كيفية صنع زيت الزيتون البودرة

يطبق فن الطبخ الجزيئي العلم لوضع دوران حديث على الأطعمة التقليدية. لهذه الوصفة البسيطة ، قم بدمج مسحوق مالتوديكسترين مع زيت الزيتون أو أي زيت لذيذ آخر أو دهن ذائب لصنع زيت مسحوق. Maltodextrin هو مسحوق كربوهيدرات مشتق من النشا يذوب لحظة وصوله إلى فمك. يذوب بعيدًا ، بدون إحساس شجاع أو بودرة ، لذلك تتذوق الزيت.

• مالتوديكسترين
• زيت الزيتون

يتم بيع مالتوديكسترين للمأكولات تحت العديد من الأسماء ، بما في ذلك N-Zorbit M و Tapioca Maltodextrin و Maltosec و Malto. في حين أن التابيوكا مالتوديكسترين هو أحد الأنواع الشائعة ، فإن عديد السكاريد مصنوع من النشويات الأخرى ، مثل نشا الذرة أو نشا البطاطس أو نشا القمح.

استخدم أي زيت لذيذ. الخيارات الجيدة هي زيت الزيتون وزيت الفول السوداني وزيت السمسم. يمكنك تتبيل الزيت أو استخدام الدهون المنكهة المنبعثة ، مثل لحم الخنزير المقدد أو النقانق. طريقة واحدة لتتبيل الزيت هي تسخينه في مقلاة مع التوابل ، مثل الثوم والتوابل. توقع أن تتسبب الزيوت الملونة بعمق في تلوين المسحوق الناتج. خيار آخر هو الجمع بين مالتوديكسترين مع المنتجات الدهنية الأخرى ، مثل زبدة الفول السوداني. القاعدة الوحيدة هي مزجها مع الدهون ، ليس الماء أو مكون عالي الرطوبة.

هذا بسيط للغاية. أساسا كل ما تفعله هو خفقت معا مالتوديكسترين والزيت أو الجمع بينهما في معالج الطعام. إذا لم يكن لديك خفاقة ، يمكنك استخدام شوكة أو ملعقة. بالنسبة للمسحوق ، ستحتاج إلى حوالي 45-65٪ مسحوق (بالوزن) ، لذا فإن نقطة البداية الجيدة (إذا كنت لا تريد القياس) هي الذهاب إلى النصف والنصف مع الزيت ومالتوديكسترين. طريقة أخرى هي تحريك الزيت ببطء في المسحوق ، والتوقف عند الوصول إلى القوام المطلوب. اذا أنت فعل تريد قياس المكونات ، إليك وصفة بسيطة:

• 4 جرام من مالتوديكسترين مسحوق
• 10 غرام زيت زيتون بكر

للحصول على مسحوق ناعم ، يمكنك استخدام مصفاة أو دفع المسحوق من خلال مصفاة. يمكنك صفيحة زيت الزيتون البودرة عن طريق تقديمه في ملعقة زخرفية أو تغطية الأطعمة الجافة ، مثل البسكويت. لا تضع المسحوق على ملامسة مكون يحتوي على الماء وإلا فسيسييل ذلك.

يجب أن يكون المسحوق جيدًا لمدة يوم تقريبًا في درجة حرارة الغرفة أو عدة أيام ، مختومة ومبردة. تأكد من إبعاد المسحوق عن الرطوبة أو الرطوبة العالية.

بصرف النظر عن تقديم إمكانية تقديم طعام مألوف بطرق جديدة ، فإن إحدى الميزات الكبيرة لاستخدام الدكسترين هي أنه يتيح لك تحويل السائل إلى مادة صلبة. يتم استخدام عملية مماثلة لصنع مسحوق المسحوق. الفرق هو المادة الكيميائية المستخدمة. يتكون الكحول البودرة من خلال الجمع بين الكحول مع السيكلودكسترين بدلاً من مالتوديكسترين. يمكن دمج Cyclodextrin مع ما يصل إلى 60٪ من الكحول. إذا كنت ترغب في صنع الكحول البودرة بنفسك ، ضع في اعتبارك أنك بحاجة إلى استخدام الكحول النقي ، وليس محلول مائي. سيكلوديكسترين ، مثل مالتوديكسترين ، يذوب بسهولة في الماء. استخدام آخر للسيكلوديكسترين هو امتصاص الرائحة. انها العنصر النشط في Febreze.