ماذا أكل الرومان القدماء؟

في الولايات المتحدة الحديثة ، تصدر الحكومة إرشادات غذائية ، مع عدد متزايد من الفواكه لإضافتها إلى خطة الوجبات. خلال الجمهورية الرومانية ، لم يكن اهتمام الحكومة كبيرًا في محيط الخصر أو القضايا الصحية الأخرى. كانت هناك Sumtuariae Leges (قوانين الحاصلات) مصممة للحد من الإسراف ، بما في ذلك المبلغ الذي يتم إنفاقه على وجبة معينة ، مما أثر بشكل مباشر على كمية الأثرياء الذين يمكن أن يتناولهم الرومان في وجباتهم. بحلول الفترة الإمبراطورية ، لم تعد هذه القوانين سارية المفعول.

وبغض النظر عن قوانين النضوج ، كان الرومان الفقراء يأكلون حبوب الحبوب في الغالب على شكل عصيدة أو خبز ، تشارك النساء في عملية طحن الحبوب إلى الدقيق يوميًا. وضعوا النوى الصلبة بين الحجر المقعر والحجر الأصغر الذي يعمل بمثابة الأسطوانة. كان هذا يسمى "مطحنة الدفع". في وقت لاحق ، استخدموا في بعض الأحيان هاون ومدقة. لم يكن الطحن ضروريًا لعصيدة طهي أسرع.

فيما يلي وصفتان قديمتان للعصيدة من كتاب "على الزراعة" كتبه كاتو الأكبر (234-149 قبل الميلاد) من لاكوس كورتيوس. وصفة العصيدة الأولى (85) هي الفينيقية وتشتمل على مكونات فاخرة (العسل والبيض والجبن) من الوصفة الرومانية البسيطة (86) التي تتضمن الحبوب والماء والحليب.

85 Pultem Punicam sic coquito. Libram alicae in aquam indito ، Facito uti bene madeat. Id infundito في الحويصلات الهوائية ، eo casei Recentis P. الثالث ، ميليس ب. S ، البويضة unum ، omnia una permisceto bene. إيتا إنسيبيتو في أولام نوفام.

85 وصفة للعصيدة البونيقية: انقع رطلًا من الجريش في الماء حتى يصبح طريًا تمامًا. نصبها في وعاء نظيف ، ونضيف 3 أرطال من الجبن الطازج ، و 1 رطل من العسل ، و 1 بيضة ، واخلطها بالكامل. تتحول إلى قدر جديد.

86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri in purarium indum indat ، lavet bene corticemque radat bene eluatque bene. Postea in aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit، lacte addat paulatim usque adeo، donec cremor crassus erit factus.

86 وصفة لباب القمح: صب نصف رطل من القمح النظيف في وعاء نظيف ، اغسله جيدًا ، أزل القشرة جيدًا ، ونظف جيدًا. تصب في وعاء بالماء النقي وتغلي. عند الانتهاء ، أضف الحليب ببطء حتى يصبح كريمًا سميكًا.

في وقت متأخر جمهورية الفترة ، يعتقد أن معظم الناس اشتروا خبزهم من المخابز التجارية.

يبدو أن الطعام ، مثل الطقس ، هو موضوع عالمي للمحادثة ، رائع بشكل لا نهائي وجزء ثابت من حياتنا. بالإضافة إلى الفن والآثار ، لدينا معلومات عن الطعام الروماني من مجموعة متنوعة من المصادر المكتوبة. يتضمن هذا مواد لاتينية عن الزراعة ، مثل المقاطع المذكورة أعلاه من كاتو ، كتاب طهي روماني (Apicius) ، رسائل وهجاء ، مثل مأدبة Trimalchio المعروفة. قد يؤدي البعض من هذا إلى الاعتقاد بأن الرومان عاشوا لتناول الطعام أو اتبعوا شعار الأكل والشرب والمرح ، لأنك قد تموت غدًا. ومع ذلك ، لا يستطيع معظم الناس تناول الطعام من هذا القبيل ، وحتى معظم الرومان الأغنياء كانوا سيأكلون بتواضع أكثر.

