صودا الخبز ال اسم شائع لبيكربونات الصوديوم الكيميائية أو كربونات هيدروجين الصوديوم. ال الصيغة الجزيئية من بيكربونات الصوديوم هو NaHCO3. المجمع ملح ينفصل إلى الصوديوم (Na+) الكاتيونات والكربونات (CO3-) أنيون في الماء. صودا الخبز هي مادة صلبة بلورية بيضاء قلوية ، تُباع عادةً كمسحوق. له نكهة مالحة قليلاً.
عند درجة حرارة أعلى من 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت) ، تتحلل صودا الخبز إلى صودا الغسيل أو كربونات الصوديوم ، جنبًا إلى جنب مع الماء وثاني أكسيد الكربون. تعتمد سرعة التحلل على درجة الحرارة وتتقدم بسرعة في درجات حرارة الخبز العادية. ال رد فعل الجفاف يكون:
عند درجات حرارة أعلى (أكثر من 850 درجة مئوية أو 1560 درجة فهرنهايت) ، تصبح الكربونات أكسيد. رد الفعل هو:
أنتج الكيميائي الفرنسي نيكولاس ليبلانك كربونات الصوديوم أو رماد الصودا في عام 1791. في أوائل القرن التاسع عشر ، استخدم الصيادون بيكربونات الصوديوم أو بيكربونات البوتاسيوم ساليراتوس) للحفاظ على الأسماك الطازجة. في عام 1846 ، بنى الخبازون الأمريكيون أوستن تشرش وجون دوايت أول مصنع في الولايات المتحدة يصنع صودا الخبز من كربونات الصوديوم وثاني أكسيد الكربون.