مسحوق الخبز وصودا الخبز كلاهما خميرة ، مما يعني أنها تساعد على المخبوزات في الارتفاع. إنها ليست نفس المادة الكيميائية ، ولكن يمكنك استبدال واحدة بأخرى في الوصفات. إليك كيفية العمل البدائل وماذا تتوقع:
بديل لبيكربونات الصودا: استخدام بودرة الخبز بدلًا من بيكربونات الصودا
تحتاج إلى استخدام مسحوق خبز مرتين إلى ثلاث مرات أكثر من صودا الخبز. ستؤثر المكونات الإضافية في مسحوق الخبز على طعم ما تصنعه ، لكن هذا ليس بالضرورة سيئًا.
- من الناحية المثالية ، ضعفي كمية مسحوق الخبز ثلاث مرات لتساوي كمية صودا الخبز. لذا ، إذا كانت الوصفة تستدعي ملعقة صغيرة. من صودا الخبز ، يمكنك استخدام 3 ملاعق صغيرة. من مسحوق الخبز.
- خيار آخر هو المساومة واستخدام ضعف كمية مسحوق الخبز كصودا الخبز (إضافة 2 ملعقة صغيرة. من مسحوق الخبز إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة صغيرة. من صودا الخبز). إذا اخترت هذا الخيار ، فقد ترغب في حذف أو تقليل كمية الملح في الوصفة. يضيف الملح نكهة ولكنه يؤثر أيضًا على ارتفاع بعض الوصفات.
بديل عن البيكنج بودر: كيف تصنعه بنفسك
انت تحتاج صودا الخبز وقشدة من الترتار لصنع البيكنج بودر.
- اخلط 2 جزء كريم الترتارا مع 1 جزء من صودا الخبز. على سبيل المثال ، امزج ملعقتين صغيرتين من كريم الترتار مع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- استخدم كمية مسحوق الخبز محلية الصنع التي تتطلبها الوصفة. بغض النظر عن كمية مسحوق الخبز المنزلي الذي صنعته ، إذا كانت الوصفة تتطلب 1 1/2 ملعقة صغيرة ، أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة بالضبط. من الخليط الخاص بك. إذا كان لديك بقايا مخبوزات منزلية الصنع ، يمكنك تخزينها في كيس بلاستيكي من نوع سحاب لاستخدامه لاحقًا.
يستخدم كريم الترتار لزيادة حموضة الخليط. لذلك لا يمكنك دائمًا استخدام صودا الخبز في الوصفات التي تتطلب مسحوق الخبز. كلاهما عامل خميرة ، لكن صودا الخبز تحتاج إلى مكون حمضي لتحفيز الخميرة ، في حين أن مسحوق الخبز يحتوي بالفعل على مكون حمضي: كريم الترتار. يمكنك تبديل مسحوق الخبز لبيكربونات الصودا ، لكن توقع أن تتغير النكهة قليلاً.
قد ترغب في صنع واستخدام مسحوق الخبز محلي الصنع حتى لو كنت يستطيع شراء مسحوق الخبز التجاري. يمنحك هذا التحكم الكامل في المكونات. يحتوي مسحوق الخبز التجاري على صودا الخبز ، وعادة ما يكون من 5 إلى 12 بالمائة فوسفات أحادي الكالسيوم مع 21 إلى 26 بالمائة من كبريتات ألومنيوم الصوديوم. الأشخاص الذين يرغبون في الحد من التعرض للألمنيوم قد يكونون أفضل مع الإصدار المحلي الصنع.
هل تصبح صودا الخبز ومسحوق الخبز سيئة؟
مسحوق الخبز وصودا الخبز لا يضران تمامًا ، لكنهما يخضعان لتفاعلات كيميائية جالسة على الرف لشهور أو سنوات تتسبب في فقدان فعاليتهما كعوامل تخمير. كلما زادت الرطوبة ، زادت سرعة المكونات تفقد قوتها.
لحسن الحظ ، إذا كنت قلقًا من أنهم كانوا في المخزن لفترة طويلة ، فمن السهل اختبار مسحوق الخبز وصودا الخبز لنضارة: امزج ملعقة صغيرة من البيكنج بودر مع 1/3 كوب ماء ساخن. الكثير من الفقاعات تعني أنها طازجة. بالنسبة لبيكربونات الصودا ، ضعي بضع قطرات من الخل أو عصير الليمون على ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا. مرة أخرى ، تعني الفقاعات القوية أنها لا تزال جيدة.
مسحوق الخبز وصودا الخبز ليستا المكونات الوحيدة التي قد تحتاجين إلى استبدالها في الوصفة. هناك أيضا بدائل بسيطة للمكونات مثل كريم التارتار والحليب واللبن وأنواع مختلفة من الدقيق.