ما لم تكن قد تمكنت من تجنب الطهي تمامًا ، فمن المحتمل أنك قد تعرضت للحرق والتمزق من الأبخرة التي تقطع البصل.
يقطع قطع البصل خلاياه ، مما ينتج عنه عملية كيميائية تطلق محتويات تلك الخلايا في الجو المباشر ، مما يجعلك تمزق أثناء تقطيعك ونردك.
تأثير حمض
يشكل سلفوكسيد الأحماض الأمينية أحماض سلفينية بينما تقطع إلى بصل. هذه الإنزيمات المعزولة حرة الآن في الاختلاط مع أحماض الكبريتيك لإنتاج أكسيد S البروبيلياني ، وهو غاز مركب متطاير من الكبريت يندفع إلى الأعلى وإلى عينيك. يتفاعل هذا الغاز مع الماء في دموعك لتتشكل حامض الكبريتيك. يحترق حمض الكبريتيك ، مما يحفز عينيك على إطلاق المزيد من الدموع لغسل المهيج.
توقف عن البكاء
هناك عدة طرق للحد من العملية الكيميائية التي تجعلك تبكي عند قطع البصل ، بما في ذلك:
- اطه البصل. يعيق الطهي الإنزيم ، لذا في حين أن رائحة البصل المطبوخة قد تكون قوية ، إلا أنها لا تحرق عينيك.
- البس، ارتداء نظارات أمان أو تشغيل مروحة. هذا يمنع الأبخرة من دخول المركب إلى عينيك أو تهب أبخرة المركب بعيدًا بأمان.
- ضع البصل في الثلاجة قبل قطعه. يبرد التبريد التفاعلات ويغير الكيمياء داخل البصل. يمكن تحقيق نفس التأثير بقطع البصل تحت الماء.
- استخدم الفولاذ المقاوم للصدأ. تترك المركبات المحتوية على الكبريت أيضًا رائحة مميزة على أصابعك. قد تتمكن من إزالة بعض الرائحة أو تقليلها دموع- عن طريق مسح أصابعك على امتصاص رائحة الفولاذ المقاوم للصدأ.
أساليب أخرى
بعض الطرق الأكثر ثباتًا لتجنب محطات المياه أثناء قطع البصل أو تحضيره طرق التحضير للطبخ مثل تحديد الجذر ، وإزالة المصباح وحتى التقطيع بالطول من قبل التكعيب.
لذا ، خذ قلبك: مع القليل من التحضير وفهم الكيمياء الأساسية ، يمكنك تقطيع البصل وتقطيعه إلى مكعبات وطهيه دون ذرف دمعة.