هل يؤثر الكافيين على طعم القهوة والكولا؟

هل تساءلت يومًا ما إذا كان للكافيين نكهة خاصة به أو ما إذا كان للمشروبات منزوعة الكافيين طعمًا مختلفًا عن نظيرتها التي تحتوي على الكافيين بسبب هذا المكون؟ إذا كان الأمر كذلك ، فإليك ما تحتاج إلى معرفته.

نعم ، الكافيين له نكهة. من تلقاء نفسه ، طعمها مرير ، قلويوصابون قليلاً. في القهوة والكولا والمشروبات الأخرى ، يساهم هذا النكهة ، بالإضافة إلى أنه يتفاعل أيضًا مع المكونات الأخرى لإنتاج نكهات جديدة. إزالة الكافيين من القهوة أو الكولا يغير نكهة الشراب لأن المنتجات الناتجة تفتقد مرارة الكافيين ، النكهات الناتجة عن التفاعلات بين الكافيين والمكونات الأخرى في المنتج ، وكذلك لأن عملية إزالة الكافيين قد تنقل أو تزيل النكهات. أيضا ، في بعض الأحيان تختلف وصفة المنتجات منزوعة الكافيين بأكثر من مجرد غياب الكافيين.

غالبًا ما يضاف الكافيين إلى الكولا ، ولكنه أيضًا يحدث بشكل طبيعي في مستخلصات الأوراق المستخدمة كنكهات. إذا تم حذف الكافيين كمكون ، فيجب إضافة البعض الآخر لتقريب النكهة الأصلية.

إزالة الكافيين من القهوة أكثر تعقيدًا لأن القلويد هو جزء من حبة البن. العمليتان الرئيسيتان المستخدمتان لنزع القهوة من القهوة هما الحمام المائي السويسري وغسل أسيتات الإيثيل (EA).

لعملية SWB ، القهوة منزوعة الكافيين باستخدام التناضح في حمام مائي. يمكن لنقع الحبوب أن يزيل النكهة والرائحة وكذلك الكافيين ، لذلك غالبًا ما يتم غمر القهوة في الماء المخصب بخلاصة القهوة الخضراء الخالية من الكافيين. المنتج النهائي هو قهوة منزوعة الكافيين مع نكهة (أخف) من الفول الأصلي ، بالإضافة إلى نكهة مستخلص القهوة.

في عملية EA ، يتم استخراج الكافيين من الفاصوليا باستخدام العضوية المتطايرة خلات الإيثيل الكيميائية. تتبخر المادة الكيميائية ، بالإضافة إلى حرق أي بقايا أثناء عملية التحميص. ومع ذلك ، تؤثر معالجة EA على نكهة الفاصوليا ، غالبًا ما تضيف نكهة فواكه ، مثل النبيذ أو الموز. سواء كان ذلك مرغوبًا أم لا هو مسألة ذوق.

سواء كان مذاق القهوة منزوعة الكافيين أفضل أو أسوأ من كوب جو العادي هو مسألة تفضيل شخصي. عادة ما يكون طعم القهوة منزوعة الكافيين مختلفًا جدًا وأخف وزنًا. إذا كنت تحب نكهة القهوة المشوية الداكنة والجريئة ، فمن المحتمل أن طعم القهوة منزوعة الكافيين لن يكون جيدًا بالنسبة لك. من ناحية أخرى ، إذا كنت تحب التحميص الخفيف ، فقد تفضل نكهة الكافيين.

ضع في اعتبارك أن هناك بالفعل اختلافات كبيرة في النكهة بين منتجات القهوة بسبب أصل الحبوب وعملية التحميص وكيفية طحنها. إذا كنت لا تحب نكهة منتج واحد منزوع الكافيين ، فهذا لا يعني بالضرورة أنك تكرههم جميعًا. هناك حتى أصناف القهوة التي تحتوي بشكل طبيعي على كمية أقل من الكافيين ، لذلك لا تحتاج إلى الخضوع لمزيد من المعالجة.