لماذا تضيف الملح إلى الماء المغلي؟

لما انت يضاف الملح إلى الماء المغلي? هناك بعض الإجابات على سؤال الطهي المشترك هذا.

عادة ، تضيف الملح إلى الماء لغلي الماء لطهي الأرز أو المعكرونة. إضافة الملح إلى الماء يضفي نكهة على الماء الذي يمتصه الطعام. يعزز الملح من قدرة المستقبلات الكيميائية في اللسان على اكتشاف الجزيئات التي يتم إدراكها من خلال حاسة التذوق. هذا هو حقا السبب الوحيد الصحيح ، كما سترى.

سبب آخر لإضافة الملح إلى الماء هو أنه يزيد من درجة الغليان من الماء ، مما يعني أن درجة حرارة الماء ستكون أعلى عند إضافة المعكرونة ، لذا ستطهى بشكل أفضل.

هذه هي الطريقة التي تعمل من الناحية النظرية. في الواقع ، ستحتاج إلى الإضافة 230 جرامًا من ملح الطعام لترًا من الماء فقط لرفع درجة الغليان بمقدار 2 درجة مئوية. أي 58 جرامًا لكل نصف درجة مئوية لكل لتر أو كيلوغرام من الماء. هذا هو الملح أكثر بكثير مما يهتم به أي شخص في طعامه. نحن نتحدث عن ملح أكثر من مستويات الملح في المحيط.

على الرغم من أن إضافة الملح إلى الماء يثير نقطة الغليان ، إلا أنه من الجدير بالذكر الماء المملح يغلي بسرعة أكبر. يبدو هذا غير بديهي ، ولكن يمكنك اختباره بسهولة بنفسك. ضع حاويتين على موقد أو طبق ساخن لتغلي - واحدة بالماء النقي والأخرى 20 ٪ ملح في الماء. لماذا يغلي الماء المملح بسرعة أكبر ، على الرغم من ارتفاع درجة غليانه؟ هذا بسبب إضافة الملح

يفضل بعض الناس إضافة الملح إلى الماء بعد أن يغلي. من الواضح أن هذا لا يسرع معدل الغليان على الإطلاق لأن الملح يضاف بعد الحقيقة. ومع ذلك ، قد يساعد في حماية الأواني المعدنية من تآكل، لأن أيونات الصوديوم والكلوريد في الماء المالح لديها وقت أقل للتفاعل مع المعدن. حقًا ، التأثير ضئيل مقارنة بالضرر الذي يمكنك القيام به في القدور والمقالي من خلال السماح لهم بالانتظار لمدة ساعات أو أيام حتى تغسلها ، لذا سواء أضفت الملح في البداية أو النهاية ليست كبيرة صفقة.