يستخدم مسحوق الخبز في الخبز لجعل خليط الكعك وارتفاع عجين الخبز. الميزة الكبرى لخبز البيكنج فوق الخميرة هي أنه يعمل على الفور. إليك كيفية عمل التفاعل الكيميائي في مسحوق الخبز.
يحدث التفاعل الكيميائي الذي ينتج فقاعات ثاني أكسيد الكربون فورًا عند إضافة الماء أو الحليب أو البيض أو أي مكون سائل آخر قائم على الماء. وبسبب هذا ، إنه كذلك المهم للطهي وصفة على الفور ، قبل أن تختفي الفقاعات. أيضًا ، من المهم تجنب الإفراط في خلط الوصفة حتى لا تحرك الفقاعات خارج الخليط.
يمكنك شراء مسحوق خبيز بمفعول واحد أو مزدوج المفعول. يجعل مسحوق الخبز أحادي المفعول ثاني أكسيد الكربون بمجرد خلط الوصفة. ينتج المسحوق المزدوج المفعول فقاعات إضافية أثناء تسخين الوصفة في الفرن. يحتوي المسحوق مزدوج المفعول عادة على فوسفات حمض الكالسيوم ، الذي يطلق كمية صغيرة من الكربون ثاني أكسيد الكربون عند مزجه بالماء وصودا الخبز ، ولكن أكثر من ثاني أكسيد الكربون عند تسخين الوصفة.
يمكنك استخدام نفس المقدار من الفعل الواحد والمزدوج الفعل مسحوق الخبز في وصفة. والفرق الوحيد هو عندما يتم إنتاج الفقاعات. البودرة ذات المفعول المزدوج أكثر شيوعًا وهي مفيدة للوصفات التي قد لا يتم طهيها على الفور ، مثل عجينة البسكويت.