رائحة المركبات ورائحتها

الرائحة أو الرائحة هي متطايره مركب كيميائي يدركه البشر والحيوانات الأخرى من خلال حاسة الشم أو الشم. تُعرف الروائح أيضًا بالروائح أو العطور و (إذا كانت غير سارة) مثل الكرز والرائحة الكريهة والرائحة الكريهة. نوع من جزيء التي تنتج رائحة تسمى مجمع رائحة أو رائحة. هؤلاء مجمعات سكنية هي صغيرة ، مع الأوزان الجزيئية أقل من 300 دالتون ، وتنتشر بسهولة في الهواء بسبب ارتفاعها ضغط البخار. حاسة الشم يمكن أن تكتشف الروائح منخفضة للغاية تركيزات.

كيف تعمل الرائحة

الكائنات الحية التي لديها حاسة الشم كشف الجزيئات عن طريق الخلايا العصبية الحسية الخاصة تسمى خلايا مستقبلات حاسة الشم. في البشر ، تتجمع هذه الخلايا في الجزء الخلفي من تجويف الأنف. كل الحسية الخلايا العصبية لديه أهداب التي تمتد في الهواء. على الأهداب ، هناك مستقبلات البروتينات التي ترتبط المركبات رائحة. عندما يحدث الربط ، يبدأ التحفيز الكيميائي بإشارة كهربائية في الخلايا العصبية ، والتي ينقل المعلومات إلى العصب الشمي ، الذي يحمل إشارة إلى المصباح الشمي في الدماغ. المصباح الشمي هو جزء من الجهاز الحوفي ، والذي يرتبط أيضًا بالعواطف. قد يتعرف الشخص على الرائحة ويربطها بتجربة عاطفية ، ومع ذلك قد يكون غير قادر على تحديد المكونات المحددة للرائحة. وذلك لأن الدماغ لا يفسر المركبات المفردة أو تركيزاتها النسبية ، ولكن مزيج المركبات ككل. يقدر الباحثون أن الإنسان يمكن أن يميز ما بين 10000 إلى تريليون رائحة مختلفة.

هناك حد أقصى للكشف عن الرائحة. يحتاج عدد معين من الجزيئات إلى ربط المستقبلات الشمية لتحفيز الإشارة. قد يكون المركب ذو الرائحة الواحدة قادرًا على الربط مع أي من المستقبلات المختلفة. بروتينات مستقبلات الغشاء هي بروتينات ميتال ، ربما تتضمن أيونات النحاس والزنك ، وربما أيونات المنجنيز.

العطرية مقابل رائحة

الكيمياء غير العضوية، المركبات العطرية هي تلك التي تتكون من جزيء دائري الشكل أو جزيء دوري. معظم تشبه البنزين في الهيكل. في حين أن العديد من المركبات العطرية لها رائحة ، فإن كلمة "العطرية" تشير إلى فئة محددة من المركبات العضوية في الكيمياء ، وليس إلى الجزيئات ذات الروائح.

من الناحية الفنية ، تشمل مركبات الروائح المتطايرة المركبات غير العضوية مع الأوزان الجزيئية المنخفضة التي يمكن أن تربط المستقبلات الشمية. على سبيل المثال ، كبريتيد الهيدروجين (H2S) هو مركب غير عضوي له رائحة بيضة فاسدة مميزة. غاز الكلور الأولي (الكلور)2) له رائحة حادة. الأمونيا (NH3) هو آخر رائحة غير العضوية.

رائحة المركبات عن طريق التركيب العضوي

الروائح العضوية تنقسم إلى عدة فئات ، بما في ذلك الأسترات ، التربين ، الأمينات ، العطريات ، الألدهيدات ، الكحول ، الثيول ، الكيتونات ، اللاكتون. فيما يلي قائمة ببعض المركبات العطرية المهمة. بعضها يحدث بشكل طبيعي ، في حين أن البعض الآخر الاصطناعية:

