تفرز معدتك حمض الهيدروكلوريك ، لكن درجة الحموضة في معدتك ليست بالضرورة نفس درجة الحموضة في الحمض.
يختلف الأس الهيدروجيني لمعدتك ، لكن حالتها الطبيعية تتراوح بين 1.5 و 3.5.يرتفع هذا المستوى عندما يدخل الطعام إلى المعدة. يمكن أن يصل إلى ستة ، لكنه ينخفض مرة أخرى طوال عملية الهضم حيث يتم إفراز حمض المعدة.
التركيب الكيميائي لعصير المعدة
السائل داخل معدتك يسمى عصير المعدة. إنه ليس مجرد حمض وإنزيمات ، ولكنه خليط معقد من العديد من المواد الكيميائية. ألق نظرة على الجزيئات والخلايا التي تصنعها ووظيفة المكونات المختلفة:
- ماء - لا يؤثر الماء على الأس الهيدروجيني في المعدة ، ولكنه يعمل على توفير سيولة كافية يمكن أن يمزجها الطعام والإنزيمات والأحماض معًا بسهولة. تتطلب بعض الإنزيمات الماء لكي تعمل.
- مخاطي - يتم إنتاج المخاط (أو المخاط) عن طريق خلايا الفم والمريء والمعدة. يسهل مرور الطعام من خلال الجهاز الهضمي ويحمي بطانة المعدة من التعرض للهجوم بالحمض. تفرز خلايا الرقبة أيضًا البيكربونات ، التي تخفف الحمض وتتحكم في درجة الحموضة.
- حامض الهيدروكلوريك - تفرز هذه الخلايا الجدارية في المعدة هذا الحمض القوي. يقتل البكتيريا ومسببات الأمراض المحتملة الأخرى في الطعام ويحول إنزيم بيبسينوجين إلى بيبسين ، والذي ينكسر البروتينات الثانوية والثالثية إلى جزيئات أصغر وأكثر سهولة في الهضم.
- بيبسينوجين - يفرز البيبسينوجين من الخلايا الرئيسية في المعدة. بمجرد تنشيطه بواسطة انخفاض درجة الحموضة ، فإنه يساعد على هضم البروتينات.
- الهرمونات والشوارد - عصير المعدة يحتوي أيضا على هرمونات و الشواردوالتي تساعد في وظائف الأعضاء ، وهضم الطعام ، وامتصاص المغذيات. تفرز خلايا الغدد الصماء المعوية هرمونات متعددة.
- ليباز المعدة - هذا إنزيم تصنعه خلايا رئيسية في المعدة يساعد على تكسير الدهون قصيرة السلسلة ومتوسطة السلسلة.
- عامل جوهري - تفرز الخلايا الجدارية في المعدة عاملًا جوهريًا ، وهو ضروري لامتصاص فيتامين ب 12.
- الأميليز - الأميليز هو إنزيم يوجد في المقام الأول اللعابحيث يعمل على تكسير الكربوهيدرات. يوجد في المعدة لأنك تبتلع اللعاب وكذلك الطعام ، ولكن يتم تعطيله بسبب انخفاض درجة الحموضة. يفرز الأميليز الإضافي في الأمعاء الدقيقة.
يعمل الخلط الميكانيكي للمعدة على خلط كل شيء معًا لتشكيل ما يسمى الكيموس. في نهاية المطاف ، يترك الكيموس المعدة ويتم معالجته إلى الأمعاء الدقيقة بحيث يمكن تحييد الحمض ، ويمكن أن يستمر الهضم ، ويمكن امتصاص العناصر الغذائية.