فيتامين ج (حمض الاسكوربيك) هو أحد مضادات الأكسدة الضرورية لتغذية الإنسان. يمكن أن يؤدي نقص فيتامين ج إلى مرض يسمى الإسقربوط ، والذي يتميز بتشوهات في العظام والأسنان. تحتوي العديد من الفواكه والخضروات على فيتامين سي ، لكن الطهي يدمر الفيتامين ، لذا فإن الحمضيات الخام وعصائرها هي المصدر الرئيسي لحمض الأسكوربيك لمعظم الناس.
طريقة واحدة لتحديد كمية فيتامين ج فيها طعام هو استخدام معايرة الأكسدة والاختزال. رد فعل الأكسدة والاختزال أفضل من معايرة الحمض القاعدي نظرًا لوجود أحماض إضافية في العصير ، إلا أن القليل منها يتداخل مع أكسدة حمض الأسكوربيك بواسطة اليود.
طالما أن فيتامين C موجود في المحلول ، يتم تحويل ثلاثي اليود إلى أيون اليود بسرعة كبيرة. ومع ذلك ، عندما يتأكسد كل فيتامين سي ، سيكون اليود وثلاثي يود موجودين ، ويتفاعلان مع النشا لتشكيل مركب أسود-أزرق. اللون الأزرق الأسود هو نقطة نهاية المعايرة.
إجراء المعايرة هذا مناسب لاختبار كمية فيتامين سي في أقراص فيتامين سي والعصائر والفواكه والخضروات الطازجة أو المجمدة أو المعبأة. يمكن إجراء المعايرة باستخدام محلول اليود فقط وليس اليود ، ولكن محلول اليود أكثر استقرارًا ويعطي نتيجة أكثر دقة.
الخطوة الأولى هي الاستعداد الحلول. لقد أدرجنا أمثلة للكميات ، لكنها ليست مهمة. ما يهم هو أنك تعرف تركيز الحلول والأحجام التي تستخدمها.
Real Lemon لطيف الاستخدام لأن المُصنّع يسرد فيتامين C ، لذا يمكنك مقارنة قيمتك بالقيمة المعبأة. يمكنك استخدام عصير ليمون أو ليمون آخر ، بشرط أن تكون كمية فيتامين ج مدرجة على العبوة. ضع في اعتبارك أن الكمية يمكن أن تتغير (تتقلص) بمجرد فتح الحاوية أو بعد تخزينها لفترة طويلة.