كان جورج كروم (من مواليد جورج سبيك ، 1824–1914) طاهٍ أميركي أفريقي معروف عمل في Moon Lake Lake في ساراتوجا سبرينجس، نيويورك خلال منتصف القرن التاسع عشر. وفقًا لأسطورة الطهي ، اخترع كروم رقاقة البطاطس أثناء عمله في المطعم.
حقائق سريعة: جورج كروم
- معروف ب: اختراع رقائق البطاطس بعد تقطيع طلب بطاطس مقلية رفيعة جدًا لتضليل العميل المتطلب. منذ ذلك الحين تم فضح القصة باعتبارها أسطورة ، لكن Crum حقق النجاح عندما افتتح Crum's ، وهو مطعم شعبي في مالطا ، نيويورك.
- معروف أيضًا باسم: جورج شبيك
- مولود: 15 يوليو 1824 ، في ساراتوجا سبرينجس ، نيويورك
- مات: 22 يوليو 1914 ، في مالطا ، نيويورك
أسطورة رقاقة البطاطا
ولد جورج شبيك لوالديه أبراهام شبيك وديانا تال في 15 يوليو 1824. نشأ وترعرع في شمال ولاية نيويورك ، وفي خمسينيات القرن التاسع عشر ، تم توظيفه في Moon's Lake House ، وهو مطعم راقي يقدم خدماته للعائلات الغنية في مانهاتن. راعي منتظم للمطعم ، العميد كورنيليوس فاندربيلت، كثيرا ما نسيت لقب سبيك. وقد دفعه ذلك إلى مطالبة النوادل بترحيل الطلبات المختلفة إلى "Crum" ، وبالتالي منح Speck الاسم الذي يعرفه الآن.
وفقًا للأسطورة الشائعة ، تم اختراع رقاقة البطاطس عندما أرسل عميل صعب الإرضاء (فاندربيلت نفسه ، وفقًا لبعض التقارير) مرارًا وتكرارًا طلبًا البطاطس المقليةيشكو من أنها كانت سميكة للغاية. بالاحباط من مطالب العميل ، سعى Crum إلى الانتقام عن طريق تقطيع مجموعة من البطاطس الرقيقة ، وقليها إلى هش ، وتتبيلها بالكثير من الملح. والمثير للدهشة أن العميل أحبهم. وسرعان ما أصبح كروم و Moon's Lake House مشهورين بـ "رقائق ساراتوجا" الخاصة.
نزاع على الأسطورة
جادل عدد من الحسابات البارزة في قصة ابتكار الطهي في Crum. وقد نشرت بالفعل وصفات لقلي شرائح البطاطا رقيقة في كتب الطبخ بحلول أوائل القرن التاسع عشر. بالإضافة إلى ذلك ، تفتقر العديد من التقارير عن كروم نفسه - بما في ذلك سيرة عام 1983 بتكليف من الشيف ونعيته الخاصة - بشكل غريب إلى أي ذكر لبطاطا البطاطس على الإطلاق.
في غضون ذلك ، ادعت شقيقة كروم ، كيت ويكس ، أنها المخترع الحقيقي لرقائق البطاطس. نعي ويك ، نشر في الساراتوجي في عام 1924 ، قرأت ، "أخت جورج كروم ، السيدة توفيت كاثرين ويكس عن عمر يناهز 102 عامًا ، وكانت الطاهية في Moon's Lake House. في البداية اخترعت رقائق ساراتوجا الشهيرة وقليتها. "هذا البيان مدعوم بذكريات ويكس الخاصة بالحكاية ، والتي تم نشرها في العديد من الدوريات خلال حياتها. أوضحت ويكس أنها قطعت قطعة من البطاطس وسقطت دون قصد في مقلاة ساخنة. لقد تركت كروم تتذوقه وأدت موافقته الحماسية إلى قرار تقديم رقائق البطاطس.
تراث كروم
جاء الزوار من مسافة بعيدة إلى Moon's Lake House لتذوق رقائق ساراتوجا الشهيرة ، وأحيانًا يقومون برحلة لمسافة 10 أميال حول البحيرة فقط للوصول إلى المطعم. حاول كاري مون ، مالك بيت مون هاوس ، في وقت لاحق المطالبة بالاختراع وبدأ في إنتاج وتوزيع رقائق البطاطس في الصناديق. بمجرد أن افتتح كروم مطعمه الخاص في ستينيات القرن التاسع عشر في مالطا ، نيويورك ، قدم لكل طاولة سلة من الرقائق.
ظلت رقائق كروم طعامًا شهيًا محليًا حتى عشرينيات القرن الماضي عندما سمى بائع ورجل أعمال هيرمان لاي (نعم، ذلك بدأ لاي) بالسفر في جميع أنحاء الجنوب وإدخال رقائق البطاطس إلى مجتمعات مختلفة. في تلك المرحلة ، تجاوز إنتاج كروم إنتاج وتوزيع رقائق البطاطس على نطاق وطني إرث كروم.
المصادر
- "جورج كروم يموت في بحيرة ساراتوجا" (ساراتوجا سبرينغز) ساراتوجيان. 27 يوليو 1914.
- "فكرة أخرى تدعي فكرة رقاقة البطاطس" جلينز فولز بوست ستار. 4 أغسطس 1932
- باريت بريتن ، إليزابيث [جان مكجريجور]. سجلات ساراتوجاساراتوجا سبرينجز ، نيويورك. برادشو 1947.
- برادلي ، هيو. هكذا كانت ساراتوجا. نيويورك ، 1940. 1940, 121-122.
- ديربورن ، ر. ساراتوجا وكيفية رؤيته. ألباني ، نيويورك. 1871.
- جروز ، دوغ. "التقطيع بعيدا في التاريخ." بعد النجمغلينز فولز ، نيويورك. 25 نوفمبر 2009
- كيتشنر ، ويليام. أوراكل كوك ؛ تحتوي على إيصالات للطهي العادي ، على الخطة الأكثر اقتصادا للعائلات الخاصة. الطبعة الرابعة. أ. كونستابل وشركاه إدنبرة ولندن.
- لي ، ن.ك. كتاب الطباخ الخاص: كونه موسوعة كاملة للطهي. بوسطن ، مونرو ، وفرانسيس. نيويورك ، تشارلز إي. فرانسيس وديفيد فيلت. 1832.