الفرق بين البيكنج باودر وبيكربونات الصودا

كل من صودا الخبز ومسحوق الخبز عبارة عن عوامل تخمير ، مما يعني أنه يضاف إلى المخبوزات قبل الطهي لإنتاج ثاني أكسيد الكربون ويؤدي إلى ارتفاعها. يحتوي مسحوق الخبز على صودا الخبز ، ولكن يتم استخدام المادتين تحت ظروف مختلفة.

هل كنت تعلم؟

صودا الخبز هي بيكربونات الصوديوم النقية. عندما يتم دمج صودا الخبز مع الرطوبة ومكون حمضي - مثل الزبادي أو الشوكولاتة أو اللبن أو العسل - ينتج التفاعل الكيميائي الناتج فقاعات من ثاني أكسيد الكربون تتوسع تحت درجات حرارة الفرن ، مما يتسبب في توسع المخبوزات أو الارتفاع. يبدأ التفاعل فور مزج المكونات ، لذلك تحتاج إلى خبز الوصفات التي تتطلب صودا الخبز على الفور ، وإلا فسوف تسقط.

يحتوي مسحوق الخبز على بيكربونات الصوديوم ، ولكنه يحتوي بالفعل على عامل التحميض (كريم الترتارا) وكذلك عامل تجفيف ، عادة ما يكون النشا. يتوفر مسحوق الخبز كمسحوق منفرد أو مزدوج المفعول. يتم تنشيط المساحيق ذات التأثير الفردي بالرطوبة ، لذلك يجب عليك خبز الوصفات التي تتضمن هذا المنتج فورًا بعد الخلط. تتفاعل المساحيق ذات المفعول المزدوج على مرحلتين ويمكن أن تقف لبعض الوقت قبل الخبز. مع مسحوق مزدوج المفعول ، يتم إطلاق بعض الغاز في درجة حرارة الغرفة عند إضافة المسحوق إلى العجين ، ولكن يتم إطلاق غالبية الغاز بعد ارتفاع درجة حرارة العجين في فرن.

بعض الوصفات تستدعي صودا الخبز ، بينما تستدعي أخرى صودا الخبز. يعتمد العنصر المستخدم على المكونات الأخرى في الوصفة. الهدف النهائي هو إنتاج منتج لذيذ ذو نسيج ممتع. صودا الخبز أساسية وستعطي مذاقًا مرًا إلا إذا واجهتها حموضة مكون آخر ، مثل حليب الزبدة. ستجد صودا الخبز في وصفات ملفات تعريف الارتباط. يحتوي مسحوق الخبز على حمض وقاعدة وله تأثير محايد بشكل عام من حيث الذوق. غالبًا ما تتطلب الوصفات التي تتطلب مسحوقًا للخبز مكونات أخرى ذات مذاق محايد ، مثل الحليب. مسحوق الخبز هو عنصر شائع في الكعك والبسكويت.

تستطيع مسحوق الخبز البديل لصودا الخبز (ستحتاج إلى المزيد من مسحوق الخبز وقد يؤثر على الطعم) ، ولكن لا يمكنك استخدام صودا الخبز عندما تتطلب وصفة مسحوق الخبز. صودا الخبز في حد ذاتها تفتقر إلى الحموضة لجعل كعكة ترتفع. ومع ذلك ، يمكنك ذلك اصنع خاصتك مسحوق الخبز إذا كان لديك صودا الخبز وكريمة الترتار. ببساطة اخلط جزئين من كريم الترتار مع جزء من صودا الخبز.

• ستة بدائل بسيطة للحليب: يتم تصنيع معظم حليب الزبدة باستخدام الكيمياء. يمكنك صنع حليب الزبدة محلي الصنع عن طريق إضافة مكوِّن حمضي للمطبخ إلى الحليب.
• بدائل المكونات الشائعة: مسحوق الخبز وصودا الخبز ليستا مكونات الطبخ الوحيدة التي ينفد منها الناس.
• كيف يعمل مسحوق الخبز: تعرّف على كيفية زيادة صودا الخبز في ارتفاع المخبوزات وسبب استخدامها في بعض الوصفات دون غيرها.
• كيف تعمل صودا الخبز: تعرف على كيفية عمل صودا الخبز وكيف يؤثر ذلك على مدى السرعة التي تحتاجها لخبز وصفة بمجرد خلطها.
• مدة صلاحية مسحوق الخبز: مسحوق الخبز لا يدوم إلى الأبد. تعرف على مدة صلاحيتها وكيفية اختبارها للحفاظ على نضارتها حتى لا تسقط وصفتك.