عيد الميلاد في إيطاليا: الوصفات التقليدية

بالنسبة للعديد من الإيطاليين ومن هم من أصل إيطالي ، فرحة التجمع حول طاولة وافرة وموضعة بشكل جميل ، إثارة انغمس في الأطباق الإقليمية التي لا تُنسى ، وأجواء العطلة المبهجة كافية لإلهام أكبر المأكولات مفاخر. خلال عطلات عيد الميلاد ، تطالب التخصصات الخيالية بمكان الشرف على الطاولة. هذه أطباق تقليدية تضيف نكهة احتفالية إلى القوائم الموسمية.

تشمل أطباق عيد الميلاد الإيطالية النموذجية البكالا (سمك القد المجفف المملح) والشعيرية والمعكرونة المخبوزة والكابون والديك الرومي. عشاء عيد الميلاد التقليدي ، والذي يتضمن سبعة أنواع من الأسماك (أو تسعة أو أحد عشر أو ثلاثة عشر ، اعتمادًا على بلدة الأصل) ، يُعرف في المدن الجنوبية ويشتمل على غرس البروكلي الغارق (المعروف أيضًا باسم عيد الميلاد البروكلي) ، المحمص أو المقلي ثعبان البحر ، و caponata di pesce (سلطة السمك) لإكمال الطبق الرئيسي.

حلويات تقليدية (أنا دولتشي) هي أيضا عناصر مهمة لل Menù di Natale (قائمة عيد الميلاد) في إيطاليا. نشأ العديد منهم في الأديرة ، حيث صنعت الراهبات أنواعًا خاصة من الحلويات للاحتفال بالأعياد الدينية الكبرى مثل مثل عيد الميلاد ، وتقديمهم كهدايا لأساتذة بارزين والعائلات النبيلة التي تتفوق عليها أمهاتهم أتى. كل دير صنع نوعًا معينًا من الحلوى. وتشمل هذه الحلويات: (معجنات عسل نابولي) ؛ (شرائط المعجنات المقلية مع السكر المدعم) ؛ التين المجفف واللوز المسكر والكستناء والفواكه والخضروات المرزبانية.

لا ينبغي تفويتها الخبز الحلو: اقف (تخصص سيينا) ، pandolce (تخصص جنوة) ، و بانيتون. خبز عيد الميلاد الميلانيزي التقليدي ، تقول الأسطورة أن بانيتوني نشأ في القرن السادس عشر ، عندما وقع خباز يدعى أنطونيو في حب أميرة وخبز خبزًا بيضًا ذهبيًا من زبدة للفوز بها قلب. على مر السنين تطور اسم الخبز إلى بانيتون (من جزء، بالنسبة لـ "الخبز") ، وفي القرن التاسع عشر ، مع توحيد إيطاليا ، تم تزيين الخبز بالكرز الأحمر المسكر والسترون الأخضر كبادرة وطنية.

يشتهر الإيطاليون بتقاليدهم في الطهي ، لذا فإن عشية عيد الميلاد وعيد الميلاد ليسا الأوقات الوحيدة خلال عطلة الشتاء التي يتم فيها تقديم وجبات خاصة. في عشية رأس السنة الجديدة ، هناك عيد سان سيلفسترو ، ولإكمال سخاء الطهي هو عشاء La Befana ، أو عيد الغطاس.

وما يمكن أن يكون أكثر ملاءمة من كأس من التألق بروسيكو أن يرن في السنة الجديدة؟ تم إنتاج نبيذ الحلوى الرائع في منطقة فينيتو ، وهو مثالي لقضاء العطلات والاحتفالات الأخرى.

فيما يلي ثلاث وصفات للأطعمة التقليدية المقدمة خلال موسم عيد الميلاد:

طابعة سهلة النوع
غارقة في العسل cicerata، سميت بذلك لأن قطع العجين تتشكل لتشبه الحمص (Ceci بالايطالية) ، حلوى حلوة يتم تقديمها خلال عطلة عيد الميلاد.

