لماذا تهوية النبيذ؟ العلم وراء ترك النبيذ يتنفس

إن تهوية النبيذ يعني ببساطة تعريض النبيذ للهواء أو إعطائه فرصة "للتنفس" قبل شربه. ال رد فعل بين الغازات في الهواء والنبيذ يغير نكهة النبيذ. ومع ذلك ، في حين أن بعض النبيذ يستفيد من التهوية ، فإنه إما لا يساعد النبيذ الآخر أو يجعلها طعمًا سيئًا تمامًا. فيما يلي نظرة على ما يحدث عندما تقوم بتهوية النبيذ ، والتي يجب أن تسمح بمساحة التنفس وطرق التهوية المختلفة.

عندما يتفاعل الهواء والنبيذ ، تحدث عمليتان مهمتان للتبخر والأكسدة. يمكن أن يؤدي السماح بهذه العمليات إلى تحسين جودة النبيذ عن طريق تغيير كيميائه.

تبخر هل المرحلة الانتقالية من الحالة السائلة إلى حالة البخار. المركبات المتطايرة تتبخر بسهولة في الهواء. عندما تفتح زجاجة نبيذ ، غالبًا ما تنبعث منها رائحة طبية أو مثل الكحول المحمر من الإيثانول في النبيذ. يمكن أن يساعد تهوية النبيذ في تفريق بعض الرائحة الأولية ، مما يجعل رائحة النبيذ أفضل. يسمح لك القليل من تبخر الكحول بشم النبيذ ، وليس فقط الكحول. يتفرق الكبريت في النبيذ أيضًا عندما تترك النبيذ يتنفس. تضاف الكبريتات إلى النبيذ لحمايته من الميكروبات ولمنع الأكسدة الزائدة ، لكن رائحتها قليلاً مثل البيض الفاسد أو حرق الكبريت ، لذا ليس من السيء التخلص من رائحتها قبل أخذها أولاً رشفة.

الأكسدة التفاعل الكيميائي بين بعض الجزيئات في النبيذ الأكسجين من الجو. إنها نفس العملية التي يتسبب في قطع التفاح إلى اللون البني والحديد الصدأ. يحدث هذا التفاعل بشكل طبيعي أثناء صناعة النبيذ ، حتى بعد أن تم تعبئته في زجاجات. تشتمل المركبات الموجودة في النبيذ المعرضة للأكسدة على الكاتيكين والأنثوسيانين والإيبكاتيكين والمركبات الفينولية الأخرى. الإيثانول (الكحول) يمكن أن يعاني أيضًا من الأكسدة ، إلى الأسيتالديهيد وحمض الأسيتيك (المركب الأساسي في الخل). تستفيد بعض أنواع النبيذ من التغيرات في النكهة والرائحة من الأكسدة ، حيث يمكن أن تساهم في جوانب الفواكه والجوز. ومع ذلك ، فإن الكثير من الأكسدة يدمر أي نبيذ. يسمى مزيج النكهة والرائحة واللون المتناقص تسطيح. كما قد تخمن ، هذا غير مرغوب فيه.

بشكل عام ، لا تستفيد النبيذ الأبيض من التهوية لأنها لا تحتوي على مستويات عالية من جزيئات الصبغ الموجودة في النبيذ الأحمر. هذه الأصباغ هي التي تغير النكهة استجابة للأكسدة. قد يكون الاستثناء النبيذ الأبيض الذي كان يهدف إلى التقدم في العمر وتطوير النكهات الترابية ، ولكن حتى مع هذه الخمور ، من الأفضل تذوقها قبل التفكير في التهوية ، لمعرفة ما إذا كان يبدو النبيذ فائدة.

النبيذ الأحمر غير المكلفة ، وخاصة النبيذ الفاكهي ، إما لا تتحسن في النكهة من التهوية أو أن طعمها أسوأ. هذه النبيذ أفضل طعم بعد فتحها. في الواقع ، قد يجعلها الأكسدة طعمها مسطحًا بعد نصف ساعة وسيئًا بعد ساعة! إذا كانت الرائحة الحمراء غير المكلفة تنبعث من الكحول بقوة فور الفتح ، فإن أحد الخيارات البسيطة هو صب النبيذ وإتاحة بضع دقائق حتى تتبدد الرائحة.

النبيذ الأحمر ذو النكهة الترابية ، وخاصة تلك التي تم الشيخوخة في قبو ، هي الأكثر احتمالا للاستفادة من التهوية. يمكن اعتبار هذه الخمور "مغلقة" مباشرة بعد فتحها و "فتحها" لعرض مجموعة أكبر من النكهات وعمقها بعد التنفس.

إذا فتحت زجاجة من النبيذ ، فسيكون هناك تفاعل قليل جدًا من خلال العنق الضيق للزجاجة والسائل الموجود بداخلها. يمكنك أن تتنفس لمدة 30 دقيقة إلى ساعة حتى يتنفس النبيذ من تلقاء نفسه ، ولكن التهوية تسرع العملية بشكل كبير حتى لا تضطر إلى الانتظار لشرب النبيذ. تذوق النبيذ قبل تهويته ثم قرر ما إذا كنت تريد المتابعة أم لا.

• أسهل طريقة لتهوية النبيذ هي إرفاق جهاز تهوية بزجاجة النبيذ. يؤدي ذلك إلى تهوية النبيذ أثناء سكبه في الزجاج. جميع أجهزة التهوية ليست هي نفسها ، لذلك لا تتوقع نفس مستوى ضخ الأكسجين من كل نوع متاح في السوق.
• يمكنك صب النبيذ في الدورق. المصفق هو وعاء كبير يمكنه حمل زجاجة النبيذ بالكامل. تحتوي معظمها على رقبة صغيرة ، للسماح بصبها بسهولة ، ومساحة كبيرة على السطح ، للسماح بالاختلاط مع الهواء ، وشكل منحني لمنع دخول رواسب النبيذ إلى الزجاج.
• إذا لم يكن لديك جهاز تهوية أو مصفاة ، يمكنك صب النبيذ ذهابًا وإيابًا بين حاويتين أو ببساطة قم بتدوير النبيذ في كوبك قبل شربه. هناك أيضًا ممارسة تسمى الصقل المفرط ، والتي تتضمن نبض النبيذ في الخلاط لتهويته.