون بياض البيض أبيضًا وصلبًا وسيشعر صفار البيض بثبات.