أنت تعلم أن الحفر في هذا البوريتو سيعطيك الغازات ، ولكن هل تعرف لماذا يحدث ذلك؟ الجاني هو الألياف. الفاصوليا غنية بالألياف الغذائية ، غير قابلة للذوبان الكربوهيدرات. على الرغم من كونها كربوهيدرات ، إلا أن الألياف عبارة عن سكريات أولجيدية لا يكسرها الجهاز الهضمي واستخدامها الطاقةكما هو الحال مع السكريات البسيطة أو النشا. في حالة الفاصوليا ، تأخذ الألياف غير القابلة للذوبان شكل ثلاثة سكريات قليلة السكريات: ستاكيوز ، رافينوز ، وفيبراسكوز.
لذا ، كيف يؤدي هذا إلى الغاز؟ تمر قلة السكريات من خلال فمك ومعدتك وأمعائك الدقيقة إلى الأمعاء الغليظة. يفتقر البشر إلى الإنزيم اللازم لاستقلاب هذه السكريات ، لكنك تستضيف كائنات أخرى يمكنها هضمها على ما يرام. الأمعاء الغليظة هي موطن للبكتيريا التي تحتاجها لأنها تكسر الجزيئات التي لا يستطيع جسمك إفرازها ، وتفرز الفيتامينات التي يتم امتصاصها في الدم. تمتلك الميكروبات أيضًا إنزيمات لكسر السكريات قليلة البوليمرات إلى كربوهيدرات أبسط. تطلق البكتيريا غازات الهيدروجين والنيتروجين وثاني أكسيد الكربون كمخلفات من عملية التخمير. حوالي ثلث البكتيريا يمكنها إنتاج غاز الميثان ، غاز آخر. ال التركيب الكيميائي للغاز يحدد الرائحة وكذلك سواء كان ذلك تحترق بلهب أزرق.
كلما زادت كمية الألياف التي تتناولها ، زادت كمية الغازات التي تنتجها البكتيريا ، حتى تشعر بضغط غير مريح. إذا أصبح الضغط على العضلة العاصرة الشرجية كبيرًا جدًا ، يتم تحرير الضغط على شكل مسطح أو فرتس.
منع الغاز من الفاصوليا
إلى حد ما ، أنت تحت رحمة الكيمياء الحيوية الشخصية الخاصة بك فيما يتعلق بالغاز ، ولكن هناك خطوات يمكنك اتخاذها لتقليل الغازات من تناول الفاصوليا. أولاً ، يساعد على نقع الفاصولياء عدة ساعات قبل طهيها. سيتم غسل بعض الألياف عند شطف الفاصوليا ، بالإضافة إلى أنها ستبدأ بالتخمر ، وتطلق الغازات مسبقًا. تأكد من طهيها جيدا لأن الخام و يمكن أن تمنحك الفاصوليا غير المطبوخة التسمم الغذائي.
إذا كنت تتناول الفاصوليا المعلبة ، يمكنك التخلص من السائل وشطف الفاصوليا قبل استخدامها في الوصفة.
يمكن للإنزيم alpha-galactosidase أن يكسر السكريات قليلة السكريات قبل أن يصل إلى البكتيريا في الأمعاء الغليظة. Beano هو أحد المنتجات التي لا تستلزم وصفة طبية التي تحتوي على هذا الإنزيم ، التي تنتجها الرشاشيات النيجر فطر. كما أن تناول كومبو خضروات البحر يجعل الفاصوليا أكثر قابلية للهضم.
المصادر
- ماكجي ، هارولد (1984). في الغذاء والطبخ. الكاتب. ص. 257–8. ردمك 0-684-84328-5.
- أخبار طبية اليوم. انتفاخ البطن: الأسباب والعلاج والمضاعفات. www.medicalnewstoday.com/articles/7622