رائحة مصدر طبيعي
استرات
خلات جرانييل روز ، فاكهي الزهور ، وردة
فركتون تفاحة
ميثيل الزبدات الفواكه والأناناس والتفاح أناناس
إيثيل الأسيتات المذيبات الحلوة نبيذ
خلات الإيزوميل فاكهي ، كمثرى ، موز موز
خلات البنزيل فاكهي ، فراولة الفراولة
تربين
جيرانيول الزهور ، وردة الليمون ، إبرة الراعي
السترال ليمون عشب الليمون
سيترونيلول ليمون وارتفع إبرة الراعي ، والليمون
لينالول الأزهار ، الخزامى الخزامى والكزبرة والريحان الحلو
ليمونين البرتقالي ليمون ، برتقال
كافور كافور كافور الغار
كارفون الكراوية أو النعناع الشبت ، الكراوية ، النعناع
أوكاليبتول أوكالبتوس أوكالبتوس
أمينيس
تريميثيلامين مريب
بوتسين تعفن اللحوم تعفن اللحوم
كادافيرين تعفن اللحوم تعفن اللحوم
اندول البراز البراز والياسمين
skatole البراز البراز ، أزهار البرتقال
الكحول
المنثول المنثول أنواع النعناع
الألدهيدات
hexanal عشبي
isovaleraldehyde جوزي ، الكاكاو
العطريات
الأوجينول القرنفل القرنفل
سينامالديهايد قرفة القرفة ، قرفة
بنزالديهايد اللوز اللوز المر
فانيلين فانيلا فانيلا
ثيمول زعتر زعتر
Thiols
بنزيل مركبتان ثوم
أليل ثيول ثوم
(ميثيلثيو) ميثانيثول البول الماوس
إيثيل مركبتان رائحة تضاف إلى البروبان
لاكتونيس
غاما nonalactone جوزة الهند
جاما ديكالاكتون خوخ
الكيتونات
6-أسيتيل -2،3،4،5-رباعي هيدروبيريدين خبز طازج
oct-1-en-3-one معدني ، دم
2 - اسيتيل - 1 - بيروين أرز الياسمين
الآخرين
2،4،6-trichloroanisole رائحة تلوث الفلين
ثنائي الأسيتيل رائحة الزبدة / نكهة
ميثيل فسفين الثوم المعدني

من بين "الرائحة الكريهة" للرائحة ، ميثيل فسفين وثنائي ميثيل فسفين ، والذي يمكن اكتشافه بكميات منخفضة للغاية. الأنف البشري حساس للغاية لنغمة الأسيتيو بحيث يمكن شمه في غضون ثوانٍ إذا تم فتح حاوية منه على بعد مئات الأمتار.

ترشح حاسة الشم الروائح الكريهة ، لذا فإن الشخص يجهلها بعد التعرض المستمر. ومع ذلك ، كبريتيد الهيدروجين يفسد حاسة الشم. في البداية ، ينتج عنه رائحة بيضة فاسدة قوية ، لكن ربط الجزيء بمستقبلات الرائحة يمنعهم من تلقي إشارات إضافية. في حالة هذه المادة الكيميائية المعينة ، يمكن أن يكون فقدان الإحساس قاتلاً ، حيث أنه شديد السمية.

استخدامات العبير المركبة

تُستخدم الرائحة في صنع العطور ، لإضافة رائحة إلى المركبات السامة عديمة الرائحة (على سبيل المثال ، الغاز الطبيعي) ، لتعزيز نكهة الطعام ، ولإخفاء الروائح غير المرغوب فيها. من وجهة نظر تطورية ، تشارك رائحة في اختيار رفيقة ، وتحديد الغذاء الآمن / غير الآمن ، وتشكيل ذكريات. وفقًا لـ Yamazaki et al. ، تختار الثدييات بشكل تفضيلي زملائها ذوي التوافق التوافق النسيجي الرئيسي (MHC) مختلفة عن تلك الخاصة بهم. يمكن الكشف عن MHC عن طريق الرائحة. تدعم الدراسات التي أجريت على البشر هذا الاتصال ، مشيرة إلى أنه يتأثر أيضًا باستخدام وسائل منع الحمل عن طريق الفم.

رائحة مجمع السلامة

سواءً كانت الرائحة تحدث بشكل طبيعي أو يتم إنتاجها صناعياً ، فقد تكون غير آمنة ، خاصة في التركيزات العالية. العديد من العطور والمواد المثيرة للحساسية قوية. التركيب الكيميائي للعطور لا ينظم نفسه من بلد إلى آخر. في الولايات المتحدة ، تم استخدام العطور المستخدمة قبل قانون مراقبة المواد السمية لعام 1976 للاستخدام في المنتجات. تخضع جزيئات الروائح الجديدة للمراجعة والاختبار ، تحت إشراف وكالة حماية البيئة.

مرجع

  • Yamazaki K، Beauchamp GK، Singer A، Bard J، Boyse EA (February 1999). "الشذوذ: أصلها وتكوينها." بروك ناتل أكاد. علوم الولايات المتحدة 96 (4): 1522-15.
  • Wedekind C، Füri S (أكتوبر 1997). "تفضيلات رائحة الجسم لدى الرجال والنساء: هل تهدف إلى مجموعات محددة من MHC أو ببساطة تغاير الزيجوت؟". بروك بيول. علوم 264 (1387): 1471–9.
instagram story viewer