كيف تعمل صودا الخبز

click fraud protection

صودا الخبز (يجب عدم الخلط بينها مسحوق الخبز) ، بيكربونات الصوديوم (NaHCO3) ، عامل خميرة يضاف في إعداد الطعام لزيادة المخبوزات. تحتوي الوصفات التي تستخدم صودا الخبز كعامل تخمير أيضًا على مكون حمضي ، مثل عصير الليمون أو الحليب أو العسل أو السكر البني.

عند خلط صودا الخبز والمكون الحمضي والسائل معًا ، ستحصل على فقاعات من غاز ثاني أكسيد الكربون. على وجه التحديد ، تتفاعل صودا الخبز (القاعدة) مع الحمض لتعطيك غاز ثاني أكسيد الكربون والماء والملح. هذا يعمل بنفس الطريقة الكلاسيكية صودا الخبز وبركان الخلومع ذلك ، بدلاً من حدوث ثوران ، يتلاشى ثاني أكسيد الكربون لتنفخ المخبوزات.

تتوسع فقاعات الغاز في حرارة الفرن وترتفع إلى أعلى العجين أو الخليط الذي تختلط فيه ، مما يمنحك خبزًا سريعًا أو رقيقًا. ولكن عليك ان تكون حذرا! يحدث التفاعل بمجرد خلط الخليط أو العجين ، لذلك إذا انتظرت طويلًا لخبز منتج يحتوي على صودا الخبز ، فسوف يتبدد ثاني أكسيد الكربون مما يتسبب في سقوط وصفتك.

يمكن أن يؤدي الانتظار لفترة طويلة جدًا بعد الاختلاط للخبز إلى إتلاف وصفتك ، وكذلك استخدام صودا الخبز القديمة جدًا. مدة صلاحية صودا الخبز حوالي 18 شهرًا. إذا لم تكن متأكدًا من مدة جلوس الصندوق على الرف ، فيمكنك ذلك

instagram viewer
اختبار صودا الخبز قبل إضافتها إلى وصفة للتأكد من أنها لا تزال جيدة.

instagram story viewer