تعرف على ساق النبيذ أو الدموع

ماذا يعني عندما يقال أن النبيذ له "أرجل" أو يشير شخص ما إلى "دموع النبيذ"؟ أرجل النبيذ أو دموع النبيذ هي القطرات التي تتشكل في حلقة على الزجاج فوق سطح كوب من النبيذ أو مشروبات كحولية أخرى. تتشكل القطرات باستمرار وتسقط في المسامير مرة أخرى في السائل. يمكنك رؤية التأثير في ظل هذا الزجاج من النبيذ.

في حين يعتقد بعض الناس أن أرجل النبيذ مرتبطة بجودة النبيذ أو حلاوته أو لزوجته ، إلا أنها تشير حقًا إلى محتوى الكحول من النبيذ وتنتج عن التفاعل بين الالتصاق والتبخر والتوتر السطحي للماء الكحول.

العمل الشعري يرسم كمية صغيرة من النبيذ فوق سطح كأس النبيذ فوق السائل. يتبخر كل من الكحول والماء ، ولكن الكحول يحتوي على ضغط بخار أعلى ويتبخر بشكل أسرع ، مما ينتج منطقة سائلة تحتوي على تركيز الكحول من بقية النبيذ. يحتوي الكحول على توتر سطحي أقل من الماء ، لذا فإن خفض تركيز الكحول يرفع التوتر السطحي للسائل. جزيئات الماء متماسكة وتلتصق ببعضها البعض ، وتشكل قطرات تصبح ثقيلة بما يكفي لتتساقط في الزجاج في الجداول إلى النبيذ.

يسمى التأثير تأثير مارانجوني أو جيبس ​​مارانجوني ، في إشارة إلى تحقيقات كارلو مارانجوني في التأثير في سبعينيات القرن التاسع عشر. ومع ذلك ، شرح جيمس طومسون هذه الظاهرة في ورقته التي صدرت عام 1855 ، "على حركات غريبة معينة يمكن ملاحظتها على أسطح النبيذ وغيرها

يشير تأثير مارانجوني بشكل عام إلى تدفق السائل الناجم عن تدرجات التوتر السطحي. يمكنك أن ترى هذا التأثير إذا قمت بنشر طبقة رقيقة من الماء على سطح أملس وإضافة قطرة كحول إلى وسط الفيلم. سيبتعد السائل عن قطرة الكحول.

قم بتدوير كأس من النبيذ أو الخمور ولاحظ أرجل النبيذ أو دموع النبيذ على الزجاج. إذا قمت بتغطية الزجاج ودوّرته ، فسوف تتوقف أرجل النبيذ في النهاية لأن الكحول لن يتمكن من التبخر.