6 بياض بيض
5¾ أكواب دقيق متعدد الأغراض غير مبيض
12 صفار بيض
¼ ملعقة صغيرة ملح
2¾ كوب زيت زيتون بكر
¾ كوب يانسون ليكيور
¼ كوب سكر
1 كوب لوز مشوي
1 كوب فاكهة مسكرة
عصير 8 برتقال
3 أكواب من العسل
بشر من 4 البرتقال ، جولي
¼ كوب رشات ملونة

اصنع العجين: اخفقي بياض البيض حتى تصمد القمم الناعمة. ضع الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي ؛ اعمل في صفار البيض والملح ونصف كوب من زيت الزيتون واليانسون والسكر. قم بطي بياض البيض برفق باستخدام ملعقة خشبية ؛ يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا كان جافًا جدًا ، أضف المزيد من المسكرات ؛ إذا كان رطبًا جدًا ، أضف المزيد من الدقيق.

قص إلى قطع بحجم الحمص ودحرجها إلى كرات صغيرة. تسخين زيت الزيتون المتبقي حتى يسجل 325 درجة على مقياس حرارة ؛ تقلى قطع العجين حتى تصبح ذهبية. إزالة مع ملعقة مشقوق وصمة عار على المناشف الورقية ؛ رتب على 8 أطباق وعلوها اللوز والفاكهة المسكرة.

تسخين عصير البرتقال في قدر. يقلب العسل ويسخن من خلاله. أضعاف في قشر البرتقال. نسكب الصلصة على كل جزء ، وننثر عليها الرشات الملونة ، ونبردها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.
الخدمات 8

طابعة سهلة النوع
تقليديا يؤكل العدس في يوم رأس السنة الجديدة في إيطاليا كرمز لحسن الحظ والازدهار. من المفترض أن يضمن شكلها المستدير ، الذي يذكرنا بالعملات المعدنية ، الثروات للعام المقبل. المرافقة المفضلة للعدس هي cotechino، سجق لحم الخنزير طعم معتدل ، طهي بطيء.

½ عدس رطل
2 أغصان روزماري
2 فصوص ثوم مقشرة
1/3 كوب زيت زيتون بكر
1 كوب مرق خضار ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

انقع العدس لمدة 1 ساعة في الماء البارد للتغطية. تصرف؛ ضعها في وعاء 2 لتر وغطها بالماء البارد ، ثم أضف 1 غصن من إكليل الجبل مع 1 فص ثوم. يُغلى المزيج بلطف ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يصفى ويتخلص من فصوص إكليل الجبل والثوم. فرم الثوم المتبقي. تسخين زيت الزيتون في نفس القدر. أضف المتبقي من إكليل الجبل والثوم. بارد حتى العطرية ، حوالي 1 دقيقة على نار خفيفة. أضيفي العدس والمرق والملح والفلفل ومعجون الطماطم. يقلب جيدا.

يطهى حتى يصبح العدس طريًا ويمتص معظم السائل ، حوالي 20 دقيقة ، مع إضافة القليل من المرق إذا لزم الأمر. اضبط التوابل وقدميها ساخنة.
6 خدمات

طابعة سهلة النوع
هذه المخبوزات مرتين (بسكوت يعني خبز مرتين) البسكويت مغمور في Vin Santo ، النبيذ الحلو التقليدي في توسكانا.

3 بيضات
1 كوب سكر
¾ كوب زيت نباتي
2 ملاعق صغيرة من بذور اليانسون
3 أكواب طحين
2 ملاعق صغيرة من صودا الخبز
½ ملعقة صغيرة ملح
1 كوب لوز مقطع أو جوز

يخفق البيض حتى يصبح سميكاً ولونه الليمون. يضاف السكر تدريجيا ويخفق. أضف الزيت النباتي. قم بسحق بذور اليانسون برفق باستخدام الهاون والمدقة. أضف إلى خليط البيض.

نخل الدقيق معًا وصودا الخبز والملح. يضاف تدريجياً إلى خليط البيض. فوز حتى تصبح ناعمة. أضف اللوز أو الجوز.

اتجه إلى لوح دقيق الطحين وشكله إلى أرغفة مسطحة يبلغ سمكها inch بوصة وعرضها 2 بوصة ، طول لوح الخبز. ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، واخبزيها على درجة 375 لمدة 20 دقيقة.

ترفع من الفرن تبرد 2 دقيقة وتقطع إلى قطع ¾ بوصة. قطع قطع يقطع الجانبين لأسفل على أوراق الخبز. اخبزيها مرة أخرى عند 375 درجة لمدة 10 دقائق أو حتى تكتسب اللون البني الذهبي. إزالة لرفوف السلك لتبرد.

صنع 4 دزينة