عصير الكرنب الأحمر يجعل البيض يتحول إلى اللون الأخضر

يحتوي عصير الملفوف الأحمر على مؤشر حموضة طبيعي يتغير اللون من الأرجواني إلى الأخضر في ظل الظروف الأساسية (القلوية). يمكنك استخدام هذا التفاعل لصنع بيضة خضراء مقلية. هذا مشروع كيميائي رائع لعيد القديس باتريك (17 مارس) أو لصنع بيض أخضر ولحم الخنزير لعيد ميلاد الدكتور سوس (2 مارس). أو يمكنك فقط صنع بيض أخضر لإسراف عائلتك. كل شيء جيد.

ما عليك سوى مكونين أساسيين لمشروع علوم الغذاء السهل هذا:

• بيضة
• الملفوف الأحمر (الأرجواني)

هناك عدة طرق يمكنك من خلالها الاستعداد عصير الملفوف الأحمر للاستخدام كمؤشر درجة الحموضة. إليك ما فعلته:

1. يفرم حوالي نصف كوب من الملفوف الأحمر.
2. ضعي الملفوف في الميكروويف حتى يصبح طريًا. استغرق هذا حوالي 4 دقائق.
3. دع الملفوف يبرد. قد ترغب في وضعها في الثلاجة لتسريع الأمور.
4. لف الملفوف في فلتر قهوة أو منشفة ورقية واضغط الملفوف. اجمع العصير في فنجان.
5. يمكنك تبريد العصير المتبقي أو تجميده للتجارب اللاحقة.

1. رش مقلاة برذاذ الطهي. تسخين المقلاة على نار متوسطة-عالية.
2. اكسر البيضة وافصل بياض البيض عن صفار البيض. ضع الصفار جانبًا.
3. في وعاء صغير ، امزج بياض البيض مع كمية صغيرة من عصير الملفوف الأحمر. هل رأيت
   instagram viewer
   تغير اللون? إذا قمت بخلط عصير الكرنب الأبيض والأحمر جيدًا ، فسيكون "البيض" للبيض المقلي أخضر بشكل موحد. إذا قمت بخلط المكونات بخفة فقط فسوف ينتهي بك الأمر مع بيضة خضراء لديها بقع بيضاء. لذيذ!
4. أضف خليط بياض البيض إلى المقلاة الساخنة. جلس صفار البيض في منتصف البيضة. اقليها وتناولها كما تفعل مع أي بيضة أخرى. لاحظ أن الملفوف له نكهة البيض. ليس بالضرورة سيئةوليس فقط ما تتوقعه من مذاق البيض.

ال أصباغ في الملفوف الأحمر تسمى الأنثوسيانين. تغير الأنثوسيانين اللون استجابة للتغيرات في الحموضة أو الأس الهيدروجيني. عصير الكرنب الأحمر هو الأحمر الأرجواني الظروف الحمضية، لكن التغييرات إلى اللون الأزرق والأخضر تحت الظروف القلوية. بياض البيض قلوي (درجة الحموضة ~ 9) لذلك عند خلط عصير الكرنب الأحمر في بياض البيض يتغير لون الصباغ. لا يتغير الأس الهيدروجيني أثناء طهي البيضة حتى يكون اللون مستقرًا. كما أنها صالحة للأكل ، لذا يمكنك تناول البيض الأخضر المقلي!

اللون الأخضر ليس هو اللون الوحيد الذي يمكنك الحصول عليه باستخدام مؤشرات الأس الهيدروجيني الصالحة للأكل. خيار آخر هو الاستخدام الزهور البازلاء فراشة. إن نقع الزهور في الماء المغلي ينتج لونًا أزرق داكنًا وحيويًا آمنًا لإضافته إلى أي طعام أو شراب. في حين أن عصير الملفوف الأحمر له نكهة مميزة (قد يقول البعض "غير سارة") ، لا تحتوي البازلاء على نكهة. يمكنك الحصول على الملفوف الأحمر في أي متجر بقالة تقريبًا ، ولكن ربما سيتعين عليك الاتصال بالإنترنت للعثور على زهور البازلاء أو الشاي. إنه غير مكلف ويستمر عمليا إلى الأبد.

لصنع بيض أزرق ، ما عليك سوى تحضير شاي البازلاء مسبقًا. امزج بضع قطرات من الشاي مع بياض البيض لتحقيق اللون المطلوب. اطه البيضة. يمكنك شرب أو تجميد أي بقايا شاي.

تحتوي زهرة البازلاء الفراشة ، مثل عصير الملفوف الأحمر ، على الأنثوسيانين. تغير اللون مختلف بالرغم من ذلك. فراشة البازلاء زرقاء تحت ظروف قلوية. يتحول إلى اللون الأرجواني في الأحماض المخففة للغاية والوردي الساخن عند إضافة المزيد من الحمض.

جرب مع الآخرين مؤشرات درجة الحموضة الصالحة للأكل. من الأمثلة على الأطعمة التي تغير لونها استجابة للأس الهيدروجيني البنجر والعنب البري والكرز وعصير العنب والفجل والبصل. يمكنك اختيار مكون يكمل نكهة الطعام بأي لون تريده. في معظم الحالات ، قم بإعداد مؤشر الأس الهيدروجيني عن طريق نقع المواد النباتية المفرومة بدقة في الماء المغلي حتى يتم استخراج اللون. اسكب السائل لاستخدامه لاحقًا. من الطرق المفيدة لحفظ السائل لوقت لاحق هو سكبه في صينية مكعبات الثلج وتجميده.

للفواكه والزهور ، فكر في تحضير شراب بسيط. يهرس أو يفرز المنتج ويسخنه بمحلول السكر حتى يغلي. يمكن استخدام الشراب كما هو أو مزج كعنصر في الوصفات.