الحقيقة ليست ممتعة: هل تعلم أن تناول الطعام المنقوع نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا فاصوليا يمكن أن يؤدي إلى تسمم غذائي? يمكن. المذنب هو نبات الليسين المعروف باسم phytohaemagglutinin ، أو ببساطة ، hemagglutinin ، مادة كيميائية معروفة بأنها تسبب تراص الثدييات خلايا الدم الحمراء وتعطيل عملية التمثيل الغذائي الخلوي.
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، يوجد phytohaemagglutinin في العديد من أنواع الفاصوليا ، ومع ذلك ، تحتوي الفاصوليا الحمراء على أعلى مستويات الهيماجلوتينين. الفاصوليا البيضاء تحتوي على ثلث أكبر قدر من السم بينما تحتوي أصناف الفاصوليا العريضة على 10٪ فقط من الهيماجلوتينين مثل الفاصوليا الحمراء. لا يزال هذا كثيرًا ، نظرًا لأنك تحتاج فقط إلى تناول أربعة أو خمسة فاصوليا حمراء غير مطبوخة جيدًا للمرض.
أعراض تسمم الفاصوليا
تبدأ الأعراض بالظهور في غضون ساعة إلى ثلاث ساعات بعد تناول الفاصوليا. وهي تشمل الغثيان والقيء يليها الإسهال ، وفي بعض الحالات ، ألم البطن. على الرغم من أن الأعراض قد تكون شديدة بما يكفي لتبرير دخول المستشفى ، إلا أنها تختفي تلقائيًا خلال بضع ساعات. الجميع عرضة ، بغض النظر عن العمر أو الجنس أو عوامل أخرى.
منع تسمم الفاصوليا
من السهل منع تسمم الفاصوليا. الإجراء الموصى به هو دمل نقع الفول الخام في الماء لمدة 10 دقائق على الأقل. أنه مهم ان ال يصل الماء إلى الغليان أو 100 درجة مئوية (212 درجة فهرنهايت) ، منذ تعريض المركب إلى 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت) في الواقع يزيد سميته حوالي خمس مرات.
شارك خبرتك
هل سمعت من قبل عن هيمغلوتينين في الفاصوليا أو تسمم الفاصوليا؟ هل سبق لك أن تعرضت لهذا النوع من التسمم الغذائي؟ فيما يلي ردود من القراء:
"لم أكن أعلم عن تسمم الفاصوليا حتى اليوم! لقد صنعت حساء الخضار مع مزيج الفاصوليا المجففة (بدون نقع) في Crockpot. لم يتم طهي الحساء جيدًا على الرغم من أنه كان يعمل لأكثر من ثماني ساعات. لحسن الحظ ، كانت أعراضي خفيفة - لكنها لا تزال تجربة مزعجة للغاية
"ها هو التدريب يا رفاق! كانت البقوليات عنصرًا أساسيًا من البشر والمخلوقات الأخرى لفترة طويلة جدًا. ابحث في أي كتاب طبخ قديم (يعود تاريخ ملكي إلى أكثر من قرن) وتخيل كيف أعدوها. إنهم ينقعون في الليل ويجلبون إلى الغليان ، ثم ينضجوا حتى العطاء. من الواضح أنهم لم يفعلوا سوى ذلك نار للوقود ولا كهرباء. لم أكن أعرف أبداً عن PNG حتى العام الماضي وأعدت العديد من أنواع الفاصوليا ، بما في ذلك الفاصوليا الحمراء الجافة. هدفي الرئيسي هو الحد بشكل كبير من السكريات السكرية التي تشجع على النشاط اللاهوائي في الأمعاء وتخمين... الغازات!
لذا ، بعد 50 عامًا من الطهي والبحث ، إليك الوصفة السحرية:
• الفرز والشطف والتغطية 1 رطل. من الفول مع بوصتين من الماء. أضف 4 ملاعق صغيرة. من الملح.
• نقع بين عشية وضحاها أو 6 إلى 8 ساعات.
• يُغلى المزيج ويُغلى دقيقتين.
• يُرفع عن النار ويُغطّى ويُنقع لمدة 4 ساعات.
• الآن ، تخلص من الماء وشطف الفاصوليا.
• غطي الفاصوليا بالماء ودعيها تنضج.
• تطهى حتى تنضج.
• يصفى ويقدم.
ملاحظة: أستخدم قدر الضغط (سبع دقائق عند 15 رطلاً. لفاصوليا بينتو). الفاصوليا جزء مهم من نظامي الغذائي ، كل يوم تقريبًا! "- JVPETC
"لدي رد فعل على جميع البقوليات. لا يهم كيف يتم تحضيرها أو طهيها. لا يبدو أن الأمر يهم كم أنا أستهلك القليل. لقد مرضت بشدة بعد تناول شيء تم صنعه بكمية صغيرة من دقيق الصويا. لقد بدأت أيضًا في الحصول على رد فعل مماثل لبعض المكسرات.