بالنسبة لأولئك الذين يستطيعون تحمل تكلفة الإفطار (jentaculum) ، تؤكل في وقت مبكر جداً ، تتكون من الخبز المملح أو الحليب أو نبيذوربما الفاكهة المجففة أو البيض أو الجبن. لم يكن يؤكل دائما. الغداء الروماني (cibus meridianus أو prandium) ، وجبة سريعة تؤكل حوالي الظهر ، يمكن أن تشمل الخبز المملح أو أن تكون أكثر تفصيلاً مع الفاكهة والسلطة والبيض واللحوم أو الأسماك والخضروات والجبن.

العشاء (سينا) ، الوجبة الرئيسية لليوم ، سيرافقها النبيذ ، عادة ما يكون جيدًا. تناول الشاعر اللاتيني هوراس وجبة من البصل والعصيدة والفطيرة. عشاء عادي من الدرجة العليا يشمل اللحوم والخضروات والبيض والفواكه. كوميساتيو كانت دورة نبيذ أخيرة في نهاية العشاء.

كما هو الحال اليوم ، قد تظهر دورة السلطة في أجزاء مختلفة من الوجبة ، لذلك في روما القديمة ، يمكن تقديم الخس وبيض البيض أولاً كمقبلات (الذوق أو دافع أو antecoena) أو لاحقا. لم يكن كل البيض بيض دجاج. يمكن أن تكون أصغر أو أكبر في بعض الأحيان ، لكنها كانت جزءًا قياسيًا من العشاء. قائمة العناصر المحتملة لـ الذوق يكون طويل. ويشمل عناصر غريبة مثل قنافذ البحروالمحار النيء وبلح البحر. التفاح ، عندما كان في الموسم ، كانت الحلوى شعبية (بلاريا) بند. وكانت عناصر الحلوى الرومانية الأخرى هي التين والتمر والمكسرات والكمثرى والعنب والكعك والجبن والعسل.

تتغير أسماء الوجبات بمرور الوقت وفي مواقع مختلفة. في الولايات المتحدة ، يعني العشاء والغداء والعشاء وجبات مختلفة لمجموعات مختلفة. كانت وجبة العشاء في المساء تعرف باسم vesperna في أوائل روما. الوجبة الرئيسية لليوم كانت تعرف باسم سينا في البلد وفي الأوقات الأولى من المدينة. سينا تم تناوله حوالي منتصف النهار وتبعه وجبة العشاء الأخف. مع مرور الوقت في المدينة ، تم دفع الوجبة الثقيلة في وقت لاحق ، وبالتالي vesperna تم حذفه. بدلا من ذلك ، غداء خفيف أو prandium تم إدخال بين jentaculum و سينا. ال سينا تم تناوله عند غروب الشمس.

يعتقد أنه خلال الجمهورية الرومانية ، كان معظم النساء والفقراء يأكلون جالسين على الكراسي ، بينما طبقة عليا انحنى الذكور على جوانبهم على الأرائك على ثلاثة جوانب من طاولة مغطاة بالقماش (مينسا). الترتيب ثلاثي الجوانب يسمى التريلينيوم. قد تستمر الولائم لساعات ، وتناول الطعام والمشاهدة أو الاستماع إلى الفنانين ، لذا فإن القدرة على التمدد بدون أحذية والاسترخاء يجب أن تكون قد عززت التجربة. نظرًا لعدم وجود شوكات ، لم يكن على المطاعم أن تقلق بشأن تنسيق أدوات تناول الطعام في كل يد.

آدكنز ، ليزلي. "دليل الحياة في روما القديمة." روي أ. Adkins ، طبع الطبعة ، مطبعة جامعة أكسفورد ، 16 يوليو 1998.

كاتو ، ماركوس. "في الزراعة". جامعة شيكاغو.

كويل ، فرانك ريتشارد. "الحياة اليومية في روما القديمة." غلاف فني ، BT باتسفورد ، 1962.

لورانس ، ويني د. "عشاء روماني وداينرز". المجلة الكلاسيكية ، المجلد. 35 ، رقم 2 ، جيستور ، نوفمبر 1939.

سميث ، إي. ماريون. "بعض طاولات العشاء الرومانية." المجلة الكلاسيكية ، المجلد. 50 ، رقم 6 ، JSTOR ، مارس 1955.

سميث ، ويليام 1813-1893. "قاموس الآثار اليونانية والرومانية." تشارلز 1797-1867 أنتون ، غلاف فني ، مطبعة وينتوورث ، 25 أغسطس 2016.