ينتج الدجاج والدواجن الأخرى بشكل طبيعي بيضًا من صفار أصفر شاحب إلى برتقالي ، اعتمادًا بشكل كبير على نظامهم الغذائي. يمكنك تغيير لون صفار البيض عن طريق تغيير ما تأكله الدجاج أو عن طريق حقن صبغة قابلة للذوبان في الدهون في صفار البيض.
لا يتأثر سمك القشرة وجودة الطهي وقيمة البيضة بلونها.
الجواب القصير هو نعم ، يمكنك صبغهم. ومع ذلك ، لأن صفار البيض يحتوي على دهون ، تحتاج إلى استخدام صبغة قابلة للذوبان في الدهون. يمكن استخدام ألوان الطعام العادية لتغيير لون بياض البيض ، لكنها لن تنتشر في صفار البيض.
إذا قمت بتربية الدجاج ، يمكنك تغيير لون صفار البيض الذي ينتجونه عن طريق التحكم في نظامهم الغذائي. على وجه التحديد ، يمكنك التحكم في الكاروتينات أو الزانثوفيلس الذي يأكلونه.
الكاروتينات هي جزيئات صبغية موجودة في النباتات ، مسؤولة عن برتقال الجزر ، أحمر البنجر ، أصفر القطيفة ، أرجواني من الملفوف ، إلخ. تتوفر بعض الأصباغ التجارية كمكملات غذائية مضافة للتغذية للتأثير على ألوان صفار البيض ، مثل الأحمر BASF's Lucantin (R) الأحمر و Lucantin (R) الأصفر. تؤثر الأطعمة الطبيعية أيضًا على لون صفار البيض. يمكن الحصول على الأصفر والبرتقالي والأحمر وربما الأرجواني ، ولكن بالنسبة للأزرق والأخضر ، من المحتمل أن تضطر إلى اللجوء إلى الأصباغ الاصطناعية.
يمكنك الحصول على صفار البيض باللون الأخضر الرمادي من خلال البيض المسلوق بشدة. ينتج اللون عن تفاعل كيميائي غير ضار يتفاعل فيه كبريتيد الهيدروجين الناتج عن الكبريت والهيدروجين في بياض البيض مع الحديد في صفار البيض.
قليل من الناس يعتبرون هذا لونًا جذابًا للطعام ، لذلك قد ترغب في منع هذا التفاعل عن طريق تبريد البيض بالماء البارد فورًا بعد غليانه بشدة.