أحد إحباطاتي هو أن فول الصويا يبدو أنه بديل قياسي في العديد من الأطعمة ، ولا يتم إدراجه دائمًا. قرأت أنه إذا كان المكون بديلاً شائعًا (حصى فول الصويا للذرة ، على سبيل المثال) ، فلن يكون البديل دائمًا مدرجًا. إلى حد أنه لم يعد بإمكاني تناول الأطعمة التي لا تصنعها عائلتي من "نقطة الصفر" بمكونات معروفة. "- بولا
"أنا سعيد جدًا لأنني وجدت هذا الموقع بعد الاستيقاظ في الساعة 3:30 صباحًا هذا الصباح مع ألم معوي وغثيان وإسهال وشعرت أنني على وشك أن أفقد الحق على أرضية الحمام. كنت قد أكلت الفاصوليا الداكنة التي صنعتها من الصفر في وعاء الفخار ليلتين على التوالي. كان الأمر مخيفًا لأنني لم أستطع إيجاد سبب لحدوث ذلك. الآن أعرف "لورين
"أنا أعود إلى طبيعتي للتو بعد يومين مروعين للغاية. جعلتنا صديقتي حبة بينتو وطاجن القرع وبعد ثلاث ساعات شعرت بالموجة الأولى من الغثيان. بعد ذلك بساعة كنت أتقيأ قذيفتي حتى كنت أتراجع. لا أعتقد أنني شعرت بمرض من قبل. تم غمس حبوب البينتو بين عشية وضحاها وغليها وفقًا للتعليمات ، ولكن يجب أن يكون هناك عدد قليل لم يطبخ بشكل صحيح. كانت صديقتي على ما يرام ، ولحسن الحظ ، كان طفلنا ، الذي قام ببعض المهروس. اضطررت إلى التوقف عن العمل لمدة يومين وبدأت للتو في العودة إلى الطعام الصلب حيث لم أستطع تحمل أي شيء سوى الماء ". - جون
"لقد كتبت للتو لمجلة طبخ رئيسية حول إمكانية تسمم الهيماجلوتينين من وصفتين طباخين بطيئين طبعوهما ويدعوان إلى استخدام حبوب بحرية غير مطبوخة. أجابوا أنهم بحثوا في وصفاتهم مع إدارة الأغذية والأدوية (FDA) وأبلغوا أنه لا يوجد خطر كبير في استخدام الوصفة ، لأن معظم هذا التسمم يأتي من الفاصوليا الحمراء. هل ذهبوا بشكل جنوني أو لا يريدون الاعتراف بأنهم طبعوا وصفات قد تجعل الناس مرضى؟ "- جيسيكا ديفوريست
"لقد أكلت للتو بعض حبوب الفاصوليا الرومانية ولم أقم بطهي الفاصوليا من قبل ، لذا لم أكن أعلم أنه يجب علي نقعها ثم طهيها ، لقد طبختها للتو. لقد رميت معظم طبقي ولكني أكلت جزءًا كبيرًا من الوجبة. معدتي تبدو غريبة بعض الشيء لذا أعتقد أنني قد أصبت بالمرض ، لكني آمل أن تكون مجرد حالة نفسية كرد فعل على معرفة هذا ، أو أنه من الصعب هضم الفاصوليا بسبب عيوبها طبخ. تمنى لي الحظ.
—جايمي سيلتا
"لقد مر ابني للتو بحلقة مروعة من التسمم الحاد كانت شديدة بشكل لا يصدق. لحسن الحظ ، يتمتع بصحة ممتازة بشكل عام. بعد تناول طبق من المتجر اشترى فلافل جاهز بالحمص ، كان على ما يرام لمدة ثلاث أو أربع ساعات ، ثم كان يعاني من ألم سريع في البطن والإسهال. كان لديه أيضا بعض فقدان الدم مع الإسهال. كان الألم شديدًا حقًا ، وفي إحدى المراحل اعتقدت أنني سأضطر إلى الحصول على سيارة إسعاف. كما بدأ يتقيأ. بشكل لا يصدق ، بدأ هذا المرض الشديد والحاد يزول بعد أربع أو خمس ساعات. بعد 20 ساعة ، يشعر أنه بخير مرة أخرى ، على الرغم من أنه مرهق بشكل واضح! لطالما اعتقدت أن أشد حالات التسمم الغذائي كانت مرتبطة باللحوم ومنتجات الألبان الملوثة ولم يكن لدي أي فكرة عن أن الفاصوليا يمكن أن تكون قاتلة للغاية! "
"لقد أكلت فاصوليا رومانية نيئة اشتريتها من محل البقالة. لقد باعوها بجانب الفاصوليا الخضراء التي كنت أتناولها نيئة دائمًا ، لذلك اعتقدت أنها مجرد نوع آخر من الفاصوليا. انتهى بي الأمر بتناول حقيبة كاملة منهم ، ظننت أنها جيدة. خطأ كبير. شعرت برغبة في التقيؤ بعد خمس دقائق. حرقوا في معدتي. ذهبت إلى الفراش ، مرت الكثير من الغازات ، كانت أمعائي تتشنج. استيقظت بعد 6 ساعات مع ألم في البطن. شرب ببتو بسمال. عاد إلى السرير. استيقظت بعد ساعة ونصف الساعة بإسهال مائي للغاية. كان عليه أن يمرر الماء للبراز عدة مرات ". - مجهول
"تعرضت زوجتي لتوها من هجوم شديد من القيء والإسهال. المشتبه به هو الفلافل الذي تناولناه على العشاء المصنوع من حبوب الزبدة البيضاء أو الفاصوليا المجففة. تحدد الوصفة المستخدمة في كتاب كلوديا رودين صنع النتوءات من الفول غير المطبوخ. ثم يتم قليها. لقد وجدت مقال عام 2008 من مستقل يسمى "احذروا الفاصوليا". ومع ذلك ، فإن عائلة تستخدم نفس الوصفة (مقلية ضحلة) سقطت جميعها بأعراض شديدة. حتى الفاصوليا البيضاء لديها ما يكفي من الليكتين لإحداث مشاكل ". - جيريمي كانينغهام